那些關於食鹽的謠言，你信了嗎？

你信過幾個有關食鹽的謠言？

千萬不要買低鈉鹽，那可是送命鹽！

食鹽加了碘酸鉀，是要致癌的呀。

海藻鹽裡面的碘更容易吸收，買這個。

玫瑰鹽營養價格更高，低納、無抗結劑更健康。

白芝麻鹽、黑芝麻鹽適合給孕婦或寶寶用。

……

這樣的話大家是不是多多少少也聽過？鹽每天都吃，它的安全性真的超重要，但是千萬不要聽到個風吹草動就驚慌失措，裡面有不少都是沒有根據的造謠。今天就來和大家八一八江湖中的食鹽謠言。

低鈉鹽是送命鹽？

一般來說，低鈉鹽是健康無害的，尤其合適中老年人和高血壓病患者食用。不過，不建議腎功能不全的人用低鈉鹽。

低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加一定的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態，減鈉補鉀而基本不減鹹味，這樣在一定程度上可以減少患高血壓、心臟病等疾病的風險。

不過，對於腎功能不全的人來說，不建議食用低鈉鹽。因為腎功能不全會導致腎臟排泄鉀的能力下降，而鉀攝入過多會容易引發高血鉀症。

所以只要腎功能齊全，適量攝入低鈉鹽有益無害。

食鹽添加碘酸鉀會致癌，是「滅華陰謀」？

想太多了……

碘化鉀除了中國在使用，世界上還有其他國家也在使用，比如澳大利亞和德國。

碘酸鉀和碘化鉀都是製成加碘鹽的食品營養強化劑。目前我國用碘酸鉀代替了過去使用的碘化鉀，主要是因為碘酸鉀更穩定，不需要額外添加穩定劑，而且自身無味，含碘量只要 59.3%。

而碘化鉀容易氧化，有苦味，而且含碘量高達 76.4%，食用更少的鹽就可以達到補碘的效果，更為健康。

而碘酸鉀中有害的氧化物質，在加熱烹調後，基本會轉化為非氧化物質，基本不用擔心。而且就算碘酸鉀有害，平時正常的食鹽攝入量也遠達不到中毒的可能。

海藻鹽更利於碘吸收？

不是的。

海藻鹽其實是加了海藻碘，有人說海藻碘是有機碘，吸收率高，所以應該購買海藻鹽。

但是，在《簡明國際化學品評估第 72 號文件》中說：「以水溶性鹽的形式攝入碘通常是 100％的胃腸吸收道。攝入無機碘和碘酸鹽到達腸道中後碘化物幾乎完全被小腸吸收。」

所以有機碘和無機碘吸收率幾乎沒有差異，也就是說，海藻鹽和普通碘酸鉀的加碘鹽比，在碘吸收上並沒有差別。

看到商品名 「海藻碘鹽」 有莫名好感，應該是因為覺得海藻作為食物給我們提供了豐富的礦物質。但是海藻碘的重點應該是碘，它和加碘鹽本質上沒有區別，只是加工流程可能存在差別而已。

玫瑰鹽營養價值更高，低鈉、無拮抗劑更健康？

不是的。

和細鹽相比，玫瑰鹽中的確含有更多的礦物質，像鐵、鈣等等。但即使如此，每克玫瑰鹽中的礦物質含量也只是毫克級，根本不能達到人體需要量。而且，礦物質的吸收率也無法保證，實在不能算是 「補充礦物質」 的好來源。

另外，玫瑰鹽沒有經過碘強化，用它完全替代精鹽，有可能讓內陸地區的居民出現一定的碘缺乏風險。

至於玫瑰鹽低鈉更是無稽之談，作為粗鹽的玫瑰鹽與細鹽在鈉含量上並沒有那麼明顯的差別。

根據商家自己列出來的數據，玫瑰鹽中的鈉含量為 38.78%，這與純食鹽的理論鈉含量 39.36% 相比，並沒有低到哪裡去，對於降低鈉的攝入量沒有多少意義。

而拮抗劑亞鐵氰化鉀好怕怕？

亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它雖然含有「氰」，但由於亞鐵離子的緊密結合，它在動物體內不會分解產生有毒物質，所以，無拮抗劑意義何在呢？

