影響中國的16個罐頭，你的家鄉上榜了沒？

美食 08-22

大多數人對罐頭都是有偏見的。

最近被《春風十里不如你》中的罐頭刷屏了，肖紅晃著她那張可愛的臉，吃著秋水從教官那裡偷來的罐頭，從胃口到心坎都被收買了。看她吃的那麼香，很多人被紅燒肉罐頭的味道點燃了好奇心。

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不過要說到網紅罐頭的鼻祖，還得是金城武吃掉的那三十個過期的鳳梨罐頭，他把自己對於愛的無助，對於前任依戀和不舍全部寄托在鳳梨罐頭上，也通過吃那一罐罐鳳梨罐頭慢慢走了出來。

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飽妹的罐頭情結則源於我那不會做飯的爸爸，每次媽媽出門，爸爸就會下樓買一罐紅燒肉罐頭，父女兩人，煮一鍋米飯，用勺子挖一大塊紅燒肉罐頭放在熱騰騰的米飯上，看肉凍慢慢融化在米飯上，歡喜地把飯吃光。

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罐頭當然是好吃的啊！

本周福桃編輯部研究了全國各地你見過、沒見過的罐頭，讓我們拋棄防腐劑和不如鮮食的鬼話，讓罐頭陪你度過懶得做飯的周末。

包郵區人民的罐頭王國里，只有一個統治者：梅林。

這個成立於1930年的老牌罐頭公司，低調地供應著全中國最好吃的午餐肉。我很清楚地記得，有一年生日，我的願望是——開一個午餐肉罐頭。媽媽粗獷地給了我一把勺子：「諾，自己挖！」這是我人生的第一口午餐肉，粉色，拌著一點點半透明的肉凍，在勺子上發著光。

然而，梅林不僅僅有午餐肉。

紅燒扣肉是精彩的，開開來完全不像是罐頭產品，家裡臨時來了客人，我媽總是偷偷開一罐回鍋，端出來像是現燒的美味，後來又出了梅菜罐頭，可以打開同燒，就是一鍋梅菜扣肉！

油燜筍也是精彩的，然而筍太少，性價比不高。蔡瀾先生的方法是，把紅燒扣肉和油燜筍罐頭打開，下鍋同炒，炒到汁水變濃，變少，剩下一點點的時候出鍋，你將獲得一份超級油燜筍燒肉！

豆豉鯪魚罐頭是廣東特產，也是香港人的打風必備。刮「八號風球」時，全家人得以團聚，齊齊坐在家裡，一邊看平時難以看全的TVB劇，一邊打開一個豆豉鯪魚罐頭，須得是甘竹牌，那句廣告詞是婦孺皆知：「甘竹罐頭，甘香可口。」（也有「鷹金錢」，亦為老品牌）豆豉鯪魚罐頭，最好吃的不是鯪魚，而是黑乎乎的豆豉，咸香可口，埋進熱騰騰的米飯，哇，帶著一點魚油的甘腴！歐陽應霽老師曾經為了獨享豆豉，不惜欺騙弟弟妹妹，把豆豉說成是可怕的蟲卵，吃貨真是太拼了！除了配飯，豆豉鯪魚還可以拿來炒油麥菜，最不愛吃蔬菜的小朋友，也能全部吃完。

「我能用一個罐頭解決我整個周末的吃食！」東北飽妹信誓旦旦的說。出門買罐頭之前，要先煮一鍋米飯，等買來回罐頭，米也就煮好了，從下面把罐頭打開，直接挖出一大勺肉，帶著肉凍放在米飯上直接拌著吃，這是紅燒肉罐頭的初級吃法。蔥姜爆香，倒水煮開，挖一勺帶著白油的肉和麵條、蔬菜一起扔進鍋中，這是進階吃法。高級吃法則是飽妹自製的東北大亂燉，簡單用蔥姜蒜爆香，再將冰箱里剩下的茄子、土豆、西紅柿、辣椒切成塊放入鍋中翻炒，倒入水，挖凈罐頭裡的紅燒肉一起燉，只要水沒燒乾，想燉多久燉多久。

金槍魚罐頭是海外學子的救星。餓妹說，它幾乎承包了自己留學時半數以上的帶飯需求。既可以拌沙拉，也可以做成三明治，還能做大阪燒。超市售賣的金槍魚罐頭口味多達15種，而油浸、蛋黃醬和泰式甜辣醬則是我最愛的Top3。樸素的油浸，請直接吃掉就好，油香味能有效彌補水浸會有的腥味。如果在國內買不到蛋黃醬與泰式甜辣醬款，那你可以試試在油浸款中加入蛋黃醬和玉米粒，或者把蜜汁和辣味的這兩種混合到一起吃。

每個海南人都是椰樹集團的腦殘粉（想知道椰樹的更多秘密可以戳：我們和椰樹子弟聊了聊那罐人民的椰汁），從戒不掉的椰汁再到這罐海南人童年裡的椰子醬罐頭，讓海南人從味覺到記憶都跟椰子牢牢的綁在了一起。椰子醬罐頭其實並沒有大塊的椰子果肉，它更像是果醬，椰子味很濃，常用來塗抹麵包。這個麵包最好是海南本地的「ga hia」包，一杯奶茶或者凍檸茶加上「ga hia」包，就成了老爸茶（海口的特色茶文化，原指老爸們相聚在一起喝茶）的經典下午茶套餐。後來茶樓越來越少，果醬們也有了新去處，它還可以出現在早餐，配吐司煎蛋，帶給你一天的清醒。

