得了高血脂能不能吃雞蛋，吃雞蛋有什麼注意事項？

雞蛋，是一種營養又實惠的大眾美食，「一天一個雞蛋」,曾經是不少人的養生竅門。可隨著人們健康意識的提高,很多人對雞蛋中的「高膽固醇」產生了顧慮，特別是那些血脂偏高的人，對「能不能吃雞蛋」就更是糾結。那吃雞蛋到底需要注意什麼？

雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用，再加上價格親民，製作方式又多種多樣，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物。

一、對雞蛋的顧慮

人們對於雞蛋的顧慮,多數源於雞蛋中的膽固醇。的確,雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對它敬而遠之，甚至在食用雞蛋的時候直接把蛋黃丟掉。但事實上，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，過高的血清膽固醇，能直接參与動脈粥樣硬化的形成，是導致高血壓、冠心病、脂肪肝等疾病的重要危險因素。專家建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。因此，針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。而血脂異常或肥胖的人，則每周吃2—4個雞蛋較為合適。建議這部分人可以隔一天吃一個整雞蛋，其餘時間選擇吃蛋白即可。這樣一來，既保證了膽固醇攝入不超標，又能充分享用雞蛋的美味和營養。

二、吃雞蛋的注意事項

1、不要吃太多雞蛋

雞蛋雖好，也不要吃太多。《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。

2、不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

3、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

4、不要在室溫下存放雞蛋

現在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質。建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質相對更好。

5、不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色與一種叫「卟啉」物質以及雞的品種有關，但二者營養價值差不多。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

6、不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場里圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質，可能會讓食客覺得味道更好。

7、不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。喂家裡寶寶吃雞蛋的時候，一定要注意這一點。雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

康哥小貼士：

雖然高血脂患者能適量吃雞蛋，但還要提醒大家如果是重度患者還是建議少吃雞蛋或不吃蛋黃為宜。還有就是膽固醇過高的問題，是需要按醫囑服用適當的降脂葯和適當的運動來調整的。

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