雷司令：我不是小甜甜

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雷司令（Riesling），冷冽，清爽，帶著秋天豐收的果子的味道，帶著德國人的剋制和深沉，被世人低估。

好的葡萄酒，在保持自身獨特風格的同時可以完美地將葡萄園風土特色充分表現出來，雷司令便是如此。沒有任何一個葡萄品種比雷司令更能代表德國的葡萄酒文化，採用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，適合久藏。

典型的雷司令，酒色在淺檸檬黃和淺金黃區間，有著其為馥郁的檸檬、柚子、桃子、蜜瓜、杏、桃，甚至蜂蜜、果醬、冰糖的芬芳。有些珍藏級別的干白還會有柑桔的香氣；一些精選級別的晚收酒，會有果脯的味道；冰酒級別的貴腐酒，還會有烘焙糕點的特別感受，他們都有極為複雜的風味表現，在口中更是有美味的酸度和清冽的礦物質帶來絕佳的平衡感和複雜度。

複雜的風味表現得益於特殊的生長土壤。德國雷司令最適宜種植在板岩、鈣質石灰岩、砂質粘土、石英質土壤中。板岩土壤有典型的煙熏礦物質氣息，石灰岩土壤會表現出明亮的柑橘類香氣，砂質、石英質土壤則會令人聯想到神秘的西方香料風味。雷司令則好似載體，是絕佳的風土表達者，將產地特徵表現得淋漓盡致。而那些陳年後的老年份雷司令，就是世上的無上珍饈了，馥郁深邃的香氣伴隨優雅通透的口感，一口就難以忘記，從此每每神往不已。

德國的那些葡萄酒產區，幾乎所有最好的葡萄園都種植雷司令。而在這些葡萄園上進行耕作實在是一件看起來難以完成的挑戰，平均斜度30-70%的大斜坡讓所有機械望而卻步，所有農活全手工只是起步，不是十來年的熟練工，根本沒法在如此惡劣的環境下完成高強度的工作，以至有些葡萄園甚至有諸如天梯和地獄的名字。

對比波爾多和勃艮第這種高貴的法國產區，至少還能牽匹馬搭把手的地方，勞作在德國的酒農只能祈禱每年能夠募集足夠的熟練工人，並好吃好喝並薪資頗豐的養著他們。更加可怕的是，雷司令是一個極為特殊的品種，成熟期和採收季都十分長，可達一月之久，用工時間長加上採收時對果實級別的嚴格分選，不僅造就了豐富且高雅的葡萄酒，也使得她是貨真價實生產成本高昂的『貴』族品種。

雷司令也是一個有著多種面孔的品種，用她釀造的酒風格可以從優雅到雄渾，也可以從節制到縱情享樂。舉個例子，你剛和男朋友吵完架，內心澎湃，累覺不愛，急需酒精。你嚷嚷著「寶寶心裡苦」。這時候一支半乾的雷司令能治癒你所有的不滿情緒。裡面馥郁的果香和蜜糖香氣簡直是吵架救星。

這是現在一種流行的說法：德國的雷司令都是「小甜水」。我不敢苟同，很多優秀且高雅的葡萄酒帶有醇和香甜的自然甜味並不假，但雷司令的甜猶如香檳的二次發酵，勃艮第完美的橡木桶陳年，是風味構成上的關鍵一環，因為在甜味之外，雷司令更有芬芳有層次的果味，冷峻精巧的礦物質，以及堪稱完美的亮麗酸度。輔以輕巧爽脆的酒體，實在是讓人愛的濃，迷的深，我為無法體會這種美好的人們表示真誠深切的同情。

多樣的雷司令也能在起泡酒和干型Dry Wine風格上表現極高的水準，德國的13個產區中，若論傳統帶有自然甜味的酒，首推Mosel摩澤爾河谷，以及Riehngau萊茵高和Nahe那赫，都是高雅德國酒的代名詞。而干型風格則Rhienhessen萊茵黑森和Pfalz普法茲兩個產區享有崇高的國際聲譽。

可惜的是，為消費者享用優質雷司令製造門檻的，是德國繁瑣晦澀的德文酒標和冷峻哥特式的書寫體，即便是很多拿到3級品酒師執照的專業人士，依然不能選出一支優質的德國葡萄酒。細究原因的話恐怕要拉開架勢用寫論文的態度分析，但好在另有竅門。

來自德國VDP精英酒庄聯盟（非法國VDF餐酒級別）的酒都擁有一支雄鷹logo, 這個世界上最古老的優秀葡萄酒種植者協會的組織成員幾乎囊括了德國最頂尖的近200家酒庄，很多傳奇酒庄在列。

獲得「老鷹」認證的條件非常嚴厲：譬如嚴格要求成員採用有助於生態環境的可持續葡萄栽培之綠色有機農法，嚴禁使用商業化酵母，比如堅持傳統的葡萄品種，限制畝產。還有硬性指標，要求成員酒庄必須是自有葡萄園，不得假手第三方酒窖或來自租借的葡萄園；必須嚴格遵從銷售的約束：49%的VDP葡萄酒直接銷售給消費者，33%的在葡萄酒專賣店銷售，18%通過餐廳銷售，以上等等，否則不能使用雄鷹logo。

簡單來說，帶有VDP老鷹logo的酒庄擁有德國最精華的頂級葡萄園，僅僅佔全德葡萄園總面積之5%，葡萄酒產量僅佔德國總產量2%, 都是王冠上明珠的優質好酒。這些好酒，80%的VDP葡萄酒在德國本土銷售，20%供出口銷售，所以，在國內購買到「老鷹」酒，並非常事。

認準這支鷹，准不會錯。以下六款雷司令，都有「老鷹」認證。

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