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能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

作者/趙小昭 時拾史事

本文及美食圖片系時拾史事原創 獨家連載,未經授權嚴禁轉載搬運

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲古代食堂系列之「酸筍韭菜蛤蜊湯」

在《金瓶梅》那個看似熱鬧繁華的世界裡,人間的倫理、道德、義氣、友情、愛情被一否定。在作者冷靜淡寫的白描中書里那些貧窮、卑劣、貪婪、無知、寂寞的人,在錢欲、權欲以及性慾中走向毀滅。

總有人怕讀了《金瓶梅》會變得墮落、邪惡。你們真是太看得起《金瓶梅》。現實生活里的醜惡比這書里多了。歷史上的大奸大惡們,誰不是讀聖賢書出身?遠離人性的無知,才是讀書最終的意義。被誤讀視作粗鄙、貪婪、淫穢的一切,都值得被凝視,那不過是我們作為人的本能---「食色性也」。

1. 消失的蛤蜊

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲《潘金蓮之前世今生》劇照,王祖賢飾潘金蓮

《金瓶梅詞話》里出現過兩次,一次是虛構的,一次是賞給夜場歌手李銘吃了。一虛一實的蛤蜊暗藏著,或者說窺探出一些《金瓶梅》著書者的的態度和那個時代發生的一些真事。

自從那日西門慶被潘金蓮的叉竿打中後,他就成了「詩詞朗讀者」,翻來覆去地背著《愛蓮說》....

西門慶一會便問:「乾娘,間壁賣的是甚麼?」王婆道:「他家賣的拖煎河漏子,乾巴子肉翻包著菜肉匾食,餃窩窩蛤蜊面,熱燙溫和大辣酥。」西門慶笑道:你看這風婆子,只是風。王婆笑道:「我不風,他家自有親老公。」(《金瓶梅詞話》第2回)」

王婆說了4種食物,就有4個疑點:

①「河漏子」,元曲、筆記里做合羅、合餎、河撈,統稱餄餎。源於蒙古語對蕎麥的稱呼「蒿樂」,做法是有點像,沒有「拖煎」的做法,即便是黑暗料理界都不可能既拖又煎;

②「匾食」也叫扁食,指水餃、鍋貼等扁平狀食品。就是即肉餡裹著麵皮裹著肉,寓意請腦補;

③沒有兩頭尖的窩窩,也沒有用蛤蜊來做餡兒的窩窩;

④大辣酥,源於蒙古語,亦作打剌酥,答拉孫等,是用牛羊血乳釀製的「渾酒」。當時的「渾酒」因為味道太沖,需要摻進水或者其他飲料才喝,而且既然是「熱燙」酒,怎麼可能「溫和」?

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲《金瓶梅詞話》書

王婆一本正經的胡說八道里,有曖昧微妙的另一層意思:笑話他痴心妄想,作為小說本身來說,暗示他和潘金蓮最終是虛妄;匾食、窩窩在當時最常用來作為女性器官的代名詞;大辣酥相反的屬性「前方高能預警」:最美女人嫁了最銼的男人。蛤蜊,最淺顯的是依據蛤肉的樣子,多指男性睾丸和女性生殖器官,所以蛤蜊窩窩...(捂臉)

這番對話後,潘金蓮的「淫婦」生涯正式開始,西門慶的發財崛起拉開了序幕。不過有一件事很離奇,清河縣老百姓最常見,最鮮美,而且能夠吃得起的海鮮---蛤蜊消失了!酒局越來越多,戒酒的蛤蜊不見了!「蛤蜊亦云圓蛤...善醒酒」(《浙江通志》中引《至正四明續志》)。不是因為季節和產地,蝦螃蟹海參鮑魚都還在。

為什麼?因為蛤蜊原本是百年的鳥雀變的:「百年之雀,入海為蛤。」(晉.干寶《搜神記》)。潘金蓮只要等武二出差,毒死武大就能夠飛。蛤蜊只要一場風雨,就能飛出餐飲圈。「蛤蜊,候風雨,能以殼為翅飛」(《酉陽雜俎》)

2.我不關心人類,只想吃蛤蜊

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲楊思敏版《金瓶梅》,單立文飾演西門慶

當有人在你眼前不可一世時,當一個不了解你也不來了解你的人,不可一世的想踩你到腳下,

給你貼標籤,看不起你...你會怎麼辦?

話說梅長蘇的隔壁(琅玡臨沂)有個青年叫王融(466—493,文學家,「竟陵八友」之一)他出身名門望族(東晉宰相王導的六世孫,王僧達之孫,王道琰之子,王儉的從侄),從幼兒園到大學都是上的名牌學校(年少時即舉秀才,入竟陵王蕭子良幕,極受賞識。累遷太子舍人)。有一次他去謁見堂叔王僧佑,在堂叔家遇到名士沈昭略(?—約500,字茂隆,南朝齊武康人。沈文季兄子。始為宋屬官) 席間,王融為了顯示自己學識淵博,立刻喊起來:

「一人我憮然坐相思,看見那秋風下庭綠。

想不到待君竟不至,只盼著秋雁雙雙飛...」(摘自王融詩《巫山高》、《古意》改編)

沈昭略不知是哪裡的狂生,便問王僧佑:老王啊,這少年是誰?王融立刻翻著白眼對沈昭略說: 「我是誰?這種問題都問得出來!我這憂鬱的眼神,唏噓的胡茬子,還有我的freestyle....我的光輝像太陽一般絢爛,你居然不知道我是誰!簡直是孤陋寡聞,你認識字嗎?你個傻X,找抽啊你信不信...趕緊道個歉膜拜我……」

