排4小時隊買網紅茶,都夠我打個飛的去喝這一杯了。
本文轉自公眾號:
九行
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茶是一樣神奇物種。它的故鄉是中國,到了世界各地,又演化出不同的風味。現在,各種新式茶成為流行,網紅店門口總是大排長龍。不過嘛,最有趣的茶,絕對不在網紅店裡。
這世上總有些你追不上的潮流:比如排4小時隊,買一杯水果茶。
在飲品的世界裡,我是一個口味保守的人。茶就是茶,至少應該帶微微苦澀口感和悠遠清雅的香氣,頂多加點奶加點糖。創新固然重要,但本分還是要守。
其實,世界上大把有趣的茶等你去喝。
茶苦,那就加一點糖唄。這幾乎是南亞、北非和中東地區人民喝茶的共識。
去斯里蘭卡中部山區尋訪錫蘭紅茶,當地茶廠會在自帶的Café里提供免費紅茶試喝:紅茶和一大碗白砂糖同時端上來。熱帶人民都嗜甜,一杯紅茶半杯糖,非要人記住那甜蜜的愉悅。
斯里蘭卡茶園的錫蘭紅茶/葉醬
紅茶性格隨和,多加配飾也不覺突兀,反倒增添了特別的風味。斯里蘭卡的紅茶更是口味豐富,薄荷、肉桂、胡椒、檸檬、桃子、草莓,甚至有少見的紅毛榴槤和百香果味,這個小島盛產香料和水果,當地人將三者完美結合。
在摩洛哥晃蕩,最不可能錯過鋪天蓋地的「阿拉伯式café」。面朝馬路的露天座位,坐滿了挺著大肚子的阿拉伯男人,人手一杯薄荷茶,聊到推心置腹,哪怕天大的事也能化為烏有。
摩洛哥海邊咖啡館喝茶的人們
/葉醬
摩洛哥人飲茶史悠久。自從海上絲綢之路把中國的茶葉帶到這裡,他們就自創了一套喝茶術。北非盛產薄荷,我常在街頭遇到手捧一捆新鮮薄荷回家的男人,就似買了花束正要去與情人會面。他們將來自古老東方的綠茶和同樣綠色的薄荷進行混搭,於是就有了現在的國飲薄荷茶。
偏南的馬拉喀什等城市,人們直接將茶葉和薄荷同煮一氣,不僅相貌無趣,且味淡而苦澀。中北部的摩洛哥茶更強調薄荷香氣,先燒上一壺水,沸騰後加入綠茶和糖同煮,最後加入一點薄荷葉滾一下,倒入放有新鮮薄荷葉的杯子里,甘甜清新。
摩洛哥菲斯旅舍的薄荷茶
/葉醬
摩洛哥薄荷茶和甜餅
/葉醬
對來自茶葉大國的東方人來說,微苦是一杯茶的入門資質,然而阿拉伯人極其嗜甜,恨不得放進半杯蔗糖,對他們來說,完美茶糖比例是1:5,一勺茶葉五勺糖,可想而知甜膩到什麼程度。摩洛哥人的飲茶方式,其實是一種慢生活的展現,他們繼承了阿拉伯人「不趕時間」的悠哉態度,還有法國人的儀式感和下午茶習慣,一杯茶喝到天荒地老。
再說伊斯坦布爾,真正的土耳其式生活,要從一天喝三杯紅茶開始。站在大街上,彷彿只要打一個響指,就立刻有人提著一隻精緻的銀托盤小跑過來,送上一杯熱氣騰騰的紅茶。而無論向哪個方向望去,總能看到三兩個男人閑坐著,紅茶裝在鬱金香形的玻璃杯里,碟子上放兩塊小方糖,通常只要1里拉。
伊斯坦布爾送紅茶的人
/葉醬
在岔開的小巷子里,在坡道的台階上,有些甚至不見店鋪,只有幾張圓形小桌和藤編的小方凳、可無限加桌椅的喝茶空間,沒有「城管」會來干涉。工作日的午後,不少白領約在這裡談事,也有過來抽煙喝茶解悶的時尚姑娘、大學生模樣的小夥子。
茶是重要的社交工具,也是展現國民性格的道具。愛往紅茶里加許多許多糖的人,一定是可愛的。
土耳其紅茶
/葉醬
晃在地球的某個角落喝茶時,我總會忍不住感嘆,手中的這杯茶,經歷多少時光變遷、路途顛簸、甚至搭上多少人的性命,才會如此形態平和地出現在我面前。
