三隻松鼠開心果被檢出黴菌超標1.8倍！誤食黴菌食物有哪些危害

「三隻松鼠」作為知名的堅果零食類品牌，近兩年火爆網路，深受眾多零食愛好者們的喜愛，但這兩天三隻松鼠的開心果出事了你知道嗎↓

8月15日，國家食葯監總局通報，3批次食品被檢不合格。其中，三隻松鼠開心果檢出黴菌超標。黴菌檢出值為70CFU/g，比國家標準規定高出1.8倍。

食品里被檢測出黴菌超標了？天了嚕~這還能放心大膽吃零食了嗎？這個黴菌到底是個什麼鬼？為什麼食品里會有黴菌呢？別急，小健來給你們一一解答困惑~

黴菌，也就是「發霉的真菌」，是絲狀真菌的俗稱。黴菌是自然界中常見的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

黴菌繁殖迅速，黴菌污染常造成食品大量霉腐變質。由於黴菌能形成微小的孢子，因而很容易通過空氣及其他途徑傳播污染食品。菌群為白色毛狀的是毛霉，綠色的是青黴，黃色的是黃曲霉，有的可產生色素使食物著色。

食品中黴菌超標的原因：

可能是食品加工用料受黴菌污染，或者是由於產品存儲、運輸條件控制不當引起黴菌滋生，導致流通環節抽取的樣品不合格。

黴菌污染食品後不僅可造成腐敗變質，而且有些黴菌還可產生毒素，造成誤食的人黴菌毒素中毒。多數黴菌毒素還具有致癌作用，尤其是黃曲霉毒素是強致癌的。澱粉類堅果如花生、開心果、腰果等食品最容易生長黃曲霉菌。試驗結果表明，從花生分離到的黃曲霉有80%—90%能產生毒素，遠遠高於從其他作物分離到的黃曲霉。

黴菌毒素通常具有耐高溫，無抗原性的特性。人和動物一次性攝入含大量黴菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝入含少量黴菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌症。因此，對一些已霉變的食品，一定要立即丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。

黴菌對人體健康的危害主要有：

（1）食物中毒。食用霉變食物後，中毒輕者噁心、嘔吐、腹痛、頭昏等中毒癥狀，重者會出現昏迷甚至死亡。

（2）產生致癌物質。經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染的食物存在一定關聯。

（3）對消化系統和中樞神經系統會產生嚴重損害。主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、肝腎損傷等。

（4）黴菌感染或引起過敏性疾病。黴菌直接在人體內繁殖，引起黴菌性肺炎等疾病，或引發過敏性鼻炎、支氣管哮喘、皮炎等。

（5）孕婦若食入霉變食物，黴菌毒素可通過胎盤禍及胎兒，引起胎兒體內細胞染色體斷裂。

怎樣防止食品產生黴菌呢？

黴菌在我們的生活中無處不在，一有潮濕溫暖的環境就會大量的繁殖，因此必須採取措施來阻止黴菌的繁殖和切斷黴菌傳播途徑，就可以擺脫黴菌的感染。

食品的儲存環境更是要嚴格控制儲存溫度和濕度。影響黴菌生長繁殖及產毒的因素有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，就可以大大降低食品中黴菌分布及繁殖。

（1）食物放置在通風、乾燥的環境中。通風乾燥的環境可以讓物品免受潮濕而發霉。

（2）低溫冷藏防霉。低溫冷藏防霉是通過低溫儲存抑制霉腐微生物的代謝與生長繁殖來達到防霉腐的目的。溫度愈低，持續時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。

（3）加熱殺菌法。對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅；但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

（4）真空包裝防霉。黴菌通過空氣傳播，真空袋殘留空氣極少，可抑制黴菌等微生物的繁殖。

小健認為，這些方法雖能有效防止食品產生黴菌，但是最好的方法就是盡量買新鮮的食品吃，不要買一堆想著存著吃，畢竟安全的食品和身體健康更加重要。

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