廣東人睡的晚起的早,卻精力充沛的秘密
——精而簡 崔毛毛
很多人喜歡煲湯、喝湯,「吃肉不如喝湯」的觀點早已在每個人心裡根深蒂固。湯,是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是「寧可食無饌不無湯」。
尤其是廣東區域的人們,尤其喜歡煲湯。很多人還說:廣東人精力充沛,晚睡早起從來都不是問題,跟長期喝湯也有很大的關係,因為喝湯可以緩解疲勞。其實更多的是湯中的一部分食物有緩解疲勞的功效,如枸杞、黃芪雞、人蔘糯米、棗仁蓮子等。其實廣東人喝湯,也與當地的氣候有關,屬濕熱天氣。而且當地人們篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效,因此廣東湯水的內容很豐富。
煲湯喝湯受到很多人的追捧,也是因為湯有很高的營養價值:
1、很多營養在湯中
看上去不起眼的湯里其實蘊藏著豐富的營養物質,各種食物的營養成分在燉制過程中充分的滲出,含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素。同樣是雞,爆炒與熬湯的養人功效大相徑庭。
有些人只喜歡吃菜不喝菜湯。事實上,菜湯的營養價值比菜高,因為蔬菜經過烹煮後,維生素等營養物質已經有70%溶解在菜湯里了。
2、湯的成分更容易被吸收
湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可無,實際也有它的存在意義。
在營養不良,以及手術、病後虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,會出現食欲不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速利用,提供能量,能幫助患者改善食慾、提高消化能力。
在煲湯的時候,也可以放入幾味中藥,正起到強身健體、防病治病的作用:
中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那麼就應選擇參類作為湯料。
在這裡大家也要注意一下,不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、党參性溫,枸杞性平。要適當的加入中藥材,不懂搭配,只會適得其反哦。
湯雖美味,但是在享受的同事,以下幾點還是要注意哦:
1. 高尿酸血症的人不適合飲湯。喝了容易痛風,關節疼。
2. 在喝湯的同時,要注意撇去上面的油。煲湯的時候盡量少放鹽,越淡越好。否則,養生效果沒看出來,肥肉倒是貼了不少,鹹湯喝多了血壓也升上去。
4. 感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為容易加重感冒癥狀
5、煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁
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