豬蹄怎麼做都好吃,但這4種做法最經典,肥而不膩入口即化!
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今天周三,又到了《肉食記》時間啦。
在哈妹心中,要論美味滋補的食物,豬蹄起碼排前三。它含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量比肥肉低。多吃能增強皮膚彈性和韌性,延緩衰老哦。因此,豬蹄被稱為「美容聖品」,愛美的MM可不能錯過。
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豬蹄的烹調方法多種多樣,紅燒、燉湯各有特色。今天哈妹教大家酥軟味美,入口即化的幾款豬蹄做法,香的鄰居來敲門,快來學學做法吧~
麻辣紅燒豬蹄
配料:
豬蹄1支、生薑3片、大蒜子8顆、干紅椒6顆、花椒6-10粒、八角2顆、料酒1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨縣豆瓣醬2勺、香辣醬1勺、陳皮適量、蔥花適量
烹飪步驟:
1.新鮮的豬蹄,剁成小塊,用清水沖洗乾淨
2.鍋內倒入適量的清水,放入豬蹄,小火烹煮焯水
3.待鍋內水煮沸時,將豬蹄撈出,倒入籃子內,瀝干水份
4.生薑切碎,干紅椒切段,大蒜子去皮剁碎
5.炒鍋熱油,依次放入生薑碎,干紅椒,花椒,八角,大蒜子,爆出香味。再放入裨縣豆瓣醬,香辣醬,煸炒出紅油。繼續放入瀝干水份的豬蹄,翻炒均勻
6.然後放入料酒,蚝油,生抽,老抽,陳醋,白糖,胡椒粉,陳皮以及沒過豬蹄的清水,大火煮開,轉至中小火慢燉
7.一個小時後離火,將豬蹄及剩餘的湯汁盛入熱好的石鍋內,撒上蔥花,即可食用
菜譜小貼士: 溫馨提示:
1.因裨縣豆瓣醬和香辣醬,本身就帶有鹹味,所以不需要另外放鹽,否則味道過重,影響口感。
2.挑選生豬蹄,一看顏色,盡量買接近肉色的,這樣的豬蹄比較新鮮,二 要挑選有筋的豬蹄,這種豬蹄不但口感好,而且營養價值豐富
沙姜豬蹄
配料:
豬蹄1隻、洋蔥半個、香菜適量、沙姜80克、料酒2勺、醬油4勺、姜3片、蔥少許、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備好材料。
2.豬蹄洗凈斬塊,鍋內燒水放入薑片,料酒,煮出血沫,撈起來。
3.重新裝一鍋水,放入豬蹄,薑片,蔥,鹽,拍一塊沙姜放下去一起煮半個小時左右,喜歡吃軟點的就煮久點,煮好後撈起。煮豬蹄的湯留下兩碗備用
4.煮好的豬蹄用涼開水沖洗一下,放涼備用,(如果有冰塊更好,涼開水放入冰塊 浸泡一下豬蹄這樣口感更好)
5.沙姜拍扁切碎。
6.洋蔥切小塊。
7.炒鍋下油,炒香沙姜。
8.倒入一些剛才煮豬蹄的湯,放四匙醬油,鹽(自己試著味來,口味重就放多點)
9.倒入洋蔥,炒兩分鐘左右。
10.炒好的沙姜醬汁淋在豬蹄上,再灑上香菜即可。
菜譜小貼士: 醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。
花雕燉豬蹄
配料:
豬蹄1個、花雕酒25克、冰糖1塊、花椒30克、生抽25毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、白菜芯若干、燉肉料1包
烹飪步驟:
1.準備所有的食材。
2.把豬蹄切塊,清洗乾淨後倒入用冷水,料酒和花椒。攪拌均勻後放入冰箱浸泡過夜。
3.把浸泡的水倒掉,重新換冷水,倒入料酒和花椒中火煮十分鐘。
4.用溫水沖洗乾淨。
5.菲仕樂鍋底鋪上一層白菜芯,碼好清洗乾淨的豬蹄。
6.倒入花雕酒。
7.放上冰糖和燉肉包,倒入老抽,蓋蓋子,大火煮沸後轉小火1小時,最後大火收汁即可。
菜譜小貼士: 沒有菲仕樂鍋可以用其他鍋子代替,只要是密封好的就行。燉制過程沒有水,鋪上白菜或其他菜葉可以防止粘鍋。
川味蹄花湯
配料:
豬蹄1根、白雲豆150克、姜4片、白酒1小勺、蔥2根、生抽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、熟芝麻少許、油辣子1勺、香葉3片、白糖少許、鹽適量
烹飪步驟:
1.將雲豆沖洗乾淨浸泡一夜。
2.豬蹄沖洗乾淨剁成小塊。
3.鍋里添加適量的水放入薑片(2片),香葉,白酒,豬蹄然後燒開焯水。
4.將焯好水的豬蹄用漏勺撈出備用。
5.燉鍋添加適量的水預熱,放入薑片,豬蹄大火燒開轉中小火燉1小時。
6.燉至豬蹄湯色略發白,放入雲豆再燉至豬蹄和雲豆軟爛(燉的時間共約2個半小時)起鍋前10分鐘放鹽即可。
7.接下來的時間調汁,取1個碟子放入油辣子,蒜末,生抽,醋,白糖,芝麻拌勻即可。
8.燉好的湯再撒蔥花,美味的蹄花湯就做好啦。做好的蹄花湯裝盤再配點蘸水吃著真是很美味!
菜譜小貼士: 雲豆浸泡時間可以久一點也是可以的。喜歡吃味精的蘸水裡也可以添加。燉豬蹄用的水要一次性加足。
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