學會這三道家常菜，你在任何聚會都能成為焦點

糖醋裡脊

糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。

食材

主料：裡脊肉、食用油

輔料：雞蛋、香蔥、生薑、麵粉、澱粉適量

調料：香油、高湯、料酒、香醋、白糖、精鹽

烹飪方法：

1、將豬裡脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。

2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。

3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。

4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裡脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩。

技巧：裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦里嫩的效果。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

食材

主料：嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、薑末

輔料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、花椒粉、雞粉、鹽、清水

做法：

1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻,做成生粉水。

2、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將豆腐丁放入沸水中焯30秒,撈起瀝干水備用。

3、取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調料拌勻,做成麻辣醬汁待用。

4、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉變色。

5、倒入麻辣醬汁,與牛肉末一同拌炒均勻,煮至沸騰。

6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻,倒入生粉水勾芡,灑上1/2湯匙花椒粉,即可上盤。

宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，頗有歷史流傳。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 其特點是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

食材

主料：去骨雞胸肉、干紅辣椒、炸花生米

配料：花椒粒、蔥切段、蛋白、、醬油、米酒、蒜末、麻油、糖、、色拉油、鹽

製作步驟

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段，放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

5、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

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