腐乳含大量黴菌、亞硝酸鹽，吃多了致癌？

腐乳，我國流傳了數千年的民間美食。

喜歡的人把它捧上了天，一天不吃都會懷念那個味兒；不接受的人對它是厭惡至極，有的已經到了看著就吃不下飯的地步。

隨著經濟水平的提高，人們不只滿足於溫飽，越來越注重養生。像腐乳、臭豆腐這類變了味的豆製品引起了人們的質疑：它們健康嗎？

有些人覺得腐乳含有大量黴菌，亞硝酸鹽含量也超標了，常吃肯定得得病，說不定還會致癌呢！

有些人反駁道：古人吃了那麼久怎麼沒事，到現在就吃不得了，矯情！

可是說不好的人多了，聽著聽著心裡難免犯嘀咕：這個東西真的對身體有害嗎？好像外國人也不吃，是不是該少吃點呢！

現在，小編就來講解一下你不知道的腐乳。

腐乳含益生菌，食用好處多多

在腐乳的製作過程中，產生了很多有益食用菌。正確食用不僅不會傷害身體，還有利於健康呢！

1.提高了蛋白質的消化吸收

腐乳蛋白質含量高是毋庸置疑的，大豆的蛋白質含量本就高嘛。

可你知道嗎，在製作過程，大豆中蛋白經微生物水解，產生了氨基酸和小肽，使得腐乳中蛋白質比豆腐、豆皮中的更易消化吸收。

2.預防老年痴呆

腐乳在製作時，有個發酵的過程。而這個過程使腐乳產生了大量的B族維生素和氨基酸。因此，對於素食主義者，經常吃點腐乳有助於預防惡性貧血和老年痴呆。

3.預防膽固醇

這個好處實在是太贊了！

腐乳的這個功效主要來自於它所含的蛋白質疏水性物質，這些物質可與膽酸結合，從而降低體內膽固醇的吸收。

從這個意義上來看，被稱為「中國乳酪」的腐乳可比真正的乳酪要健康得多。

4.降血脂抗癌

有降血脂抗癌功效的竟然是腐乳上那層紅色的「毛」，是不是很不可思議呢！

那層「毛」可是大有來頭的，是由紅麴菌產生的純天然色素，是天然的血脂清道夫。

以前吃腐乳總是默默扒掉那層「毛」的夥伴們，現在是不是腸子都悔青了。

而腐乳中的大豆異黃酮，對預防心血管疾病和某些腫瘤有一定作用的。

腐乳的缺點

腐乳最大的缺點就在於含鹽量高，大約一塊紅腐乳的含鹽量高達1g。

也許你對這個數字沒啥概率，可你要知道鹽的推薦攝入量在每人每天6g。

為了防止吃腐乳導致鹽攝入量超標，小編在這裡歸納了2個吃腐乳的方式，僅供參考。

1.當調味料做菜吃

腐乳經發酵後含多種氨基酸、維生素，口味鮮美。故可在炒菜或燉湯時加腐乳代替鹽等調味料調味。

當然，涼拌菜、火鍋底料也可以加入適量腐乳，讓食材味道更鮮美。

2.代替鹹菜

可以在喝粥、吃饅頭等味淡的食品時加半塊腐乳調味。

腐乳含亞硝酸鹽

這是一個錯誤的觀點。

亞硝酸鹽多存在於加工的肉製品和海鮮類食品中，腐乳中一般是不會含有亞硝酸鹽的。

可能產生煙硝酸鹽的途徑是保存不當。

為了避免腐乳在保存過程中產生亞硝酸鹽，小編也歸納了腐乳保存中的注意事項：

不讓腐乳接觸到水分和雜物，每次吃的時候用乾淨並乾燥的筷子或勺子夾。吃多少夾多少，沒吃完的也不要放回去

最好把腐乳放在冰箱中低溫保存

腐乳中的湯汁有防止變質的作用，不要倒掉

溫馨提示：腐乳雖好，但不是人人都適合哦！高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者請謹慎食用。

啥都不說了，今晚加餐，買腐乳去咯！

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