鱔魚的做法食譜大介紹 教你快速做出爽口細膩的肉類大餐

黃鱔是一種適應能力非常強，在河道、稻田等水域都能存活。黃鱔肉質鮮嫩，營養價值頗高。經常食用可以提高我們的記憶力，起到補腦的功效。黃鱔的維生素A含量非常高，可以增強我們的視力。

除此之外，黃鱔還有涼血消腫、通腸解熱等功效。下面就由小編為大家介紹兩款黃鱔的做法食譜，教大家輕鬆做出美味的家常菜。

紅燒鱔魚

1、先將買回來的新鮮的鱔魚剖開，去除裡面的內臟。用開水洗凈其表面的粘液，不然會影響鱔魚吃起來的口感。把處理好的鱔魚，用剪刀剪成大小適當的段狀。

2、把生薑用刀切成細絲，蒜剝去外皮，放在一旁備用。

3、在炒鍋之中倒入些許的油，油溫燒熱到七八成時。下入生薑絲和蒜進行翻炒爆香，待其香味散發後，把鱔魚倒入其中。這時候不要急於去翻炒，這樣很容易弄碎鱔魚的肉。稍微翻炒片刻後，逐一加入些許的料酒、生抽、白砂糖。之所以要加白砂糖，一則是提鮮，二則是去除鱔魚的腥味。

4、往鍋中下入些許的水，水煮開冒泡後，改為小火慢慢收汁，使鱔魚充分入味。撒上些香菜段，就可以食用了。

蝦爆鱔面。

1、準備的食材有鱔魚、蝦仁、蔥、麵條。

2、把買回來的鱔魚洗凈表面的粘液後，切成細絲，放在一旁備用。

3、在煮鍋中加入適當的清水和食用油，水煮開沸騰後，把麵條全部放入鍋中。大火煮開後，改為小火再慢慢煮至麵條全熟透。把煮好的麵條撈出，放在事先準備的涼水中，再用漏勺撈出瀝干多餘的水分。這樣會使麵條更加Q彈爽口，也可以避免麵條全部黏在一起。

4、將買回來的新鮮的蝦仁，剪去蝦頭、剝去蝦殼。加入些許的鹽，進行均勻地抓捏來清洗乾淨蝦仁。把蝦仁再次用清水沖洗乾淨，加入適當的雞蛋清，和料酒、澱粉，按照同一方向來均勻攪拌。這樣會使蝦仁更加嫩滑爽口，但是一定要按一個方向來攪拌，不然蝦仁很難入味。

5、另起一口鍋，加入足夠的清水，水煮開冒泡後，把處理好的蝦仁放入鍋中焯熟。只需要片刻，就可以把蝦仁用漏勺撈出，這樣可以防止蝦仁變老。

6、在炒鍋中倒入適當的食用油，油溫加熱到七八成時。把鱔魚絲倒入油鍋中，大火爆炒至其散發香味後，就可以鏟起備用。

7、利用炒鍋中的余油，如果油不夠多，可以再往裡加些。下入蒜和生薑絲進行翻炒爆香，待其香味開始散發後。加入之前炸好的鱔魚，加上些料酒、白砂糖、生抽翻炒片刻後，下入適當的清水。煮至湯汁變得濃稠後，撒上些香蔥段。

8、把煮鍋清洗乾淨，倒入適當的清水。水煮開後把麵條下入煮鍋中，加些鹽調味，便可以撈出放在碗中。在麵條上逐一加入鱔魚絲和蝦仁，淋上些許的香油就可以食用了。

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