私房鹽水蝦

“他們都說蘇州夏天的時候好熱的，現在雖然不是很熱，我已經白天不敢出門了 前幾天剛好做了排骨燜酥魚，比較重口味，然後這個蝦就果斷做了鹽水蝦啦，還真是絕配啦 這個做法做出來絕對和一般做法做出來的不一樣啦”

食材明細

河蝦500g、蔥三四根、姜4g、八角一個、桂皮一小塊、鹽適量、料酒大半勺、花椒

私房鹽水蝦的做法步驟

1 第一次看見長這樣的蝦，她們都說是河蝦，這鬍鬚長得太帥了本來是買龍蝦的，賣完了，看到這蝦好新鮮的，鹽水蝦對蝦的程度要求很高，原汁原味的清甜特別美味。。。

2 還挺大的

3 我們來開始處理蝦線

4 準備好配料:蔥段打結，八角一個，香葉，花椒，桂皮適量

5 將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦在放入適量的鹽

6 一湯勺料酒，煮到鹽融化這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣

7 大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火

8 蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中，上面覆蓋提前準備好的冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。。。

9 再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可

10 小碗里醬料:少許薑末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油

11 哈哈，他們說小碗里的蝦是在洗鴛鴦魚

12 我能說我一個人吃的很爽么，一盤搞定飯都不用吃了

牛肉燉蘿蔔

用料： 牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖；

做法

1.蔥和姜都切成 蔥末 薑末 和 蔥段 薑片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。

2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥薑末。倒入牛肉 翻炒。

3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。

4.添入熱水 沒過牛肉。（可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。）放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

5.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。

墨魚豬肚湯

用料： 豬肚 一個、墨魚 一隻、薑片 3-4片、料酒 一勺、鹽 適量、枸杞 適量；

做法

1.去骨的墨魚提前用水泡一晚，將買回來的豬肚用鹽、醋和麵粉反覆清洗乾淨。

2.豬肚洗凈切絲，泡發好的墨魚切絲，放入鍋內熱油爆一下，至豬肚捲曲油湯變白的程度，再連油一起全部倒入電飯煲內

3.再放入薑片，放一勺料酒

4.電飯煲煲湯或精煮功能，煮好即可，快煮好時放枸杞，鹽調味；

小貼士：1）這道湯的特點就是湯清味鮮，而且可以去火、補虛、健脾；

2）挑選墨魚乾的時候不要選擇發黃的，發黃的是放置時間久了，會有一股很腥的異味；

3）豬肚買超市裡或菜市場收拾乾淨的，一是因為內髒的東西寧可貴一些也要放乾淨新鮮放心的，二是因為豬肚實在很難清洗，會有一層粘液。如果同學們買的是沒有清洗好的，一定要用鹽和白醋和麵粉正正反反的清洗3、4遍。

大廚清蒸鱸魚

配料：鱸魚，聖女果，薑絲，蔥絲

調味料：鹽，醬油，油

鱸魚洗凈，去魚鱗，用刀把魚肚切開，清洗內部，洗凈後在鱸魚背也劃一刀，不要劃太深

弄好的鱸魚就可以蒸啦

取一個白色陶瓷的魚碟，先在碟鋪一層薑絲，再把魚放上，鍋加入適量水燒開，再把魚放入蒸約10分鐘即可，關火燜一會兒後再把魚拿出來，倒掉蒸出的魚水，並在鱸魚上面再撒些薑絲，蔥花，淋上味極鮮醬油，另取一個乾淨的聖女果塞進魚嘴裝飾。起鍋入油，把油燒熱，趁熱把油淋在薑絲蔥絲上即可享受美食啦！

蒜苗回鍋肉

用料： 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；

做法

1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜；

2.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；

4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了；

5.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮；

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻；

7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；

8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯；9.四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜；

小煎烏雞腳

川內各地廚師製作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，於是成菜風味相差很大，比如現今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風味。

因為是急火短炒，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對於不同質地的原料，又有不同的初加工處理方法。魚肉、兔肉等細嫩的原料，需加鹽、料酒、姜蔥汁、濕澱粉等拌勻上漿；雞腳、排骨、土雞等原料斬成丁後，需加適量鹽和料酒（不用加濕澱粉） 拌勻碼味；而土鴨等老韌類原料，則需事先加料燜至軟熟，使其有底味。

冬筍炒臘肉

用料： 冬筍 去皮後300克、臘肉 一塊、小米椒 幾個、大蒜葉 適量、油 適量、鹽 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、生抽 適量、雞精 少許；

做法

1.拿到從冬筍尾部到尖部.劃開一刀；二邊一剝開.冬筍就整個出來了！去掉老的地方；

2.切成片.無視這個刀工吧...那誰切的；

3.鍋里放涼水.燒開後把冬筍放下去.水開後煮一分鐘撈起過涼水備用；

4.臘肉切片.小米椒切碎.大蒜葉切段；鍋里放油.把臘肉放下去翻炒到臘肉變色；

5.放辣椒下去爆香；放大蒜葉下去炒的微微變軟；放冬筍下去翻炒；

6.翻炒幾下後放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.料酒.下去翻炒均勻！然後放雞精調味起鍋！

醉椒雞

做法：

1、把烏雞治凈後，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制後，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水後，撈出來盛盤中墊底。

2、鍋里放油燒熱，先下薑末、蒜末炒香，再倒入二荊條辣椒碎和烏雞塊，加鹽、蚝油、雞精、味精、辣鮮露和少許的水，同燒2分鐘後，淋入香油、花椒油並收干汁水，起鍋倒入墊有萵筍片的盤中，最後往雞塊上面撒蔥花、淋熱油，點綴泡椒節即成。