沈昭略一臉的雲淡風輕,頭都沒抬一下說:I don"t care,我只想吃蛤蜊!-----成語「且食蛤蜊」由此而來。

3.文天祥死後,蛤蜊回到了西門慶的碗里

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲文天祥1

「原創音樂第一騷」汪元量(字大有,號水雲,錢塘今浙江杭州人。南宋咸淳年間進士)只有白痴趙禥(宋度宗1240-1274)才會讓一個偶像派歌手分成為宮廷樂師「以琴藝供奉」謝太后和王昭儀。趙家人還沒學會唱民謠。宋朝就亡了,汪元量就跟著三宮嬪妃們一起被元軍擄到了元大都,還好「音樂無國界」,朝元官員也愛聽他的曲子。

1278年12月,文天祥在廣東海豐被元兵突襲被擄。在文天祥手下做過幕僚的王炎午,聽說押送文天祥的船將過江西,趕緊作了一篇站在道德制高點的《生祭文丞相文》謄寫近百份張貼途中的驛站、碼頭等牆上路邊。又怕他看不到,派人在各處高聲宣讀: 「嗚呼!大丞相可死矣!....」丞相啊趕緊去死!一死方可明志,不死不是大宋人!

文天祥的身份特殊,無論他會不會自殺,押解他的元軍都不會給他機會,一直把他捆著限制四肢活動,每天按著灌食,平安到達元大都。汪元亮已經跟著潮流當了道士,聽說文天祥在監獄裡,他趕緊入獄探望文天祥,各種鐵血丹心愛國論,寧為玉碎不為瓦全的道德綁架,並演奏《胡笳十八拍》來「勉勵」文天祥:「必以忠孝白天下,予將歸死江南。」希望能夠用音樂感動他,讓他自殺。

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▲文天祥2蠟像

三年後,元世祖終於失去了耐心。1283年1月9人日,文天祥從容赴死,年47歲---人生自古誰無死,留取丹心照汗青!

五年後(1288年)汪元亮終於被准南歸。雖然敵營十多年,他的曲藝卻更精進,詩詞造詣也更有水平了。他寫了不少詩來反映「在北方的宋人很痛苦嗎,我們投降但是依然愛國」,"平蕪古路人煙絕,綠樹新墟鬼火明",還有"官吏不仁多酷虐,逃民餓死棄兒孫"被後人列入"宋亡詩史"。有一天,一個女粉絲找他談音樂和理想,他們在月色下賞花飲酒,美女對他在大都的經歷好奇,就問他當年的事。汪元亮沉默了許久,當場就創作了一首經典詩:

花似錦,酒成池。對花對酒兩相宜。

水邊莫話長安事,且請卿卿吃蛤蜊。

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲《潘金蓮之前世今生》2

這首詩詞很快火遍全國,西門慶家裡這天要接待貴客,請了會唱這詞的妓院駐場歌手李銘來演出:

西門慶命李銘近前,賞酒與他....李銘在地下,滿飲三杯。西門慶又叫在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面蒸餅,一碗韭菜酸筍蛤蜊湯,一盤子肥肥的大片水晶鵝,一碟香噴噴晒乾的巴子肉,一碟子柳蒸的勒鱉魚,一碟奶罐子酪酥伴的鴿子雛,用盤子托著與李銘。那李銘走到下邊,三扒兩咽,吞到肚內,舔的盤兒乾乾淨淨,用絹兒把嘴兒抹了,走到上邊,把身子直豎豎的靠著槅子站立。(《金瓶梅詞話》第21回)

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲《恨鎖金瓶》溫碧霞飾演潘金蓮

西門大官人家宴席上有「一碗韭菜酸筍蛤蜊湯」!清河縣百姓奔走相告:蛤蜊回來了!詞曲彈唱開始,蛤蜊回到西門慶的碗里。大家開不開心?---不重要。我只想吃蛤蜊,吃蛤蜊!

美食達人袁枚在《隨園食單》記述:「剝蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或為湯亦可,起遲便枯」。我不會剝啊!還是按照西門大官人家的口味吧,酸酸辣辣才好吃。

食材:蛤蜊,韭菜,酸筍絲,姜,蔥,蒜,干辣椒,醬油,花生油,黃油,米酒(只要你中意,白酒黃酒都行)

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲食材1

蛤蜊買回來泡在里水裡,加入剪刀,或生鐵刀等鐵製品,這樣蛤蜊就會吐啊吐啊的,就把沙吐乾淨啦!

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲調料

▲食材2

記得要要把外殼一個個的刷乾淨哦。

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲爆鍋

倒油入鍋,加入干辣椒,薑絲,酸筍條,蒜爆香

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲炒

蛤蜊入鍋略翻幾下,加清酒▲蓋上等

等到煮開,看見蛤蜊一個個張開了

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲起鍋

加黃油,生抽,韭菜拌勻

能打動西門大官人和文天祥的一碗湯

▲且吃蛤蜊

據說越是懶人,燒出的蛤蜊湯越美味,因為懶啊都不翻動一下,蛤蜊殼內的湯汁就不會流失,鮮美的湯汁和肥嫩的蛤蜊肉,每吃一個都像是在舌吻。

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