鑒別酒的好壞——空杯聞香方法可取嗎？

香味是人類的一種高級追求和享受。

好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及。

純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的高下。

空杯聞香的方法也需要習得。方法是：

將一杯酒品飲之後，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。

香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越捨不得放下的，就越好。反之，則越差。

1、好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。茅台酒是典型的麥香當中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。

2、糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時，大多數醬酒處於這個層面，還可以細分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。

3、劣質酒精酒，比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感並不差，空杯15分鐘以後，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。

有位酒師說，你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻樑中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭衝到頭頂，所以叫「上頭」。

結合空杯聞香，完美！

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