曲奇餅乾為什麼一烤就塌了 為什麼烤曲奇餅乾總是融化

曲奇餅乾是非常好吃的糕點，一般都是去超市買。有的人不放心，覺得自己做的更加油意義。不過自己做的過程總會出現問題，比如烤的曲奇是軟的，曲奇顏色淺不酥，那麼曲奇餅乾為什麼一烤就塌了，為什麼烤曲奇餅乾總是融化？

在日常生活中，很多人特別喜歡吃曲奇餅乾。不過製作曲奇餅乾的過程是艱辛的，總是不成形。那麼曲奇餅乾為什麼一烤就塌了?為什麼烤曲奇餅乾總是融化?下面小編為大家解答!

為什麼烤曲奇餅總是融化

烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至於一烤就化了。

注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。

1.用室溫黃油

如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。(一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油)。得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。

2.盡量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太咸。

3.雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。(使曲奇材質更好、更鬆脆)。

得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

4.將黃油和糖一起打發至奶油狀

這個過程叫做「乳油化」，基本上就是將原u>蝦凸燙逯頸熱緇朴突蚱鶿鍾偷然旌希舊希綣憬朴禿吞欽紡逃突憬奼撼齦齲釧傻那妗/p>

5.減少麵粉

很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子里，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很乾。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用你的小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。

6.烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙(沒那麼粘)，因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽

鹹味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖麵糰味更加美味。試過一次之後你將會永遠愛上它。

8.在使用前用給曲奇切刀撒粉

如果你正在製作糖曲奇或者薑餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那麼確保在使用前將切刀放在麵粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，麵糰將會容易從切刀鬆開。你應該把麵粉和擀麵杖都放在手上。

9.購買絕緣曲奇烤盤

多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金製作而成，因此在烤盤裡空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。

10.降低烤箱溫度

如果你製作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以後，保持曲奇的外部不會太碎。認真的麵包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。

11.在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇

如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇製作好了。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。

12.儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟

濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確保總是把曲奇放在一邊一旦它們完全冷卻以後，否則，冷凝將形成曲奇經變得濕透。

曲奇餅乾烤完為什麼顏色淺而且不酥

有可能是黃油沒有打發。最有可能是加了太多液體，如蛋清，牛奶，水。如果想要酥脆，把上述這些統統去掉，黃油打發，按每100克黃油1個蛋黃，120克粉的比例，去做，絕對酥脆。

曲奇餅乾為什麼是軟的(1)、曲奇餅乾變軟的原因：

①、可能是水和面的比例失調。一般情況下,水的添加量為麵粉的40%左右最為合適

②、溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點;

(2)、黃油曲奇餅乾製作：

用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

步驟：

1.黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發。

2.糖粉分三次加入黃油打發。

3.淡奶油分三次加入黃油打發。

4.黃油至此體積已經蓬髮至兩倍。

5.黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴。

6.烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。

小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋，呵呵。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打髮狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！