喝牛奶真的會致癌嗎?美食專家告訴你不知道的秘密
牛奶里的IGF-1致癌嗎
牛奶致癌的說法一直廣為流傳,其中一個說法就是,牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖,引發癌症。
其實,IGF-1的全稱是「類胰島素一號增長因子」,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質,對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。
人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升,遠低於人體內的量。
我們自身生成那麼多都沒啥事兒,牛奶裡面的IGF-1遠低於我們自身生成的近千萬倍,能有啥事兒?
關鍵是,目前科學界評估認為,沒有證據說明IGF—1是致癌因素。
牛奶里的酪蛋白致癌嗎
也有說法表示,是牛奶中的酪蛋白會致癌。
這個說法最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項「大鼠實驗」,大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時,分別餵食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質來源),結果顯示吃酪蛋白的大鼠發生的肝癌數量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個實驗結果在流傳過程中,不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。
假如沒有黃曲霉素這類致癌物,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以,不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。
人們膳食中的蛋白質是多種來源的,不可能只吃某一種蛋白。因此,這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論,實驗結果也不適用於人。
事實上,牛奶中富含優質的鈣質,而且很容易消化吸收,對於消費者來說,每天食用一杯牛奶對於滿足人體鈣的需求還是有好處的。文/陳君石
牛奶致癌?小心陶弘景、李時珍翻臉
早在《牛奶將人類送入人類的墳墓》這篇謠言文還沒有被瘋狂轉發之前,台灣假博士林光常就曾說過:「牛奶是給牛喝的,中國人從來不喝牛奶。」那是在2007年,本版當時就邀請了中醫養生泰斗翁維健教授進行批駁。
一千多年前的中醫記錄
1500多年前,在南北朝的梁代,有一醫家叫陶弘景,他在《本草經集著》中闡述了奶的性能和概念。
陶弘景觀察了牛奶對人的影響,不管是保健、養生、治療還是康復,他都做了詳細的記載,比如說牛奶味甘、性平和,適合任何人。體質熱的、偏涼的,男女老少都可以喝。
一千多年以來,我們的醫家不斷完善著對牛奶的理解、分析。我們的祖先從臨床醫療中發現,牛奶可以輔助治療疾病,
可以潤肺,適用於肺系統有毛病的人,包括肺結核、肺癆、咳嗽等等;牛奶還可以養胃,胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外,牛奶還有排毒、解毒的作用,可以補泄同用。古代還用它來急救,如吃了有毒性的植物或天然品,先用牛奶灌,洗胃,解毒。
所以說,現在醫院提供的餐食中,不論是流質、半流質、正常餐,幾乎全部的病人都在飲用牛奶。
一個關於李世民的故事
有一個故事是說,唐太宗李世民有一天得了腹瀉,鬧肚子,請了好多太醫,卻久治不愈。魏徵就介紹了一個不太出名的人,叫張寶藏,他有一個絕方,就是用鮮牛奶加上類似生薑的中藥,叫蓽菝。李世民吃了以後,腹瀉就好了。
魏徵說了,皇帝啊,他那麼大功勞,不得授點官銜嗎?太宗說給個五品官吧,魏徵不滿意,他就壓著沒告訴張寶藏。
結果過了一個月,皇帝病又犯了,就把張寶藏請來,還是牛奶煮蓽菝,又好了。魏徵說,又給你治好了,上回的五品是不是少了點?唐太宗就說,給三品吧。 這個故事就在《本草綱目》里。
一首關於牛奶的歌
到了明代,大醫學家李時珍還給牛奶編了一首歌,叫《服乳歌》,他認為牛奶好比仙人用的酒一樣。
「仙家酒,仙家酒,兩個壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐,不離人間處處有。丹田若是乾涸時,咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余,返老還童天地久。」
所以如今有些謠傳,說喝了牛奶會變成酸性體質,然後就骨質疏鬆,完全沒有根據。至於說「牛奶致癌」的論據就更荒謬了。
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