美國專家詳解：如果動物吃了葯 它們的肉還能吃嗎？

據gizmodo網站報道：在現代牲畜飼養過程中，很多時候會餵給它們吃一些藥物。這些藥物的安全性長久以來一直是一個充滿爭議的話題。就在上個月，彭博社報道美國一家「桑德森農場」剛剛因為給飼養的雞餵食氯胺酮（俗稱K粉，一種管制類精神藥物）而遭到起訴。

不過，這並不意味著在家吃從菜場里賣的雞肉會讓你染上毒癮——一般認為，即便是使用了大量K粉的牛肉或者雞肉，在它們被宰殺之後上市銷售時，它們的肉也應該會是乾淨的。問題是：這種說法科學嗎？有沒有可能被餵食了違禁藥物的動物肉在上市後仍然通過被消費者食用的途徑將這些藥物傳遞給人體並對人體造成負面影響？

對此，一些在食品安全與化學領域工作的專家發表了專業看法：

一）里奇·薩勒本（Rich Sachleben）

身份：化學與製藥專家，美國化學學會成員，在美國橡樹嶺國家實驗室工作超過13年

里奇·薩勒本博士的回答：

這個問題的答案取決於你討論的藥物究竟是哪種。如果這裡說的是某種對人體特別敏感的藥物，那麼只要有一定的量殘留在動物體內，對人體造成影響就是完全可能的。這種情況並非假設，而是非常實際存在的風險：一些牲畜會被有意無意地餵食某些藥物，而如果在它們被宰殺之前它們來不及將體內的藥物完全排出，那麼這些殘留藥物就很有可能會被傳遞給人體並造成風險。這種風險對於敏感人群尤為顯著：兒童，老人以及某些患有特定疾病的人群。比如如果你患有腎病或者心臟不好，而某些類型的殘留藥物對於人體的心臟和腎臟會造成負面影響，從而損害健康。

因此如果說你給牲畜餵食了某種藥物，然後這些牲畜進入了銷售市場供消費者食用，這些消費者會接觸到這些藥物嗎？答案是肯定的，毫無疑問。

必須注意的一點是，如果你給動物餵食了什麼藥物或者化學物質，這些成分可能會在動物體內保留下來，但也有可能發生變化。打個比方，人們會吃蔗糖，這些糖分為我們的身體提供能量，並在此過程中被轉化為二氧化碳和其他代謝產物。但是是否可以說我們身體會將所有攝入的糖分都分解乾淨？答案是否定的，只是我們的身體會將體內糖分的含量控制在一個較低的水平上而已。不論我們吃了什麼，結果不外兩種：要麼攝入成分沒有變化，但被我們直接吸收掉或者排泄掉了，再要麼就是在我們體內發生了成分改變。

但美國食品藥品監督管理局（FDA）對此制定有相應規定並會對相關農產品進行檢查化驗，美國農業部也會進行檢驗。如果你飼養的牲畜想要上市銷售，你必須取得銷售許可，並提交各種證明文件，詳細說明這些牲畜是如何飼養的和餵食的，它們生病時如何接受治療，有沒有服用過讓動物更快速生長的激素類藥物，等等。所有這些規則都會確保消費者購買到的食品是安全地，有很多法律法規，監管是相當嚴格的。

二）皮特·麥考伊（Peter McCoy）

身份：「激進真菌學」（Radical Mycology）網站創辦人；亞馬遜「Mycorenewal」項目的首席栽培專家（該項目旨在利用微生物手段幫助南美國家厄瓜多修復因石油開採等導致的土地污染）；《北美開源生態農業雜誌》真菌學顧問

皮特·麥考伊博士的回答：

二甲-4-羥色胺和裸頭草鹼等精神致幻劑在世界各地數十種蘑菇種類中都有發現，其中最有名的當屬所謂的「魔幻蘑菇」（墨西哥光蓋傘）。一旦人們食用這些蘑菇，上述化學物質就會迅速擴散到人體內，但它們很快會被人體內的單胺氧化酶分解。因此一般在食用這類蘑菇後的12小時內，人體內上述化學物質的含量就已經被基本清除了。

