日本旅行別只會喝清酒，威士忌才是日本酒業的驕傲！

一提到威士忌，很多人首先想到的是大名鼎鼎的Scotch——蘇格蘭威士忌。如果再推薦下去的話，還有愛爾蘭威士忌和美國威士忌。畢竟在很多人眼裡威士忌屬於洋酒，所以來自歐美的才最正統。但如果是一位資深的威士忌愛好者，那麼他會毫不猶豫地向你推薦日本威士忌。

在今年的世界威士忌大獎賽上，日本威士忌獲得了3個頭獎中的2個，但這不是什麼新奇事，因為在過去的十幾年裡日本酒幾乎每年都佔據著這個獎項的前三名。

世界威士忌大獎賽的一位評委Mark Gillespie說：「日本威士忌雖然源自蘇格蘭威士忌，但到現在它的確已經超越了蘇格蘭威士忌。」

日本威士忌師承蘇格蘭威士忌這話不錯，但在100多年的釀造過程中，日本威士忌滿滿被改良成了口味輕柔、貼近東方人口味的品種。

日本人首次接觸威士忌可以上溯到1853年的「黑船來航」事件，當時美國海軍東印度艦隊司令員佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國通商。隨後威士忌作為一種不折不扣的舶來品進入日本，不料在短時間內成為時髦商品。不久後日本國內也出現了所謂的「國產威士忌」，只是用食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

到了1923年，製作玩具的「壽屋」的創辦人鳥井信治郎洞察到了釀造威士忌是一個巨大的商機，便在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1929年，山崎蒸餾所釀造出了日本的第一支國產威士忌「白札」，這款威士忌幾乎完全按照蘇格蘭技法釀造，還帶有濃重的煙熏味兒。推到市場上，最終以日本消費者難以接受而銷量慘淡。

這讓鳥井信治郎洞和竹鶴政孝就國產威士忌該具有何種口味產生了分歧，前者認為應該改造釀造方法生產適合東方人口味的威士忌，後者認為應該堅持蘇格蘭風格。此後兩人分道揚鑣，鳥井信治郎洞繼續經營山崎蒸餾所，到現在這家酒廠就是大名鼎鼎的三得利（Suntory）。

竹鶴政孝則選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」，並於1939年推出第一號產品「日果威士忌」。「大日本果汁株式會社」的一個更為人所熟知的名字是Nikka，它與三得利至今仍是日本威士忌兩大支柱。

發展到今天，三得利和Nikka（日果）都紛紛取得了傲人的成績。三得利酒廠有三個威士忌品牌：山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）；Nikka則有竹鶴（Taketsuru）、余市（Yoichi）和宮城峽（MIyagikyou）三個品牌。

▲三得利威士忌品牌

▲Nikka威士忌品牌

雖然三得利對蘇格蘭威士忌的口味進行了改良，但無論是三得利還是Nikka，至今都嚴格遵循著傳統蘇格蘭威士忌的直火加熱蒸餾釀造方法，即使蘇格蘭人早就放棄了這種方法，改為了更節能和更安全的蒸汽加熱蒸餾。

結果也是顯而易見的，使用能夠大規模作業的蒸汽加熱蒸餾，是因為蘇格蘭威士忌已經開始工業化生產了。但直火加熱蒸餾這種傳統的方法才能釀造出香味更濃郁的威士忌，而只有日本人把它保留了下來。

經過近百年的磨礪和積澱，

山崎單一麥芽威士忌已經在真正意義上走向了世界。

在歷年國際專業烈酒評選和大獎賽中，（ISC/IWSC/SWSC）上屢獲金獎，

得到全球各地威士忌調配師和鑒賞家的肯定和讚譽。

本期視頻為大家介紹的是日本對威士忌，

近乎完美的威士忌藝術。

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