這道菜是強悍與柔美衍生出的神奇力量

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強悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會衍生出一種神奇的力量 ，那是一種讓人無法阻擋的魅力。味美湯濃的番茄土豆燉牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，色香味俱全。

番茄土豆燉牛腩

by 安小廚520

Photoby 安小廚520

··用 料··

西紅柿 2枚土豆 1顆洋蔥 半隻

牛腩肉 500克香蔥 6根冰糖 10克

鹽 5克白鬍椒粉 3克生抽 15毫升

油 15毫升老薑片 2片香蔥碎

··做 法··

1 |將牛腩肉洗凈並瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。

2 |牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。

3 |大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。

4 |然後放入西紅柿炒軟。

5 |把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

6 |調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。

7 |出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

··小 貼 士··

1 |用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。

2 |調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

3 |這道菜也可以用高壓鍋來烹制，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。

4 |燉煮2個小時是為了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。

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