豬蹄怎麼做都好吃，但這4種做法最經典，肥而不膩入口即化！

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今天周三，又到了《肉食記》時間啦。

在哈妹心中，要論美味滋補的食物，豬蹄起碼排前三。它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低。多吃能增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老哦。因此，豬蹄被稱為「美容聖品」，愛美的MM可不能錯過。

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豬蹄的烹調方法多種多樣，紅燒、燉湯各有特色。今天哈妹教大家酥軟味美，入口即化的幾款豬蹄做法，香的鄰居來敲門，快來學學做法吧~

麻辣紅燒豬蹄

配料:

豬蹄1支、生薑3片、大蒜子8顆、干紅椒6顆、花椒6-10粒、八角2顆、料酒1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨縣豆瓣醬2勺、香辣醬1勺、陳皮適量、蔥花適量

烹飪步驟:

1.新鮮的豬蹄，剁成小塊，用清水沖洗乾淨

2.鍋內倒入適量的清水，放入豬蹄，小火烹煮焯水

3.待鍋內水煮沸時，將豬蹄撈出，倒入籃子內，瀝干水份

4.生薑切碎，干紅椒切段，大蒜子去皮剁碎

5.炒鍋熱油，依次放入生薑碎，干紅椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味。再放入裨縣豆瓣醬，香辣醬，煸炒出紅油。繼續放入瀝干水份的豬蹄，翻炒均勻

6.然後放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陳醋，白糖，胡椒粉，陳皮以及沒過豬蹄的清水，大火煮開，轉至中小火慢燉

7.一個小時後離火，將豬蹄及剩餘的湯汁盛入熱好的石鍋內，撒上蔥花，即可食用

菜譜小貼士: 溫馨提示：

1.因裨縣豆瓣醬和香辣醬，本身就帶有鹹味，所以不需要另外放鹽，否則味道過重，影響口感。

2.挑選生豬蹄，一看顏色，盡量買接近肉色的，這樣的豬蹄比較新鮮，二 要挑選有筋的豬蹄，這種豬蹄不但口感好，而且營養價值豐富

沙姜豬蹄

配料:

豬蹄1隻、洋蔥半個、香菜適量、沙姜80克、料酒2勺、醬油4勺、姜3片、蔥少許、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備好材料。

2.豬蹄洗凈斬塊，鍋內燒水放入薑片，料酒，煮出血沫，撈起來。

3.重新裝一鍋水，放入豬蹄，薑片，蔥，鹽，拍一塊沙姜放下去一起煮半個小時左右，喜歡吃軟點的就煮久點，煮好後撈起。煮豬蹄的湯留下兩碗備用

4.煮好的豬蹄用涼開水沖洗一下，放涼備用，（如果有冰塊更好，涼開水放入冰塊 浸泡一下豬蹄這樣口感更好）

5.沙姜拍扁切碎。

6.洋蔥切小塊。

7.炒鍋下油，炒香沙姜。

8.倒入一些剛才煮豬蹄的湯，放四匙醬油，鹽（自己試著味來，口味重就放多點）

9.倒入洋蔥，炒兩分鐘左右。

10.炒好的沙姜醬汁淋在豬蹄上，再灑上香菜即可。

菜譜小貼士: 醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。

花雕燉豬蹄

配料:

豬蹄1個、花雕酒25克、冰糖1塊、花椒30克、生抽25毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、白菜芯若干、燉肉料1包

烹飪步驟:

1.準備所有的食材。

2.把豬蹄切塊，清洗乾淨後倒入用冷水，料酒和花椒。攪拌均勻後放入冰箱浸泡過夜。

3.把浸泡的水倒掉，重新換冷水，倒入料酒和花椒中火煮十分鐘。

4.用溫水沖洗乾淨。

5.菲仕樂鍋底鋪上一層白菜芯，碼好清洗乾淨的豬蹄。

6.倒入花雕酒。

7.放上冰糖和燉肉包，倒入老抽，蓋蓋子，大火煮沸後轉小火1小時，最後大火收汁即可。

菜譜小貼士: 沒有菲仕樂鍋可以用其他鍋子代替，只要是密封好的就行。燉制過程沒有水，鋪上白菜或其他菜葉可以防止粘鍋。

川味蹄花湯

配料:

豬蹄1根、白雲豆150克、姜4片、白酒1小勺、蔥2根、生抽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、熟芝麻少許、油辣子1勺、香葉3片、白糖少許、鹽適量

烹飪步驟:

1.將雲豆沖洗乾淨浸泡一夜。

2.豬蹄沖洗乾淨剁成小塊。

3.鍋里添加適量的水放入薑片（2片），香葉，白酒，豬蹄然後燒開焯水。

4.將焯好水的豬蹄用漏勺撈出備用。

5.燉鍋添加適量的水預熱，放入薑片，豬蹄大火燒開轉中小火燉1小時。

6.燉至豬蹄湯色略發白，放入雲豆再燉至豬蹄和雲豆軟爛（燉的時間共約2個半小時）起鍋前10分鐘放鹽即可。

7.接下來的時間調汁，取1個碟子放入油辣子，蒜末，生抽，醋，白糖，芝麻拌勻即可。

8.燉好的湯再撒蔥花，美味的蹄花湯就做好啦。做好的蹄花湯裝盤再配點蘸水吃著真是很美味！

菜譜小貼士: 雲豆浸泡時間可以久一點也是可以的。喜歡吃味精的蘸水裡也可以添加。燉豬蹄用的水要一次性加足。

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