早在西漢的時候,張騫出使西域開通絲綢之路,中國的茶葉就開始慢慢通過陸路向接壤的鄰國傳播開去,後來越來越多阿拉伯商人來中國做貿易,購買絲綢和瓷器的同時,也把茶葉帶回了西亞、中亞一帶。
絲綢之路/mafengwo
除了古絲綢之路外,還有另一條通往歐洲更險峻的國際商路,即通過蒙古、再穿越俄羅斯的西伯利亞,直達歐洲腹地。俄羅斯人也愛上了茶,甚至試著引進茶籽和茶苗,試種在喬治亞一帶,結果自然是失敗。要知道,連世界三大紅茶產地的大吉嶺,也是經歷了一百年的試驗,才終於成功獲得種茶技術。
等到荷蘭東印度公司如日中天的時候,便開始通過海路運輸中國茶葉到歐洲各國,開啟西歐各地的飲茶風尚。那時茶葉矜貴,幾乎是貴族才能享用的珍品,現在主打三層式甜品台的英式下午茶,其實最初的主角是茶,為了配茶才去烤一些小餅乾、小蛋糕。
下午茶甜點/jujong
無獨有偶,日本的懷石料理也源自於「茶」,人們在茶室舉行茶會,想著喝茶前要吃點東西墊墊飢,於是誕生了茶懷石。哪知道料理髮展得越來越精緻奢華,茶卻成了收尾環節。
岡倉天心在《茶之書》中說,唐代的煎茶是古典主義,宋代的點茶是浪漫主義,明代的淹茶是寫實的自然主義。日本的抹茶還沿襲著唐宋古禮,15世紀形成茶道後延續至今。而對晚近的中國人來說,喝茶與特定的人生理念並無關聯,基本都採用明代的淹茶喝法,一衝一泡了事,年輕人更不用說,都在追求甜美輕浮的茶味。
日本懷石料理中的抹茶
/葉醬
第一次覺得奶茶好喝,是多年前在香港。
隨便找一家生意不錯的茶餐廳坐下來,叫一杯凍奶茶,濃郁到近乎苦澀的茶味混合香甜的黑白淡奶,一下子佔領了舌頭上的味蕾高地。奶茶奶茶,必須得是茶壓倒奶,而且茶味必須香濃,只有甜味的奶茶就是耍流氓。
美都餐室奶茶/
葉醬
香港蘭芳園
/葉醬
曾去鼎鼎大名的香港蘭芳園打過卡,綠色的小鐵皮棚子又悶又熱,老闆身邊的籃子里插著兩隻被茶葉染黑了的紗布袋子——這就是絲襪奶茶里的「絲襪」了。但是遊客多,風風火火的,味道似乎也沒有太出挑。
後來當地朋友帶我去旺角道上一家茶餐廳買凍鴛鴦——加了咖啡和奶的茶。一支支放在冷櫃里賣,茶味夠正,又不會太甜,關鍵是方便好帶。奶茶本來應當是一種隨時隨地可以來上一杯的東西,太過嬌氣,就令人喜歡不起來了。
緬甸蒲甘的奶茶
/葉醬
緬甸仰光街邊的奶茶/葉醬
在許多國家的語境里,一起喝茶是件非常接地氣的快活事,而且足夠在短時間內建立友誼。緬甸也是如此,喝茶是一天中最重要的事,穿著籠基的男人們,在茶和奶碰撞出的香氣里談論明天的早餐和即將出嫁的女兒,那是一種快樂的味道。
我的經驗是,往那些燈火昏暗、地面凹凸不平、茶一直在顯眼處煮著的地方去,總不會太錯。走在仰光的街頭,隨時可以在路邊小方桌前坐下來,喝杯歇腳茶。桌上鋪著廉價的塑料桌布,後邊有兩個爐子,一隻大鍋煮奶,一隻小鍋煮茶,還有另一個小鍋負責混合。客人叫了,老闆就舀上一杯,在兩隻杯子里來回倒幾次,再加入厚厚兩勺煉乳或白糖。這杯花了不到3塊錢的奶茶,竟趕超所有的味覺記憶,成為我印象中最美味的那杯。
緬甸仰光做奶茶的男子/葉醬
土耳其的紅茶店
/葉醬
認真回憶,給我留有深刻印象的奶茶,都是日常的。模糊了店與店之間的絕對差別,奶茶就是這麼一種東西。
時間是花在喝茶上,而非花在排隊等茶上。人生多缺憾,得閑飲茶。
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