塔塔粉可以用什麼代替 和泡打粉有什麼區別

塔塔粉是做戚風蛋糕的重要調料，但是有的時候沒有塔塔粉，那麼塔塔粉可以用什麼代替?塔塔粉和泡打粉有什麼區別?我們來了解看看。

塔塔粉可以用什麼代替

一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

塔塔粉和泡打粉的區別

區別一：原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

區別二：用途

泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。

自己做戚風蛋糕吃缺少塔塔粉，那麼塔塔粉可以用什麼代替？塔塔粉和泡打粉有什麼區別？接下來和小編了解下!

塔塔粉有害嗎

正常使用比較安全，超量濫用會有食物中毒風險。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

作用：

①、中和蛋白的鹼性;

②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;

③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

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