媽媽做醬豬蹄有技巧，有一種香味能上癮，技巧不再是秘密！

周末了，中午真的不知道吃什麼，上班的時候還有工作餐，但是不上班就不知道吃什麼了，有沒有跟我一樣想法？不過幸好這個周末媽媽也在家，昨晚就讓媽媽把豬蹄準備好，讓媽媽給我做頓大餐，畢竟一周才一次。平生我最愛吃的醬豬蹄也是媽媽的拿手菜，然後就上網查怎麼做醬豬蹄，突然看到隆江鹵豬腳，網評挺好的，想讓媽媽學著做，媽媽說，做豬蹄還用學嗎？上手就來！媽媽是技巧的！哈哈哈，好吧，有技巧。

然後媽媽就給我做了脫骨醬豬蹄，真的是非常的美味！不僅看上去色澤紅亮，而且吃起來也是非常的有彈性！湯汁也非常下飯，一共兩個豬蹄，我吃了一個半！哈哈，好了，廢話不多說，直接上！

醬豬蹄需要準備的材料：花椒、八角、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、薑片、大蔥段、香葉

醬豬蹄的醬汁配料：剁椒2勺、黃醬3勺、生抽3勺、老抽3勺、料酒4勺、細砂糖2勺。

（注意：1、醬豬蹄里的桂皮可以用肉桂代替，雖然不一樣，但是味道還是差不多的。辣椒是調味的，其實做出來不怎麼辣。2、配料中細砂糖是為了給豬蹄上色用，吃的時候沒怎麼感覺甜。黃醬是神器！醬豬蹄千萬不能用醬油，媽媽說的。）

1、準備工作做好了之後，第一步就是將豬蹄放在冷水裡焯水，主要是想讓豬蹄里的血水流出來，再就是讓豬蹄表面的皮緊緻一下。（焯水要冷水下鍋，焯的時候要時不時的趕緊把浮沫撇出，還有就是等到表面變色之後就可以了。）

2、豬蹄拿出來之後再將豬蹄上面的毛清理乾淨，畢竟自己吃！然後控干水分，在菜板上放一塊保鮮膜，把豬蹄放在上面，額外準備半碗老抽，往豬蹄上均勻的塗上老抽，每一個地方都要塗抹均勻。（小知識：老抽接觸到菜板之後很快就滲進去了，所以拿保鮮膜墊著。抹老抽也是為了做出來紅亮而且漂亮，這樣比用糖炒的辦法簡單而且效果還好！）

3、豬蹄上塗抹均勻之後，靜置一會，讓豬蹄充分吸收老抽的醬汁。然後再包起來放到冰箱冷凍室冰凍一晚上。（注意：我這裡說的是冷凍室，而不是保鮮室。媽媽說焯水之後再冷凍，這就是脫骨醬豬蹄的秘訣！）

4、冰凍一晚上之後，拿出來不要解凍！不要解凍！不要解凍！重要的事說三遍。鍋中加少許的油，然後就是炒香料。把準備好的所有的香料都倒進鍋里，翻炒出香味就可以了。然後再掉進水，再把準備的醬汁倒進去攪拌均勻。（小常識：生抽和老抽容易糊鍋，所以先倒水再倒醬汁。）

5、然後再把不解凍的豬蹄放進去，水大概只要能沒過豬蹄就可以了。然後先大火把水燒開，再蓋上鍋蓋改成最小火，直接燉三個小時！！！（媽媽說不解凍直接放進去煮，這也是做脫骨醬豬蹄的秘訣！）

6、苦苦等待之後終於見到我夢寐以求的脫骨醬豬蹄啦！！大家看看是不是非常好看，而且還輕鬆脫骨。鍋中還有一點湯汁，那湯汁泡米飯吃起來真的是特別的香！豬蹄吃起來皮有點嚼勁但是肉真的很軟，入口即化的那種！骨頭上一點肉都掛不住，全部讓我解決了！

總結一下：

1、冷水下鍋焯肉。

2、冰凍一晚上之後不要解凍直接燉。

3、鹽也不用放，上色只用糖。

好了！辛辛苦苦碼字真不容易，把媽媽所有的技巧都說出來了，喜歡的話可以收藏點贊吧，學會的小夥伴抓緊時間試試吧！

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