單胺氧化酶在其他動物體內也有發現，但這類物質在不同物種體內的行為會有所差異。在缺乏實證研究的情況下，很難去斷言在經過特定長的一段時間之後該種生物體內二甲-4-羥色胺和裸頭草鹼等物質的殘留量。完全可能的情況是，一隻雞誤食了含有這種物質的蘑菇然後很快就被宰殺，那麼它的肉里肯定會含有這些致幻劑成分。

不過，關於這些誤食了上述這些化學物質的動物會否將這些物質傳遞到它們產下的卵內，這一點我不太清楚。不過，某些蘑菇的其他化學成分或許可以，比如蟲草素。觀察顯示，在給母雞餵食蟲草素的情況下，可以在它們產下雞蛋的蛋黃內檢測到蟲草素成分。

三）湯姆·塞穆爾（Tom Seymour）

身份：博物學家，採集者；《緬因州的野生植物》以及其他多部書籍的作者

湯姆·塞穆爾博士的回答：

這個問題的答案毫無疑問是肯定的。這也是為何我們現在有那麼多進化出了抗藥性的細菌種類，這是因為農場主們給動物餵食了大量抗生素和其他不恰當的藥物。這些藥物殘留在動物體內並最終進入消費者人體內，這是毫無疑問的。

但如果問題是說假如動物食用了含有精神致幻劑的蘑菇，是否會將這種精神致幻劑成分傳遞給人體？這個問題的答案是否定的。這是因為蘑菇中的這些物質是會很快分解的。如果你想將某種藥用植物長久保存，那麼你應該設法保護其中的活性成分，如果不這樣做，那麼這些化學成分很容易會發生分解。以大麻為例，有些人吸食了大麻然後變得非常興奮，但是這種興奮感覺只會持續很短時間。因此，如果牛或者雞被餵食了大麻，它們體內的大麻化學成分同樣會很快被分解。不可能有人吃了雞肉或者牛肉然後突然變得跟吸了大麻一樣很嗨。一句話，這些化學物質都是非常短效的，不能持久存在。

四）大衛·阿切森（David Acheson）

身份：阿切森集團創辦人兼CEO，該公司致力於幫助食品與飲品公司改善運營效率，風險管控以及法規監管指導

大衛·阿切森博士的回答：

那樣的事情要想發生，必定牽涉到有意違反相關法規。當然這樣的事情絕對存在，毫無疑問，但這是不應該出現的。從全球範圍來看，這樣的情況是有先例可循的：在那些監管法律不那麼完善的國家，在那些人們可以合法地以自己不了解相關法規為由躲避監管的國家，類似情況的出現是意料之中的。

讓我們來看一下抗生素的情況。當你口服抗生素，其中一部分會進入你的腸道，而另一部分則會被吸收進你的血液。你或許在治療膿毒性咽喉炎或者支氣管炎，於是你口服了抗生素，但它們究竟是如何作用於你的身體的？答案是，這些藥片在被你吞下之後會進入你的腸道，然後在那裡發生分解，並將抗生素成分吸收進入你的血液。在你服用抗生素之後的一到兩個小時內，你的血液中就已經能夠檢測到抗生素成分。血液會在你身體內到處循環流動，於是這些藥物也就能夠抵達你身體的任何地方。

如果有人給動物餵食抗生素，兩個小時之後就可以在動物體內的器官內檢測到抗生素成分，這是毫無疑問的事情。如果此時你把動物宰殺銷售，那麼這些抗生素成分就會殘留在動物肉里。不過不同的藥物本身也有不同的半衰期，一般抗生素的半衰期是在兩三個小時，而那些你每天只需要吃一片的那些藥物，其半衰期會更長一些，可能達到12個小時。首要一點是，至少在人體內，必須要經過至少6個半衰期的時間，藥物含量才會降低到檢測值以下的低水平。實驗顯示，一般經過6個半衰期時長之後，你體內的某類藥物含量基本上就低於檢測線，難以被檢測出來了。

