蛋黃到底能吃幾個？「膽固醇超標」的說法是真的嗎？

先說說蛋白質。

蛋白質是生命活動的主要承擔者，占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

主要蛋白質的營養價值對比：

幾種蛋白質的主要差別：

按蛋白質的營養價值劃分，也有三類：

（1）完全蛋白

蛋白質中必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，這類蛋白質既可保證人體的的正常需要，也能促進兒童的生長發育，是優質蛋白質，奶、蛋、魚、肉中的蛋白質，都屬於完全蛋白質。

（2）半完全蛋白

必需氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要，比例不適當，只能維持生命，不能促進兒童的生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。

（3）不完全蛋白

中必需氨基酸種類不全，既不能促進兒童的生長發育，也不能維持生命，例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。

你應該注意到了，雞蛋中的蛋白質是完全蛋白質，所以非常優質，吸收率也很好。

那麼，蛋清不必說了，幾乎沒有上限可言，至於蛋黃該不該吃，能吃多少，是長久以來人們爭議的話題，最關鍵的一個爭議點，在於「蛋黃的膽固醇高」。

1977年開始，人們意識到膽固醇對人體的影響，並定下了攝入限制：

對正常人膽固醇的限制是每日300mg，對有心血管疾病高風險的人，膽固醇限制是每日200mg，而一個雞蛋的膽固醇含量則在250mg左右，從這個數字看，似乎每天吃一個就是上限。

然而，隨著科學的發展，新的研究認為：血液中的膽固醇絕大部分都是人體自身合成的膽固醇，這個量幾乎是不為外界影響所改變的。

換句話說，你吃下去的食物中含有的膽固醇，也不會顯著增加你血液膽固醇的濃度。

2015年，美國膳食指南諮詢委員會發布了一份科學報告，這份報告對新版《美國居民膳食指南》給出了一些建議，其中最引人注意的，就是將「每日膽固醇攝入量少於300mg」 直接撤銷。

而我國在2013年的《中國居民膳食營養素參考攝入量報告》中，也已經修改了膳食膽固醇參考量的標準，沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。

2016年公布的《中國居民膳食指南（2016）》也明確提出：吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

所以說，就算每天多吃幾個蛋黃也沒什麼問題，更不需要只留下蛋清，把蛋黃都扔掉，不過，就算不考慮膽固醇，蛋黃的熱量卻是減脂人群應該考慮的，那麼，作為增肌或正常健康的人群，每天1~3個蛋黃都是沒有問題的。

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