葉克飛：中老年保溫杯背後的「趁熱吃」哲學

文 |葉克飛

在很多人眼裡，我是個不愛吃青菜的人，而且還是個吃肉過量的人。但很少有人知道，無論是海外旅行，還是偶爾「一人食」，我最喜歡的就是叫上一大盤沙律，吃個乾乾淨淨。也只有特別了解我的人才知道，我完全可以連續幾天不吃肉。

也就是說，我不是不喜歡吃青菜，我只是很討厭某些青菜烹飪方法，無論是煮還是炒。且不說對營養的破壞，單說那油膩膩的炒青菜，還有堪稱恐怖的勾芡（不明白有些地方為什麼做個青菜也要勾芡），都讓我覺得可怕。

粵菜以清淡著稱，白灼菜心和白灼生菜都是我可以接受的，但一聽到「趁熱吃」三個字，我還是會忍不住擱下筷子。再如通菜，濃烈的蝦醬炒通菜，我聽著都會膩，唯一能接受的是冰鎮通菜梗，清清爽爽。至於吃肉，那更是很無奈的事情——我本來不需要吃多少肉，但在那些煮得稀爛或者油膩膩的青菜面前，我只能選擇吃肉，不然我還能吃什麼？

有人認為這是飲食西化的表現，可我一個在山東呆過十幾年，在廣東呆過二十幾年的典型中國人，哪有什麼機會「西化」？我只是更偏重於這樣一種飲食方式：清淡、清爽、清涼。如果選擇我最害怕的飲食用語，「多吃菜」和「趁熱吃」，簡直是兩大魔咒。

這幾天大家都在念叨中年人的保溫杯，感慨當年激昂的黑豹，如今也不過是拿著保溫杯的中年男。可是這事兒，誰也不能笑話誰，就算沒有保溫杯，其他杯子也是一個千奇百怪的大坑，裡面裝著枸杞，裝著各種各樣的茶葉，裝著胖大海牛蒡決明子胎菊，還裝著各種你壓根不認識的奇怪玩意兒。你以為廣東人什麼都吃？還真不是，但中國人什麼都能拿來泡水喝，絕對是幾世紀以來的真相。

至於保溫杯，其實也只是便於隨時隨地喝到這些仍有熱度的泡水玩意兒罷了。中老年領導開會就最喜歡帶著，講話講到半截，總會停下來咳兩聲，然後慢悠悠扭開杯蓋，喝之前必須吹兩下，仿似吹皺一池春水，其實只是想自己有個下嘴之處。喝完後還得抿抿嘴唇，免得唇上掛著一絲茶葉或者一絲菊瓣，嚴重影響形象。火車上也常見這玩意兒，飛機上當然會少一些，這還得感謝民航安檢時不準帶超額液體的規定。

也就是說，保溫杯只是個工具，其背後是對「熱」的信任。不管你的杯子里泡了些什麼，都得趁熱喝。許多人這麼迷信「熱開水」，當然跟水質有關。當年的歐洲人因為不懂得燒開水，經歷過中世紀肆虐的疫病，所以步入近代文明後對飲用水極為重視，如今早已達到了自來水可直接飲用的水準，日本對自來水的安全檢測更是嚴苛，相比之下，我們的自來水顯然差多了。

但我們即使把水煮開了也不會放涼了才喝，而是習慣了熱開水，有些人出門在外，甚至連礦泉水也得倒在電熱水壺裡煮開了才喝。很多人對此還有中醫理論，什麼寒啊涼啊虛啊之類的，你如果跟他說老外都喝涼水，他們會告訴你中國人跟老外體質不一樣，老外能喝不等於中國人能喝，何況老外現在喝得歡，以後肯定受罪。

如果你告訴他，即使大冬天去日本，端上來的肯定也是涼開水甚至冰水，而且大家都是東亞人，體質差不多，他們就會告訴你，眼光要放長遠，日本人這麼干，身體肯定好不了，就像日本小孩大冬天還光著腿一樣，以後肯定要吃苦頭。如果你告訴他們日本人的平均壽命排名世界前列時，他們又會憤憤然告訴你，日本人活到八十歲又怎樣？如果你堅持喝熱開水三萬六千五百天，你就能長命百歲！

這種信任還會擴展到食物領域，於是便有了「趁熱吃」，還有對冷食的忌諱。

先說說早餐。記得幾年前，我在歐洲旅行時，曾經發了幾張早餐圖。在BOOKING等訂房網站上，那家酒店以早餐精緻著稱，不但味美，視覺效果也是一流。當時就有朋友說，真好看，可是一大早全是冷食，中國人的胃哪能受得了。我說我可沒有中國胃，而且你讓我吃粥粉面，才是活受罪。

我並非反對粥粉面的存在，也並非反對早餐熱食，但我們所熟悉的粥粉面，常常超越了熱食的界限，變成了燙食。

我之所以是一個中式麵條恐懼者，就是因為你得趁熱甚至趁燙來吃，冷了就沒法吃。每當我見到有人呼嚕呼嚕地大口吃面，聲音震驚四座，末了還端著碗把麵湯一飲而盡時，就忍不住反胃。我實在想不通，這些滾燙的麵條和麵湯，到底美味在何處。

我不喜歡喝粥，也是因為它往往需要趁熱吃的緣故。作為一個粵菜推崇者，我唯一不能接受的就是廣東人對粥的熱愛，尤其是對滾燙的粥的熱愛。尤其是那些有情懷的吃貨們，尋找那些位於深巷的露天早餐鋪，點上一碗滾燙的肉丸粥魚片粥及第粥，頂著早上的大太陽時而吹時而呼嚕，最後大汗淋漓地發一個朋友圈，表示找到了媽媽的味道。

我需要的早餐其實相當簡單，麵包果醬芝士已經足夠，果醬可以替換為鵝肝醬、橄欖醬，還有其他各種塗抹醬。至於麥片，涼的其實比熱的更好吃，再加上水果和酸奶便已足夠。除了炒蛋或煎蛋，我想我真不需要其他熱食。

至於午晚餐，我們習慣炒菜，熱菜在所難免。但還是那句話，熱食與燙食其實是兩回事，可我們平時聽到的「趁熱吃」，其實往往會變成「趁燙吃」。

據說，中國一直是食道癌高發國，全世界每年食管癌新發病例 40 多萬，約 63% 發生在中國。顯然與燙飲和燙食有關。潮汕人的功夫茶、太行山區的大碗燙粥，都導致該地成為食道癌和口腔癌的高發區。生活中能見到的燙食還有許多，比如吃火鍋，很多人對付過燙食物的辦法居然是趕緊咽下去，將舌頭受的罪轉嫁給食道和胃。

如果說燙食的危害，很多人已有認識。但對於冷食的忌諱，卻仍是許多人的誤區。據說中醫界還流傳一首打油詩：「冷言冷語聽不得，冷飯冷盤吃不得。喝溫水，吃熱菜，不拉肚子不受害。一年四季喝熱湯，郎中趁早去改行」。其實中醫常說的寒涼本就無科學依據，更可笑的是，許多人還直接將中醫理論的寒涼等同於溫度的高低，認為吃冷食會傷脾胃，就像冷水傷脾胃一樣。

其實「趁熱吃」這話，作為中國人待客時的口頭禪，客氣客氣即可，反正我是最怕「趁熱」的。

【作者簡介】

葉克飛| 騰訊·大家專欄作者，專欄作家。

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