黃燜雞米飯即將登陸美國！「中餐出海」迎來第四次浪潮

編輯：楊不爽

（圖片來自PremierEducationPartners）

對於身在海外的吃貨來說，最想念的東西怎麼可以不是中國美食？

雖然如今中餐廳在海外已經遍地開花，但是每當吃到左宗棠雞、麻婆豆腐、簽語餅等「中餐」的時候，捕輿者還是感覺到了來自歪果仁滿滿的惡意。

然而，最近對於美國，特別是加州的小夥伴來說，有一個好消息來了！

有一家火遍中國的中餐廳要在加州開分店了，乃們猜猜是什麼？（不是加州牛肉麵啦）

（圖片來自LosAngelesEater截圖）

據 Los Angeles Eater 網站報道，在中國、新加坡、澳大利亞和日本開了超過6000家分店的楊銘宇黃燜雞米飯，將於9月10日在加州的塔斯廷市（Tustin）奧蘭治縣（Orange County）開業，準備讓黃燜雞米飯這道中國美食席捲美國。

中國餐飲三巨頭。（圖片來自網路）

在中國，黃燜雞米飯和蘭州拉麵、沙縣小吃一起，享有「餐飲三巨頭」的美譽；並且根據2015年的支付寶賬單顯示，黃燜雞米飯力壓蘭州拉麵和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的「國民料理」。

開在外國街頭的小肥羊分店（圖片來自tripadvisor.com）

「中餐出海」當然不是什麼新鮮事，早在楊銘宇黃燜雞之前，全聚德、東來順、海底撈、小肥羊、劉一手、黃記煌、黃太吉、馬蘭拉麵、花家怡園等中餐品牌已經在海外開設了分店。

其實，中餐出海已經經歷了三次浪潮：

第一次可追溯到近兩個世紀以前。19世紀初期，中國廣東、福建等地移民在歐洲、美國開設了一批中餐館，其中一些流傳下來，被他們的後裔經營至今。這些歷史悠久的中餐館菜品風味普遍比較傳統，被歪果仁打上了各種標籤：美味、做法新奇、以及，不夠乾淨衛生……

（圖片來自MumbaiFoodie）

第二次浪潮則發生在中國改革開放之初。彼時，一批國營知名企業（包括全聚德、東來順等老字號）帶著厚重的品牌「走出去」，卻因缺乏對當地的了解、投資選址不夠謹慎、成本過高、管理跟不上等原因幾乎「全軍覆沒」。裝修、採購、用工成本高、口味難以適應市場、食品安全法律法規不達標……這些釘子當時出海的餐企一個一個都碰過。

花家怡園在韓國的分店。（圖片來自花家怡園餐飲）

第三次浪潮則集中在2013年-2015年左右，主角是具有相當品牌的民營餐飲企業，這批中餐館的特點是在注重盈利的同時傾向於高端化，比較典型的如花家怡園、眉州東坡等中餐民營企業名店。

如今，第四次中餐出海浪潮也即將開啟。

作為中國餐飲連鎖品牌，和合谷的口號是「國人快餐」（圖片來自網路）

2017年6月，中國餐飲連鎖品牌和合谷宣布將於今年年底在英國倫敦開設首家海外店。收購了中餐連鎖和合谷的弘毅投資稱，英國有很多中國居民，但缺乏地道的中餐，這對於和合谷是一個機會。

（圖片來自ZDNet）

7月，支付寶宣布將正式進入美國的華人餐飲界，紐約和北卡羅來納州將成為首批營運點，22個州的1.4萬家華人商家將接受消費者用支付寶付費。

知名中餐快餐連鎖入英、中國移動支付巨頭入美，這些都預示著第四波中餐出海的浪潮正全面來襲。

不過，面臨中餐的大規模出海，中國烹飪協會副會長邊疆表示，中餐在海外開店仍然面臨三大難題：

一是對海外市場的調研和分析能力不足，如何選址、是否要對菜品口味進行符合當地的調整等等都需要考慮。

二是經營管理人才稀缺。

三是對當地法律法規了解不夠，例如用工的法規，食品安全的法律法規等，不了解不遵守會遇到極大的難題。

而這些問題產生的原因，根本上在於中餐海外開店，並不是簡單的品牌和產品的複製，而可能是從品牌定位、產品組合、成本結構到商業模式的一系列重構。

不過對於中餐出海，前景仍然是樂觀的，並且具有重要意義——

隨著中國綜合實力的提升，中國文化在海外的影響力也會愈加深遠，中餐品牌走出國門不僅能傳播自身品牌，吸引各方資本，還能將中餐文化傳播到世界各地。

參考資料：

搜狐財經，2017年7月18日，支付寶入美，和合谷倫敦開店，中餐出海潮來臨？

界面新聞，2016年3月16日，去國外開個中餐館？冷靜！

餐飲周刊，2016年7月6日，中餐海外開店：從揚名到逐利

中國新聞網，2014年1月10日，走出海外的中餐名店：海外開店面臨三大難題

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