1個肉丸相當於5顆避孕藥或10顆搖頭丸？肉丸表示這鍋它不背

來源： 科普中國

本文專家：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士

本文審稿：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士

關於魚丸、牛肉丸的真假問題一直不絕於耳，最近網上有一篇視頻文章指出魚丸、牛肉丸裡面的添加劑相當於5顆避孕藥！

那麼我們來看看魚丸、牛肉丸中到底有些什麼東西？這些添加劑真的能有避孕效果嗎？

肉丸到底用什麼做的？

- 真肉丸

魚丸和牛肉丸最早都是從東南沿海的城市開始製作的，傳統的做法是將肉中的筋膜完全去掉後，直接捶打成肉糜，再和上少量澱粉和調味。

因為肉並沒有經過刀的切割，所以其中的肉質纖維還很完整，便有了特別彈牙的效果。

為了保證肉質中「彈」的效果，需要手工敲上萬下，十分耗費時間和人力，所以便有了添加劑的發揮空間。

- 添加劑肉丸

一般來說，一斤手工製作的牛肉丸需要一斤半的肉，而製作一斤魚丸則需要三斤左右的肉。

根據市面上肉的價格，大家便可以推斷，十分便宜的肉丸中到底有多少真正的肉了。

所謂的「添加劑肉丸」是真實存在的。

一般是用更便宜的肉或者魚肉、牛肉的邊角料加上不能下蛋的雞的肉餡，增加分量。

接著加入組織大豆蛋白，使口感柔軟；加入豬油、澱粉等使口感嫩滑；加入增彈素和增脆素來天街彈和脆的口感。

味道方面，可以用牛肉濃汁、魚露或是一些化學調味品來進行調整。同時，還可能加入的有黏著劑、乳化劑、著色劑、防腐劑和抗氧化劑等。

- 避孕肉丸

無論是對於合法使用添加劑製作的肉丸還是非法製成的，都沒有研究稱它們有避孕的功能。

那麼這種報道是怎樣出爐的呢？

其實就是寫了個吸引人眼球的標題，或者將原來的報道內容重新編輯，完全的張冠李戴了。

添加劑真有那麼可怕？

需要正確認識的是，食品添加劑在人們日常生活中已經有著不可或缺的地位。在合法規定的範圍內進行使用，對人身安全是沒有威脅的。

如果沒有了防腐劑，我們就不能吃到幾千里之外的食物；如果沒有了著色劑，加工食品就沒有了彩虹般的顏色；如果沒有了甜味劑，無糖飲品、無糖食品就會廖淡無味；沒有了食品營養強化劑，加碘鹽和加鐵醬油也就沒有了。

所以，食品添加劑對食品製作的作用不可小覷。

現代人無論是在外就餐還是在超市裡買各種各樣的包裝食品，數量都很多，那麼相對來說，食品添加劑的攝入也就會很多。

所以，如果真的想盡量避免添加劑的攝入，那麼購買天然的食材然後自己製作是最保險的做法。

工作日上班太忙，沒有時間自己做飯，那麼在周末自己動手、換換口味也是極好的。

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