一般在法制健全的國家裡，監管機構在食品安全方面往往會留足風險餘量。比如說，理論上認為某種藥物在24小時後在動物體內的含量就會低於檢測線，但是我會規定你必須在10天甚至兩周之後才能上市銷售，從而留足餘量，確保安全。

五）科特·派平布林克（Kurt Piepenbrink）

身份：美國馬里蘭大學醫學院博士後

科特·派平布林克博士的回答：

簡短版本的回答是：是的。但在實際情況下這樣的情況難以發生，因為從生產者到監管部門會有層層把關。食用動物身上用到的藥物主要有兩類，分別是荷爾蒙激素類（促進生長）以及抗生素藥物（防止感染）。大量研究已經表明，進入市場銷售的動物製品中基本都檢測不到以上這兩大類藥物的成分。我想很重要的一點是，人們應當意識到食品安全並非理所應當，而是嚴格監管的結果。很多類型的藥物都很容易隨著食物進入人體。不過好消息是，目前並沒有證據表明這樣的情況正在發生。

不過需要指出的是，消費者並未因為消費動物肉類而受到其中所含藥物成分的影響，這一點並不意味著對動物使用藥物（尤其是抗生素藥物）就沒有任何風險。隨著動物使用的抗生素藥物增加，很多具有耐藥性的細菌會出現。具體有多少具有耐藥性的細菌出現是由於牲畜濫用抗生素藥物所引起的，這一點還有相當大的爭議，但是這種情況的存在是毋庸置疑的。目前在美國已經有很多農場已經表示將自願削減抗生素的使用量，而美國國家食品藥品監管局（FDA）也已經制定了新版的指導方案，要求生產商減少對抗生素類藥物的使用。但從全球範圍里看，對抗生素的濫用仍在持續，尤其在中國，其消費了全球每年超過一半的抗生素類藥物並將其用於牲畜飼養，尤其是家禽類的飼養上。

六）傑夫·克羅能伯格（Jeff Kronenberg）

身份：美國愛達荷大學食品科學學院食品處理專家

傑夫·克羅能伯格博士的回答：

有時候奶牛會患上乳腺炎或者其他疾病。此時農場主們一般會為奶牛用藥來進行治療。他們使用的藥物有挺多，比如β-內醯胺類抗生素等，都可以在之後這些奶牛產出的牛奶中被檢測出來。因此這些獸用藥品生產商一般都會要求農場主在為奶牛用藥之後應當等待接受藥物治療的奶牛產出的牛奶中不再能夠檢測出藥物成分之後再開始飲用奶的採集。

然而，如果農場主未能遵循相關時間間隔規定，那麼病牛所產下的牛奶中就會含有抗生素類藥物。而這些牛奶可能會被送往加工廠，變成液體奶，乳酪，黃油或者其他日常食用的產品上市銷售。關於這種藥物殘留問題，最嚴重的可能性在於某些人群對於抗生素類藥物是過敏體質，那麼在他們無意間食用了含有抗生素殘留的奶製品之後就有可能觸發過敏反應，甚至導致危及生命。

除此之外，抗生素可能會對某些有益菌群造成破壞，比如用來製作酸奶喝其他發酵奶製品的乳酸菌。總體而言，預防這類風險的關卡始於農場。當然奶類加工企業一般也會對農場送來的鮮奶進行檢測，看看其抗生素殘留量是否符合美國國家食品藥品監督管理局（FDA）的規定。那些不符合規定的牛奶則會被加工廠拒絕接收。如果這兩關全都失守，那麼在牛奶加工過程中進行的加熱處理也會極大程度上破壞抗生素物質，使其含量下降，但並不能完全消除它們。

而在肉牛的身上類似情況也同樣存在。肉牛一旦接受抗生素治療，同樣會有一段強制等待期，之後才可以被宰殺上市銷售。

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