她用這些前衛又奇怪的互動裝置，探索「吃」這件事的究極奧義

知識 08-21

設計正改變著現代生活方式，但Marije Vogelzang認為它幾乎沒有觸及我們如何吃飯。在2000年從荷蘭Eindhoven設計學院畢業後，這位敏感而又具有前瞻性的設計師開始投入到關於飲食設計的實驗與想像中。她為自己總結出的設計關鍵詞是：愛、幽默、智慧、簡樸以及人性關懷。

「我不是食物設計師（Food Designer）。」Marije Vogelzang經常在接受採訪時作出這樣的聲明。相比之下，她更偏好「Eating Designer」（飲食設計師）的稱呼，即設計各種飲食形態與經驗，設計「吃」這個動作。按照她的說法，食物本身已是大自然最完美的設計，所以設計師面對的不應該僅是消費議題，而應是探討如何讓人與食物有更深的連結，譬如說：吃的過程、食物的分享、食材的準備與栽種等等。

《Pasta Sauna》展覽。人們可以在這個小空間里享用一碗新鮮義大利面，沸水繞過周圍環境，將它營造成一個桑拿浴室。

PROEF是Marije Vogelzang開設的飲食實驗基地。這是一個位於阿姆斯特丹郊區公園、包含餐廳及實驗室的獨棟木屋。Vogelzang和她的團隊經常在這裡搭建「前衛又奇怪」的互動裝置，比如收集來自荷蘭12個不同省份的水，讓參觀者品嘗水的不同味道；或是擺出許多超市裡常見的模仿肉的味道和外形做成的素食，藉此嘲諷人們扮演「造物者」的角色製造食物。雖然接受的是產品設計的專業訓練，但她認為自己更偏向於概念設計師。「人們通常認為與食物一起工作的設計師只是設計你盤子里食物的形狀，但如果沒有食物，只有一個盤子呢？」Vogelzang說，食物形狀只是一個講述故事的工具，而她更想要探討的是人對應到食物的關聯。

在瑞典舉辦的互動音頻項目《Edible reflections》。通過鏡子的反射，每個人的嘴都變成另一個人的嘴，根據耳機里聲音的指示，客人們會被要求餵養「另一個你自己」。

最初，Vogelzang也參與食物的製作過程，後來便全部交給廚師。「一旦我參與食物的製作過程，可能就會限制我的創造力，我只想通過我的設計將食物的情感價值呈現出來。」所以每一場餐桌實驗里，Vogelzang都更多考慮食物的呈現方式、不同的組合方式、用餐環境，甚至是服務生的衣著與話語。2005年，Vogelzang受雇為Droog設計公司策劃一場聖誕晚宴。為了強調「聖誕晚餐」在情感上最為重要的概念，即通過共進晚餐相互溝通情感，她改變了整個用餐場景。桌布不是平鋪在桌子上，而是擋在參觀者面前，讓象徵個性和地位的衣著被白色的布隱藏起來。此外，餐桌上呈現的食物也經過了特別處理。「盤子已經事先切成兩半，一個人面前有半盤蜜瓜，他對面的傢伙有半盤火腿。蜜瓜火腿的組合太經典了，人們不需指導就自動開始分享食物和互動。」Vogelzang談道。幾年前，她還曾恢復了「二戰」時期的一系列食譜，並邀請那些在20世紀40年代鹿特丹遭遇過「飢餓冬季」的士兵們品嘗，鼓勵他們用糖在麵包上寫下自己的故事，彼此分食。「味道不重要，在某種意義上說，我不會讓食物變得更好。」 Vogelzang和藝術家不同，她更強調自己是一個設計師，並嘗試以更宏觀與透明的方式向人們展示食物，以此讓人們看到食物不僅僅是吃下去那麼簡單。「在這種情況下，所有的情感都是真實的。」

《Feed Love》項目。一半的參與者餵給另一半食物，同時告訴他們關於這種特定食物的童年回憶。接受餵食的人看不到另一半，以此來創造一種匿名的氣氛。

到目前為止，這位荷蘭設計師已經完成了類似於此的超過200個呈現不同進食方式的項目，涵蓋了行為藝術、表演藝術、視覺藝術和展覽等各種形式。她熱衷於從食物與飲食經驗去探討人的共通議題，包括愛和分享，也包括社會、政治、宗教乃至生物工程。站在如此宏觀的立場上去看，食物顯然已經被抽象化為一種社會系統。

未來食物革命

2014年，荷蘭Eindhoven設計學院開設了食物設計專業，Marije Vogelzang被聘為講師之一。「在很長時間裡，設計師在食物鏈中都沒有發揮重要的作用，最多只是作為包裝設計師或產品設計師去生產食物包裝或者餐具。我們需要開始以我們從未想過的方式改變。」 Vogelzang說，「課程里教的東西更全面，更宏觀。因為食物不僅僅是烹飪，而是一個更大的概念。它與農業、生物學、心理學、交通運輸、人類關係、動物關係、垃圾、健康、遺傳天性、科學、美食學等等都有關。」

《TEARDROP》裝置展。一方參與者站在中間，而另一方在外面，依照標籤上的描述（如「我厭倦了我自己」「我會一直在你身邊」）扯動繩索，裝置會將相對應的液體透過中間的玻璃滴管送到對方的嘴裡。

在今年的荷蘭設計周中，Vogelzang和她的學生們帶來了Agri meets Design的展覽計劃。這是一個意在通過促進農民與設計師之間的交流和合作來解決社會問題的平台——例如，如何防止食物浪費？奶農如何與消費者接觸？如何才能形成一個糧食政策？要制定這些問題的答案，收到從農業部門以外的新的見解是必不可少的。在設計周上，對於大家都在探討的如何以一種可持續的方式養活世界的問題，Agri meets Design相信，創意和設計思維可以有助於尋找智能解決方案。