小椒炒蹄花

把豬蹄鹵熟去骨後，切成丁待用。鍋入油，下豬蹄丁、二荊條辣椒丁、陽江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然後加蚝油、老抽、鹽等一起炒勻即成。

荷香牛肋骨

原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張

製法：

1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。

3.鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。

紅燒豬蹄

用料： 豬前蹄 一隻、冰糖 一塊、桂皮 二片、八角 二個、香葉 二片、姜 一小塊、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、白鬍椒粉 適量、豆腐乳 一塊、陳醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 適量、雞精（可不放） 適量；

做法

1.豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好；（自己家是沒辦法剁的）

2.豬蹄放入冷水鍋中煮，煮開後.繼續煮5分鐘以上；

3.然後撈出來..清洗乾淨備用！鍋里放油..冰糖放入（如果是整塊的小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切都要剛剛好；

2.放入豬蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...不要懷疑自己的嗅覺.不要湊鍋里去聞香味出來木有.有可能..伱家抽油煙機風力太大；

3.放白鬍椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘；

4.倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁；

番茄兔花

材料：

主料：凈兔柳肉

輔料：蔥節、薑片、番茄

調料：鹽、薑片、蔥節、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精

做法：

1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、薑片、蔥節、料酒和生粉碼味上漿後，投入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蔥節和薑片先爆香，接著下番茄塊炒出色，等到摻入高湯燒沸便放入兔肉花，其間調入鹽、雞汁、雞精和味精，出鍋裝盤後，撒上蔥花和香菜便好。

蟹肉焗蘑菇盞的飯店做法

昨天朋友來吃飯，做了一款美味的頭盤，分享一下！

蟹肉適量、芝士適量、蘑菇適量、葡萄醋適量、橄欖油適量、檸檬適量、海鹽適量、黑胡椒適量、大蒜適量、香菜適量、百里香適量、荷蘭芹適量、1.材料：蟹肉，波托貝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，義大利陳年葡萄醋，橄欖油，海鹽，黑胡椒，大蒜，檸檬，香菜，百里香，荷蘭芹

2.先將大蒜，百里香以及荷蘭芹切碎，加入少許海鹽以及胡椒； 再加入葡萄醋跟橄欖油，攪拌均勻；

3.放入平底蘑菇，全部塗抹均勻，腌漬5分鐘左右；

4.同時燒熱鐵板，將蘑菇放上去，2面各烤2分鐘左右；

5.翻面，還是2分鐘左右；

6.同時平底鍋中加少許橄欖油，先將蒜泥爆香，然後加入蟹肉翻炒至聞到香味； 盛出蟹肉，拌入少許檸檬皮以及切好的香菜；

7.將蘑菇平鋪在烤盤中

8.盛上蟹肉

9.最後鋪上芝士，進烤箱3-5分鐘至芝士融化即可；

烏骨雞煲湯

用料： 烏骨雞 1隻、蔥 1根、姜 4片、紅棗 4粒、香菇 8朵、蜜棗 1顆、桂圓肉 4粒、枸杞 1把、冬蟲夏草 2根、料酒 適量；

做法

1.將烏骨雞洗凈，切成大塊，放入沸水中焯一下水，除去血水，將烏骨雞撈起，沖水瀝干；

2.把干香菇洗凈，用熱水泡開，泡香菇的水可以留用；

3.如果有冬蟲夏草的話，用軟毛刷順著它的紋理在流水下輕輕刷洗乾淨即可；

4.把焯過水的烏骨雞放入砂鍋內，一併再放入蔥段、薑片、紅棗、香菇、桂圓肉、蜜棗、枸杞、冬蟲夏草，最後淋入適量料酒和泡香菇的水，用大火燒開後，改小火燉2小時，最後盛湯前加入鹽即可。

燒帶魚

主料：帶魚 2條；配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）；香蔥 1把；姜 1塊；

腌魚調味料：高度白酒 1大勺；鹽 1/2小勺；調味料：生抽 1大勺；老抽 1小勺；香醋 1大勺；白糖 1大勺；鹽 適量；胡椒粉 少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘；

