請把蛋「煮熟」再吃！

自家烹煮雞蛋時，只要選購比較安全的雞蛋就可以大大降低病菌蛋和葯殘蛋下肚的風險，但是在外面吃雞蛋怎麼辦呢？

一般店家為了壓低成本，通常採用未經洗選、認證，也非品牌雞蛋的食材，「煮熟」是唯一方法。

蛋白和蛋黃都完全凝固才算熟透，半熟蛋或蛋黃一戳就黏糊糊的滑蛋都不叫做煮熟，例如傳統豆漿店常在滾燙豆漿里打顆生蛋並攪拌均勻就以為蛋已燙熟。汆燙的動作看似煮熟，其實蛋白蛋黃只是變性，並未熟透，仍無法消滅其中細菌；美國疾管局建議，雞蛋和其他食材混合時，必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鐘以上，才有殺菌效果。

此外，由於糕餅類大多使用蛋黃，因此蛋品工廠通常將生產流程中較次級的裂紋蛋、破損蛋另外加工，蛋白、蛋黃分離包裝，以「液體蛋」形式販售給店家。沒有了完整蛋殼的保護，液體蛋更容易變質生菌。生產液蛋起家的蛋品古董事長指出，最好經過殺菌才能保障安全，但目前市場上高達99%的液蛋都未經殺菌，安全堪慮。甚至許多液蛋是「手工打蛋」，幾個工人就在蛋行後巷搬張板凳，熟練地將蛋殼打破、放進大臉盆或水桶里，再分別將蛋黃和蛋白分裝至寶特瓶內，不但沒殺菌，有的連洗蛋過程都省略，蛋殼還沾著雞糞、羽毛，極不衛生。這些液蛋流入大大小小的店家，包括早餐店、烘焙坊、餐飲業都是使用液蛋的常客。

消費者如何自保？除了購買前主動詢問店家液蛋來源之外，一般也只能盡量選擇全熟的產品，至少經過高溫殺菌，風險也少一分。以下是外食中常見的生雞蛋或半熟蛋，請你自求多福：

1、火鍋調味料拌生蛋黃

2、豆漿加蛋

3、蛋蜜汁

4、太陽蛋

5、溫泉蛋（溏心蛋）

6、生雞蛋拌飯（例如親子丼）

7、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾

8、店家自製的美奶滋、千島醬

9i編輯：小龍，本頭條號商務合作聯繫微信號：yywyh2016

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