「節氣」處暑：秋天真的來了

文化 08-23

「節氣」處暑：秋天真的來了

處暑是反映氣溫變化的一個節氣，是代表氣溫由炎熱向寒冷過渡的節氣。「處」含有躲藏、終止的意思，「處暑」表示炎熱暑天結束了。《月令七十二候集解》說：「處，止也，暑氣至此而止矣。」處暑之後，我國大部分地區氣溫逐漸下降。宋人仇遠有詩云：

疾風驅急雨，殘暑掃除空。

因識炎涼態，都來頃刻中。

紙窗嫌有隙，紈扇笑無功。

兒讀秋聲賦，令人憶醉翁。

處暑三候詳解

古人將處暑分為三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。」唐代著名詩人元稹在《詠廿四氣詩·處暑七月中》：「向來鷹祭鳥，漸覺白藏深。葉下空驚吹，天高不見心。氣收禾黍熟，風靜草蟲吟。緩酌樽中酒，容調膝上琴。」「鷹乃祭鳥」指老鷹開始大量捕獵小鳥；「天地始肅」指萬物開始凋零，即「天高不見心」詩意；「禾乃登」指農作物成熟，即詩中說的「禾黍熟」。詩中的「白藏」指「秋」，古人把四季配以四種顏色，《屍子·仁意》稱「春為青陽，夏為朱明，秋為白藏，冬為玄英」。

一候鷹乃祭鳥

「節氣」處暑：秋天真的來了

鷹是肉食性動物，體態雄偉，性情兇猛，動物學上稱它是猛禽類。大型的鷹科鳥類稱之為「雕」。鷹多數在白天活動，即使它在千米以上的高空翱翔，也能把地面上地獵物看得一清二楚，是鼎鼎有名的千里眼。《月令七十二候集解》中說道：「鷹，殺鳥。不敢先嘗，示報本也。」清人朱右曾在《逸周書集訓校釋》中說：「殺鳥而不即食，如祭然。」《禮記·月令》中也說：「涼風至，白露降，寒蟬鳴，鷹乃祭鳥。」東漢末年儒家學者、經學大師鄭玄注釋說：「鷹祭鳥者，將食之示有先也。既祭之後不必盡食。」唐代鴻儒孔穎達亦云：「謂鷹欲食鳥之時，先殺鳥而不食，與人之祭食相似。猶若供祀先神，不敢即食，故云示有先也。」處暑後，秋氣肅殺，天高雲淡，是能見度最好的季節，鷹便開始捕捉諸鳥，先陳列起來祭天，再食之。就像農人耕種豐收，祭祀天地之神和祖先一樣，敬畏神靈，感恩報本。據傳說鷹為義禽，不捕捉懷胎之禽，故謂之義。

二候天地始肅

「節氣」處暑：秋天真的來了

春夏為陽，秋冬為陰，處暑正是陰的開始，故曰天地始肅。是指天地間萬物開始凋零，充滿了肅殺之氣。《呂氏春秋》上說：「天地始肅不可以贏。」即是告誡人們秋天天地肅殺，人也應該順應自然，做到收斂而不驕淫。《隋書·煬帝紀下》云：「故知造化之有肅殺,義在無私；帝王之用干戈,蓋非獲已。」《宣和遺事》前集曰:「君由天而臣由物,天能發生萬物,亦可肅殺萬物。」這都是指處暑之後天地之間充滿了肅殺之氣。古時有「秋決」的說法，即是為了順應天地的肅殺之氣而行刑。我國歷史上，有關「秋冬行刑」的記載，最早見於《左傳?襄公二十六年》：「賞以春夏，刑以秋冬。」古時候，人們認為在人類和自然界萬事萬物之外存在著一個能支配萬物的造世主。災害、瘟疫、祥瑞、豐年都是上天賜予的，因而人們的一切行為都必須符合天意。設官、立制不僅要與天意相和諧，刑殺、赦免也不能與天意相違背。春夏是萬物滋育生長的季節，秋冬是肅殺蟄藏的季節。西漢儒學大師董仲舒認為，「天有四時，王有四政，慶、賞、刑、罰與春、夏、秋、冬以類相應」。所以應當春夏行賞，秋冬行刑。如果違背天意，就會招致災異，受到上天的懲罰。於是，「秋冬行刑」遂被載入律令而制度化。所以古書上和歷史劇中都經常有「秋後問斬」這樣的話。

三候禾乃登

「節氣」處暑：秋天真的來了

禾者。「禾」指的是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，「登」即成熟的意思。處暑之後，秋收就開始了，進入收穫的季節。農諺說「處暑高粱遍地紅」「處暑三日割黃谷」「處暑好晴天，家家摘新棉」「處暑拔麻摘老瓜」「處暑見紅棗，秋分打凈了」「處暑滿地黃，家家修廩倉」等，即處暑之後，田野里高粱羞紅了臉，棉花笑裂了嘴，瓜果也都熟透了，稻穀隨風翻起金色的陣陣波浪，馬上進入秋收季節，家家戶戶忙著修建糧倉。詩人左河水有詩曰：「一度暑出處暑時，秋風送爽已覺遲。日行南徑斜暉里，割稻陌阡車馬馳。」

