她其貌不揚，卻是《金瓶梅》里的隱藏廚神

趣味 08-21

《金瓶梅》這本書為我們拉開了一幅市井生活的長卷，張竹坡曾經評論：「讀之，似有一人親曾執筆，在清河縣前，西門家裡。大大小小，前前後後，碟兒碗兒，一一記之，似真有其事，不敢謂操筆伸紙做出來的。」說的就是這本書對於細節描寫的詳盡，人物刻畫的生動，每一個小的場景都讓人身臨其境。

在這些場景中，除了西門大官人的啪啪啪令人印象深刻之外，西門家的飲食之豐富也實在難忘。當然，說起古典名著中的飲食描寫，最精妙的要屬《紅樓夢》，然而西門慶只是縣中的土豪劣紳，排場品味自然無法和真正的豪門望族相比。西門慶在吃上，走的是重口味路線，去王婆那討茶喝，酸梅湯要放酸些，和合湯要放甜些，茶也要濃濃的。即使後來更加發達了，口味上還是脫不了暴發戶習氣，日常飲食也還是大魚大肉的。但是，每每讀《金瓶梅》，我還是會被其中的幾道菜式勾得口水直流。

那麼，《金瓶梅》中最好吃的一道菜是什麼？廚藝最好的是哪位呢？

說到做菜，西門家的女人各有絕活，來旺媳婦能一根柴火燒豬頭（《金瓶梅》里的美女們為啥喜歡吃豬頭？）：

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舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裡，旋打開金華酒來。

整個動作行雲流水，配上金華酒，一種美女圍著分而食之，這場景實在是有一種肉慾的美，每當想吃肉的時候，腦海中就會浮現出這一味燒豬頭。

李瓶兒向來養尊處優，不是個會洗手作羹湯的，但是她也有自己的絕活：揀泡螺（《金瓶梅》里的女人竟然靠這個賣弄風情！）。這是類似於奶油泡芙的食物，在當時看來是很洋氣的。有點像是討厭廚房油煙味的都市女白領，偶爾喜歡烤個餅乾、做個蛋糕，純屬愛好。

李瓶兒的泡螺，有「渾白與粉紅兩樣，上面都沾著飛金」，西門慶驚為天人，誇獎「非人間所有」，這也應和了李瓶兒在西門慶心目中的設定。

潘金蓮是使女出身，又嫁給武大郎做老婆，做出的菜自然是非常家常接地氣，比如她最拿手的是餃子，好吃不過餃子，在潘金蓮心中，這是她精心準備等著情郎來吃的無上美食。印象最深是武大死了，潘金蓮思念西門慶，特地蒸了三十個「裹餡肉角兒」，等西門慶來吃，可惜此時的西門慶心裡惦記著的是別的女人和人家手裡的妝奩。

以上這幾種吃食，配合著烹制的人的性格，也算是恰到好處，可要說她們廚藝多麼高超，倒也算不上。因為西門家可是有一位專業廚師：孫雪娥。

孫雪娥是西門慶去世的原配夫人陳家娘子陪嫁的，約二十年紀，生的五短身材，有姿色。娶潘金蓮之時，西門慶捎帶手與她戴了鬒髻，排行第四，專門管上灶。

要知道，西門慶家人口眾多，上灶安排吃食可不是一件容易的事。客人來了要上茶管飯，不同身份的客人標準不一樣；家裡主子們的吃食更要根據季節、身體狀況、心情來安排。西門慶作息飲食都不規律，想要合他的心意，可不是一件容易的事。這還不算，孫雪娥的廚藝真正給我留下深刻印象的，是西門慶死後，她淪落到周守備家為奴，做的一道雞尖湯。