加班熬夜吃什麼甜品最佳？——青葡萄塔

被譽為世界四大水果之首，葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟效果非常明顯。葡萄營養價值極高，含有豐富的抗氧化成分，能延緩衰老，非常適合熬夜的人吃。

By 烘焙幫yoyo瑤

用料

塔皮

低筋麵粉 120g

無鹽黃油 60g

蛋黃 1個

水 10g

鹽 1g

青葡萄奶油餡

青葡萄汁 45g

雞蛋 1個

糖粉 50g

淡奶油 90g

杏仁粉 15g

做法步驟

1、無鹽黃油提前軟化，將塔皮部分所有材料放進廚師機里揉成均勻麵糰即可。（當然可以直接用手揉，手揉方法：麵粉、鹽與無鹽黃油搓成酥粒狀，加入蛋黃與水揉成團即可）

2、揉均勻的塔皮用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏半小時。

3、操作台上撒一點低筋麵粉，將冷藏好的塔皮用擀麵杖擀成約2mm的厚度。

4、將塔皮放到長方塔模具（25cmX10cm）里，用手輕壓塔皮，使塔皮緊貼在派盤上。

5、用擀麵杖在塔盤上滾過，將多餘的塔皮切斷。

6、用叉子在塔皮底部戳小孔。

7、在塔皮上鋪上一層油紙。

8、倒入重石。

9、烤箱預熱上下火175度，將塔皮放進預熱好的烤箱烤15分鐘。

10、青葡萄用原汁機榨出葡萄汁。（可以用榨汁機等等）

11、淡奶油加入糖粉攪拌均勻。

12、加入杏仁粉攪拌均勻。

13、加入青葡萄汁攪拌均勻。

14、加入雞蛋液攪拌均勻即可。

15、攪拌均勻的青葡萄塔液過篩。

16、過篩好後倒入塔皮里。

17、烤箱預熱上下180度，放入青葡萄塔烤制20分鐘。

18、青葡萄洗凈後切半。

19、將青葡萄鋪在烤好的青葡萄塔上即可。

小貼士

1、在塔皮底部戳小孔，可以讓殘留在麵糰和烤盤之前的氣體更容易排出。放置重石，因重量可避免麵糰的隆起，能不變形地烘烤出塔皮。之前我有嘗試過只戳孔而不放重石，但是烤出來的成品卻不如意。 2、這款青葡萄塔，塔餡是奶油杏仁餡，所以剛烤好的餡是膨脹起來，出爐後會回縮，這是正常的狀態。 3、被譽為世界四大水果之首，葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟效果非常明顯。葡萄營養價值極高，含有豐富的抗氧化成分，能延緩衰老，非常適合熬夜的人吃。

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