特色：

此菜的鄉土風味極濃，將烏雞塊與青二荊條辣椒組合在一起，雖然搭配並不出奇，但其製法還是比較少見。

香草調料烤牛肉

材料

原材料：

牛肉 1.5磅

調料：

迷迭香 1小勺

羅勒 1小勺

百里香 1小勺

大茴香 1小勺

小茴香 1小勺

蒜鹽 1大勺

做法

一、在牛肉上扎密孔，好讓牛肉吸味；

二、用一盒子，放牛肉和調料；

三、用手攪拌均勻，並將牛肉按摩按摩後封好蓋子，放在冰箱一至兩天；

四、把烤盤底刷層油，將牛肉放在烤盤裡；

五、蓋上錫紙，450F約30分鐘，用夾子取去錫紙烤5-8分鐘，讓牛肉表面干一些；

六、把牛肉撤出烤箱，用廚房溫度計探入肉塊最厚處的中間看是否達到160F以上，如果超過，就可以了，如果沒達到，要再烤，烤熟為止；

七、烤熟後晾涼切片，再拌上您喜歡的蘸料或調料即可。

原汁牛腩

主料：肚邊牛腩500克

配料：薑片10克，小米椒10克。

輔料：醬油汁20克。

製作：

1.將牛腩洗凈切成段，過水。

2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。

3.放入高壓鍋40分鐘左右。

4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。

特點：成菜本味濃郁，肉質鮮美。

茄汁大蝦的做法

用料

大對蝦 8隻

茄膏 15g

料酒 15ml

番茄 1個

糖 10g

鹽 少許

做法步驟

1、準備食材. 番茄切塊 蒜切末 蝦去腹足蝦眼觸鬚砂囊 ,用廚剪開蝦背 去蝦線瀝干水分備用.

2、熱鍋起油 煸香蒜末.

3、下番茄 茄膏煸炒均勻.加入少許清水 糖 煮至湯汁濃稠.加鹽調味.

4、另取一鍋熱鍋起油放入蝦,煎至兩面變紅.倒入料酒加蓋燜1分鐘.

5、倒入煮好的茄汁翻炒均勻即可.

6、出鍋擺盤.

土爐骨湯浸豆腐

初加工：

1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內，下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。

2.將筒子骨放入鍋內，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。

3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。

製作方法：

鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜點綴，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。

雙椒爆鮮魷

主料：魷魚須200克杭椒5個紅椒2個；

輔料：生薑1小塊鹽1茶匙雞粉1茶匙胡椒粉半茶匙；

做法

1.魷魚須洗凈瀝干備用，杭椒切圈兒，紅椒切塊兒及生薑末備用；

2.華帝程式控制灶火力調節鍵4檔，鍋中入油，下薑末大火爆炒至微微冒煙；

3.火力調節鍵4檔，下魷魚須爆炒1分鐘至魷魚須捲起；

4.下杭椒和紅椒繼續爆炒一分鐘，期間加入鹽、胡椒粉、雞粉調味；

5.出鍋裝盤即可；

洋蔥青椒肉絲

用料： 豬肉、洋蔥 一個、青椒 一個、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、油、鹽、醬油、料酒、雞精、胡椒、水澱粉；

做法

1.將豬肉切絲 姜切絲 加料酒 醬油 鹽 胡椒抓勻 放一旁腌著待用；

2.青椒 洋蔥切絲 蔥蒜切末 干辣椒切碎 一旁待用；

3.鍋中熱油 放入蔥蒜干紅辣椒 爆香；

4.加入肉絲 快速打散 迅速煸炒 肉色發白快熟時盛出；

5.鍋中剩餘的油用來炒蔬菜 洋蔥青椒快速翻炒 加適量鹽 炒到斷生；

6.加入炒好的肉 翻炒均勻 嘗鹹淡加鹽；

7.水澱粉調勻 夠一個薄芡 出鍋之前加少許雞精 翻炒均勻即可；

韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

口水雞

用料： 三黃雞 一隻、蔥、姜、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒 一小巴、醬油 2大勺、醋約 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、鹽、雞精 適量、芝麻、花生碎、香蔥；

做法

1.將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足；

2.腌好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定；

3.出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

4.在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了；

5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用；

木棉花煲排骨

廣東人喜歡用木棉花來煲豬骨、排骨或雞湯，配於薏米，扁豆，蜜棗、陳皮、在春夏之至喝一碗木棉花煲成的靚湯，有助健脾祛濕清熱。

烹飪方法：

1、材料：材料：木棉花4-6朵，薏米25克，扁豆25克，豬骨或者排骨400克，蜜棗2個，姜3片，陳皮一小小片

2、鮮木馬花最好提前用淡鹽水浸泡半小時左右 去鮮花毒素。

3、木棉花浸泡之後洗凈，蜜棗，薑片也洗凈備用。

4、扁豆在干鍋里炒下，這樣更利祛濕(可不炒)。

5、炒過的扁豆和薏米浸泡之後洗凈。

6、把湯料統統放進湯鍋里，加足夠的水，大概2000毫升左右

7、開大火煲開改小火煲1.5小時，放鹽調味即可。

酸辣土魷卷

主 料：土魷300克

輔 料：小棠菜5顆、青紅椒絲30克、【姜、蔥】適量

調 料：勁霸酸辣汁30克、勁霸雞汁15克、紅剁椒20克、【食鹽、香油】適量。

製作流程：

1、將土魷浸泡發水處理好，用精湛刀法改刀後汆水成土魷卷。

2、小棠菜改刀，用油鹽汆水，裝入盛器鋪底待用。

3、起油鍋入姜、蔥爆香，加入土魷卷滑炒，再加入調料調味勾芡稍翻炒出鍋，擺入上海青，用辣椒絲點綴即可。

特點：入口爽滑，酸辣開胃。

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