「想吃什麼呀？」「楊梅哦。」「給你做了兩箱罐頭寄去嗷。」這是每年端午前後我和奶奶的對話日常。楊梅季本身就短得可憐，特別是今年，雨季延綿，產量很低，在家都難吃到幾次楊梅，更別說在北京了。現在每天打開冰箱看見兩罐殷紅的罐頭，都會有一瞬間的小幸福，它考驗著你我的關係，得是最愛的人才捨得分出來吃。楊梅在罐頭裡變得不那麼有力飽滿，也不再那麼酸，軟軟滑滑甜絲絲，嘴角用力，果肉化在口中，吐出一粒清核，一顆顆吃光，直到看見箱子里的最後一瓶，抱在懷裡放進冰箱，才曉得，終於還是要和這一年的梅雨季說再見啦。

牛肉被切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，最後淋上香油封存在鐵罐里。夾起一片薄薄的燈影牛肉緩緩含進嘴裡，享受著唾液分解肉汁的幸福，生怕牙齒一哆嗦就把它碰碎了。雖然現在袋裝燈影牛肉絲佔據了超市貨架，但對於四川娃子來說，這個薄如皮影的牛肉脆片才是一生摯愛。

對於包郵區的孩子來說，罐頭是糖水，是復古，是生病良方，是求之不得的獎勵，是每個夏天阿婆從上了鎖的柜子底下掏出來的黃桃罐頭。嘴裡咬著鐵勺坐在旁邊等，看她拍打著罐頭底部，裡面的氣泡咕嘟咕嘟向上跑，然後用剪刀頭兒一點點撬開蓋子邊緣，手稍用勁一擰，「嘭」一聲，蓋子打開，鐵勺下去，整瓣黃桃落入口中，比新鮮的還好吃。最好是冰鎮過的，剩下那點粘稠的湯汁里有細碎的黃桃果肉，冰冰涼涼滑過喉嚨，那是人間甘露！

古龍香菇豬腳，基本是廈門人家家都必備的罐頭。煮麵煮米粉加熱後當做澆頭，立馬就讓一碗質樸的麵條閃閃發光！豬腳是炸過再燜煮的，肉感紮實，微微有點甜味，香菇融合了肉味浸滿了湯汁，每一罐里都有一個板栗，軟軟糯糯，為了這顆栗子，我願意一直買下去！

真雞湯！黃澄澄的，秒殺外面的渣渣外賣。微微有點咸，但不會掩蓋雞湯本身的鮮美，最重要的是雞肉又多又嫩。最喜歡加熱後，倒入米飯里做湯泡飯，這樣就不會覺得油大了。人活著就該對自己好一點，時常備點雞湯灌給深夜的自己。

它不是午餐肉，是真火腿！每個昆明人都是吃著德和罐頭長大的，在家覺得稀鬆尋常，到了北京後才發現小時候吃了最好吃的罐頭而不自知。雲腿大片是真雲腿，是用宣威火腿切厚片做成的罐頭，沒有那麼咸，微微偏甜。最欣賞自己一邊看劇，一邊用手撿著吃，十五分鐘就吃完一罐，手指上，滑鼠上，空氣里，都是火腿的香味兒，上癮。

我是看了電視介紹玉林牛巴才買的，好吃是好吃，就是量太少了，我從打開到吃完只用了十分鐘。很有嚼頭，屬於越嚼越好吃的那種。原味的有點偏甜，香辣味是真的好吃，不是太辣，吃多有些膩，很適合佐粥。

小時候，媽媽每次做西紅柿雞蛋面，都會打開一罐豬肝罐頭，切一盤擺在桌上，這是儀式！現在一想起就能聞見那股香味兒竄進鼻子，口水直流。一片肉可以嗦好幾口麵條，不捨得吃完。現在，我就要去下一單了，以前不捨得吃完的，現在可以一次兩罐。

當地人親切地叫它「小白豬」，你能吃到明顯的肉粒，含肉量高，沒有那麼多澱粉，裡面切開能看見真肉的紋理，乾濕程度也剛剛好。有陣子住香港，刮颱風，遇到超市促銷，買了一箱屯著，每天煎炸後夾麵包或者放在泡麵里，吃了一個月也不覺得膩，十分感人了。

如果你上火車，帶著老馬鹵牛雜罐頭，那麼你一定站在整節列車的食物鏈頂端，小心被搶。曾經有個同學吃到我分給他的鹵牛雜罐頭，他感動到要趴在地上哭一會兒才能起，每次都要感謝國家和政府賜予他這麼美味的食物。最誇張的一次是，我坐火車一路北上俄羅斯，帶了一箱老馬，每次吃飯都要開兩三罐才能正式開始吃飯，特別有嚼頭。值得注意：這個罐頭，真的拉仇恨，考驗友情，輕易不要在身邊有人的時候開啟。

麵筋罐頭是一眾肉罐頭裡的清流，很多北方人嫌他太甜，但是對台灣人來說這是一種恰到好處的下飯甜度。作為台灣的地道家鄉味，它主要用來做菜搭配用，或者也可以配清粥。因為平時就喜歡吃麵筋，所以更愛罐頭裡軟糯有嚼勁的口感，還有裡面的花生，粒粒飽滿，充滿花生的清香。喜歡吃香菇的話，還有香菇麵筋可選。麵筋罐頭好吃卻也容易變質，開蓋後一定要記得冷藏。

除了以上這些，你的家鄉還有哪些罐頭？歡迎在留言說出你的心頭好。

-本文授權轉載自：福桃九分飽-

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