白芝麻鹽、黑芝麻鹽適合給孕婦或寶寶用？

芝麻很好，芝麻+鹽就算了吧。

有人說白芝麻鹽、黑芝麻鹽可以補鈣云云，但是真的不用那麼擔心寶寶鈣攝入不充足，奶製品鈣含量是很高的。加上孩子的鈣需求量還是不少的，如果通過鹽攝入去補鈣，會導致鹽攝入過多。

而鹽攝入太多，有可能會導致小朋友血壓升高，如果小朋友本身就存在超重或肥胖的狀況，影響會更嚴重。

不過芝麻本身是挺好的，芝麻中的油脂是不飽和脂肪酸，對降低心血管疾病風險有幫助；而芝麻中的纖維，尤指不溶性纖維，能夠使得糞便濕潤、排便通暢，這個對寶寶和孕婦都是有益的。

粗鹽和細鹽，各有優劣

粗鹽和細鹽主要是加工工藝不同，粗鹽是未經加工的大粒鹽；細鹽是大粒鹽再加工的，粒小。

細鹽的優勢在於氯化鈉的含量更高，不含雜質，一些其他雜質、礦物質在加工過程中會被剔除。

粗鹽的鹹味會更重，礦物質含量更多。粗鹽中含有一些酸性鹽類化合物（硫酸鎂與氧化鎂），它們水解後會刺激味覺神經，你就會覺得粗鹽比細鹽的鹹味大。所以，會有一些人說炒菜用細鹽，腌制用粗鹽。

不建議依靠鹽來補充礦物質

鹽中的營養強化劑（比如碘）是我國對居民礦物質攝入不足的一項政策。中國曾是世界上碘缺乏病流行最嚴重國家之一。

上世紀 70 年代調查顯示，中國絕大多數地區曾不同程度地流行碘缺乏病，受威脅人口約 7.2 億，而加碘鹽是防治碘缺乏症最經濟的手段。

但凡事講究一個度，補充礦物質達到每日推薦攝入量就可以，過多攝入有可能對人體有毒性，這也是不利於健康的。

人每天可以攝入的鹽有限，如果想單純依靠鹽的攝入來達到某種礦物質的日補充量，只能大量攝入鹽，這會導致鹽攝入過多，出現其他身體問題。比如鐵，每天成年男性適宜攝入量是 12g，哪怕用鐵強化鹽，一天 6g 鹽也無法達到攝入量。

鹽裡面的碘、氯、鐵含量可以參考 6g 鹽中的他們的含量。

還有一點是，礦物質補充的來源有很多其他食物，比如蛋黃、紫菜中鐵的含量很高，並且有一些麵包是使用了鐵強化的麵粉製作的，所以遵循攝入食物多樣性，才是讓礦物質缺乏症離你很遠的根本辦法，當然如果你處在特殊的孕期，又或者自身的代謝循環存在缺陷，那要另行討論。

海鹽、湖鹽、井鹽等等用對量，選哪個都可以

海鹽、湖鹽、井鹽只是製鹽源頭不同而已，靠海肯定海鹽更多，內陸湖鹽、井鹽提取更方便。

食鹽攝入不能過量

食鹽中大概鈉占 40% 左右，氯占 60% 左右。當過量的鈉存在在血液中，會導致大量的水滲透進血管，致使血管體積增大，從而直接導致血壓上升。所以高血壓人士要少鹽，另一方面所有人鹽吃多了也會增加高血壓的風險。

除此之外，鹽攝入過多還會引起頭疼、增加胃癌等風險，骨質中的鈣也會因為鈉過多而流失，從而增加骨質流失和骨折風險。

烹飪用鹽量要小於每日攝入要求

不要把每天鹽的攝入量都用到烹飪上，這樣容易超標，因為平時飲食中也有很多隱藏的鹽攝入。據調查，77% 的鈉來自我們消費的包裝食品（比如訂的 pizza 外賣、冰箱里的榨菜等），剩下 12% 來自我們日常烹飪額外加入。

根據《2016 中國膳食指南》對於中國居民鹽攝入的要求，成人每天食鹽要小於 6g，大概是一個啤酒瓶蓋的量，想精確的話，可以上某寶買限鹽勺放在家裡用。而美國居民建議的每日攝入量則要更少，每天不超過 2.3g，也就是一個茶勺。大家可以參考一下酌情增減家裡的食鹽用量。

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