處暑習俗與活動

「節氣」處暑：秋天真的來了

出遊迎秋。處暑之後，秋意漸濃，陰雨天氣減少,天空不見夏時的濃雲密布，而是雲捲雲舒，自如瀟洒，秋高氣爽,丹楓迎秋。正是人們暢遊郊野迎秋賞景的好時節，民間有「七月八月看巧雲」之說。宋代詩人張耒有「秋高孤月靜，天末巧雲長」的詩句。宋人蘇泂在《長江二首》中寫道：「處暑無三日，新涼直萬金。白頭更世事，青草印禪心。放鶴婆娑舞，聽蛩斷續吟。極知仁者壽，未必海之深。」

祭祖放河燈。農曆七月原是小秋，有若干農作物成熟，民間按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先報告秋成。宋孟元老《東京夢華錄》卷一說：「中元前一日，即買練葉，享祀時鋪襯桌面，又買麻谷巢兒，亦是系在桌子腳上，乃告先祖秋成之意。」七月小秋作物成熟，講究孝道的中國人，例要向先祖報告，並且請老祖宗嘗新，所以七月例行祭祀祖先。舊時民間從七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關鬼門止，都會舉行普度布施活動。據說普度活動由開鬼門開始，然後豎燈篙，放河燈招致孤魂。河燈也叫「荷花燈」，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。以此祭奠先人，寄託對親人的緬懷之情，表達對幸福、平安的祈求，希望隨著長流水，祛除疾病災禍，子孫幸福安康。明代詩人王象春在《齊音》中記載：「德蕃於孟秋之望，建盂蘭大會，燃放河燈，招僧誦經施食，追悼亡魂。」處暑期間，靠近七夕節，是民間鵲橋會節日，人們怕牛郎看不清夜暗的鵲橋，便在人間河流放燈，讓牛郎認路快步與織女相會。所以民間有「河燈亮，河燈明，牛郎織女喜盈盈」、「河燈一放三千里，妾身歲月甜如蜜」等民謠。

開漁節。處暑以後是漁業收穫的時節，東海漁民自古以來就有開捕祭海的民俗。每年處暑期間，在東海休漁結束的那一天，浙江省沿海都要舉行盛大的開漁儀式,歡送漁民開船出海。原本帆檣林立、千舸錨泊的靜態海面，瞬間成為機器轟鳴、汽笛長鳴、百舸齊發的活躍場景。送別的碼頭人海涌動，鼓樂喧天，爆竹齊鳴，煙花怒放，一派壯觀景象。開漁節的主要內容有千家萬戶掛漁燈、千舟競發儀式、海島旅遊、特色產品展銷、地方民間文藝演出等活動。漁民要舉行隆重的祭海儀式，敬獻禮品，協奏民樂,祭頌大海。祭文曰：「混沌初開，大海漫漫。外際於天,內包乎地。天風浩蕩,洪波湧起。吞吐日月，含孕星漢。蘊無量之寶藏,涵不盡之資源。利舟楫而通五洲，奉鱗甲以濟兆民。賴海恩澤，富民興邦。炎黃子孫，蕃衍昌盛。泱泱中華，景曜東方，幸甚至哉。」

處暑吃「百合鴨」

處暑之後，剛剛感受一絲秋涼的人們，往往在處暑尾聲，再次感受高溫天氣，出現「秋老虎」情況。俗話說「處暑天還暑，好似秋老虎」、「處暑天不暑，炎熱在中午」。這就容易產生秋燥，如鼻咽乾燥、乾咳少痰、皮膚乾燥等。吃鴨肉是可以去除秋燥的。因此，民間有處暑吃鴨子的傳統。做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京人在處暑這天，都會到店裡去買處暑百合鴨食用。

「節氣」處暑：秋天真的來了

鴨子是「雞鴨魚肉」四大葷之一，全身都是寶，《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。鴨屬於水禽，鴨肉富含蛋白質、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適於滋補的美味佳肴。鴨肉性寒，味甘、歸脾、胃、肺、腎經，具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效。民間認為鴨子是「補虛勞的聖葯」，是進補極好的食物，常吃鴨肉能提高身體免疫力，具有抗衰老的作用，對治療頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀非常有好處。

鴨肝營養豐富，富含維生素A、維生素B2、維生素C、硒、鐵等，是補血養生的最佳食物。其性溫，味甘、苦，歸肝經，具有補肝、明目、養血之功效，可用於輔助治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。尤其適用於貧血和常在計算機前工作的人食用。但是，動物肝不宜多食，否則易攝入太多的膽固醇。

鴨血富含鐵、維生素K及多種微量元素，營養豐富，其性寒，味咸，有補血、解毒之功效。鴨血可以清除體內污垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，可以避免積累性中毒，被稱為人體污物的「清道夫」。因此非常適合貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用。鴨血營養豐富，宜夏秋季食用，既能補充暑熱之下大量消耗的營養，又可祛暑。當然，鴨血也不宜多食，尤其是體質虛寒、受涼不適者應慎食。

百合花含有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵等營養元素，不僅有良好的營養滋補功效，還對秋季氣候乾燥引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫認為，百合花具有清火、潤肺、安神的功效，其花、麟狀莖均可入葯，是一種葯食皆用的花卉。百合味甘微苦，有補益心肺、清心安神之用；鴨肉味甘微寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，醇香清潤，又可清潤身體，非常適宜此時節食用。

北京的處暑百合鴨，選用的是當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的食材來調製老鴨，養生價值豐富。百合鴨的做法通常有：玉竹百合燉鴨、蓮藕百合鴨、新鮮百合蒸老鴨、芡實百合鴨、沙參百合鴨湯、芋鴨湯、血豆腐湯、耳燴鴨肝。適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。