麻仁酥鴨，鴨肉原來也是可以這樣吃的

麻仁酥鴨是湖南的地方名菜，原料講究，形態美觀，集松泡、酥脆、細嫩鮮香於一體，吃起來回味悠長、唇齒留香。湖南菜從來都是無辣不歡，這道菜難得不辣卻又名聲四起，做法也比較新穎，鴨肉味甘性涼，滋五臟之陰、養胃補血，適合所有人食用。

鴨肉好吃但是要講究方法，鴨肉膻腥味重，處理不好味道大打折扣，烹飪前適當的腌制也是去腥的好辦法，也可以用料酒、姜蒜水去腥，麻仁酥鴨的做法是先蒸後炸，用油炸吃起來是比較香，但是脂肪含量太高，不利於健康，我把油炸的部分用烤箱烤出來，看起來也不錯吃起來沒那麼油膩，口感也很好，大家有興趣的可以試試我這種方法。

食材：鴨腿2隻，雞蛋4個，火腿30克，黑芝麻1湯匙，白芝麻1湯匙

輔料：芝麻油2湯匙，鹽，薑片，大蔥段，花椒，生抽，醋，白糖，麵粉，澱粉

做法：1、鴨腿肉用鹽、薑片、蔥段、花椒、生抽、醋和花椒油腌制一個小時後上蒸鍋，蒸七八分熟取出來備用。

2、用刀剔去鴨皮和鴨骨，將鴨肉切成碎丁，用麵粉、澱粉、1個雞蛋和2湯匙芝麻油調勻備用。

3、將鴨皮貼著烤盤鋪好，放上一層厚厚的鴨肉泥，烤箱220度上下火預熱5分鐘，烤盤放中層烤20分鐘取出來。

4、將剩下的3個雞蛋取蛋清加2湯匙白糖用電動打蛋器打成蛋白，倒扣蛋白不掉下來就可以，用勺子將打好的蛋白均勻塗在鴨肉上，並在表面撒上一層火腿和芝麻粒。

5、烤箱220度上下火預熱5分鐘，烤盤放中層烤一刻鐘左右就可以了，取出來改刀裝盤，點綴上蔥花即可。

溫馨小貼士：

1、蛋清的打發是這道菜最後的關鍵，用電動打蛋器打成紋路清晰、倒扣不掉下來的狀態就可以了。

2、烤箱烘焙的部分本是用油炸的，覺得會油膩就換了做法，不介意油厚的話可以用油炸來做，油炸的口感會酥脆一下。

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