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份；

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

4.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，很好吃；

雙菇鮮蔬培根卷

1、胡蘿蔔切條；姜蒜切末；金針菇洗凈切去根部；

2、培根從中間切開，取金針菇、黃瓜條、胡蘿蔔條捲住。介面處用牙籤固定；

3、入鍋煎至兩面金黃，金針菇變軟，盛出備用；

4、煎培根卷的油煸香姜蒜末；

5、入雙孢菇略翻炒，加入清水燜軟；

干鍋花菜

主料：花菜1個五花肉200克；

輔料：食用油1勺鹽2克糖1茶匙生抽1湯匙老抽半茶匙蔥1段姜1塊青紅椒2個沙茶醬2湯匙；

做法：1.花菜掰成小朵，淡鹽水浸泡半小時後，焯水。

2.翻炸鍋里放入五花肉片、一勺油。

3.蓋好翻炸鍋上蓋。

4.定時5分鐘。

5.烹至肉片出油後放入沙茶醬、蔥、姜，繼續烹制2分鐘。

6.蔥、姜炒香後放入青紅椒、花菜、鹽、生抽、老抽、糖，用筷子拌勻後再烹制5分鐘。

7.程序停止，即可食用。

微波手撕茄子

主料：茄子(紫皮，長)300克。

輔料：香菜15克蒜苔1頭陳醋1勺白糖1勺柿子椒1個辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克。

做法：1.準備好洗乾淨的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。

2.茄子一切兩半放入微波爐盒子里。

3.蓋上蓋子放入微波爐中加熱2分鐘。

4.取出用筷子將茄子趁熱從中間剖開晾涼。

5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。

6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖。

7.再加入1勺辣椒油。

8.加入1勺生抽。

9.最後加入1勺陳醋攪拌均勻。

10.茄子晾涼以後用手撕成條擺入盤中。

11.澆上兌好的調料汁。

12.表面撒些花生碎。

13.端上桌現吃現拌。

蒸臘魚

材料：

臘魚；豆豉；

油；大蒜；紅辣椒；

做法和步驟

1將清洗乾淨的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘後，撈出備用；燒熱鍋，放少許油，將臘魚塊放入裡面；待一面煎至金黃後再翻一下；雙面煎成金黃後撈出碼放在盤中；

2將豆豉醬澆淋在魚的表面上；再撒些紅椒和大蒜粒；7.放入上汽的鍋中蒸上二十分；這美味蒸臘魚就完成了。

香煎金鯧

這是一道熱制的冷吃菜。先片下鯧魚的兩扇帶皮凈肉，在肉面剞麥穗花刀後，納碗加姜蔥水、鹽、料酒和胡椒粉腌味，再與適量的生粉拌勻。另把鯧魚的骨架納盆，也加上述各原料拌勻碼味。

凈鍋放油燒至七成熱時，先把鯧魚的骨架下鍋炸至定型，撈出來擺盤中造好型。等到將魚肉入鍋炸至酥脆時，出鍋改刀成小塊，納碗後加麻辣味汁拌勻（做法有些類似於涼拌的麻辣雞），擺在魚骨架上邊即可上桌。

撈汁西施舌

主料：大鮮鳥貝750g

輔料：豆挺100g、萵苣100g

調料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、 起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；

2、 將萵苣沖洗乾淨切絲、放在容器中的豆挺的上面；

3、 另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗乾淨，汆熟放在配料上面；

4、將調料起鍋燒開澆在菜品上即可。

操作關鍵：

氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆。

紅燒小黃魚

用料： 小黃魚 若干條、生薑、花雕、大蒜、小蔥末、食油、食鹽、黃糖 或白砂糖。

做法

1.小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用；

2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向里放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；

3.魚兩面煎黃後，噴入花雕，放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；

4.開鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；

5.翻身，繼續中小火，燜2分鐘；

6.分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘；

7.湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味；

扇貝粉絲

扇貝粉絲

食材：

扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

鮮椒石斑魚肚

主料：石斑魚肚200g

輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g

調料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g

製作：

1、將魚肚洗凈，用姜蔥水泡1小時，過水時不能太久，20~30秒即可。

2、將調料調勻後，加入小木耳30g，一起拌入魚肚即可。

手撕雞

用料：嫩雞1隻(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法：1、辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

2、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；

3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；

4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。

5、油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。

小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。

補充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克；

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

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