最致命的一類致癌物就在身邊！

在說之前，我們先來介紹一個事件。在1993年，一種毒性極強的化合物被世界衛生組織癌症研究機構認定為一類致癌物，也包含大自然之中，它的毒性排名第一，它的名字叫黃曲霉毒素。像這種一類致癌物，原來存在我們生活中，並且相當常見。黃曲霉毒素究竟隱藏在生活中的哪個角落？

黃曲霉毒素是怎麼樣毒害身體？

我們先了解一下黃曲霉毒素的構成要素。黃曲霉毒素是由寄生麴黴菌和黃曲霉菌產生的次生代謝產物，其中包含黃曲霉毒素M1、M2、M1、M2等二十多種。在天然的污染食品中，黃曲霉毒素B1最為多見，而且致癌幾率和毒性也是最高的；人們最熟知的劇毒化學物質氰化鉀，只需服用一小滴足能致命，但是，黃曲霉毒素B1的毒性比氰化鉀還要高出10倍，比砒霜毒性高出68倍。如果一次大量服用，就會引發急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性、膽管增生；如果少量服用，也會引發慢性中毒、纖維性病變，繼而誘發胃癌、肝癌、腎癌、直腸癌等，還會造成胎兒畸形。

黃曲霉毒素究竟隱藏在生活中的哪個角落？

黃曲霉菌可以在相對濕度80%~90%、溫度25℃~32℃的環境下快速分泌毒素。所以，黃曲霉毒素多見於濕度相對較大，溫度高的南方地區。黃曲霉菌在土壤中最為常見，喜歡寄居在含有豐富碳水化合物的堅果、穀物、油料作物之中；人們應多留意易受污染的食物，花生、玉米、核桃、大米、小麥、豆類等。在食用油與自製發酵食品中也曾經檢測出黃曲霉毒素，以壓榨花生油最多見。

黃曲霉毒素B1可以通過飼料進入牛的體內，並轉化為黃曲霉毒素M1，存在於牛的乳汁中。導致加工奶製品中出現黃曲霉毒素M1污染，毒性比B1小。黃曲霉毒素具有頑強生命力，而且很耐高溫，用100℃殺菌20小時後，仍然無法徹底將其殺滅。黃曲霉毒素不溶於水，普通的烹飪無法破壞黃曲霉毒素化學成分。

生活中怎麼做才可以避免吃到黃曲霉毒素？

1、精挑細選。挑選時，留意是否包裝有破損或者發霉現象。挑選堅果類食物時，盡量挑選小包裝。盡量不夠買由小作坊製作的食用油。

2、密閉儲存。時代進步了，超市、便利店、菜市場都可以買到食物。但是，食物最好不要積存過多，像核桃、花生最好買有殼的；存放食物應放在通風、乾燥、低溫環境下。對於一些食物，可以通過晾曬後用保鮮盒保存起來。

3、流水沖洗。黃曲霉毒素通常存在食物表面，在煮食玉米、花生時，要先用流水沖洗，搓去食物表面附著的毒素。使用的餐具如筷子、切菜板的縫隙中也會有食物殘渣，所以最好在沖洗前，先用水泡10分鐘後，表面物質軟化後再用流水沖洗，洗凈後置於通風乾燥處晾乾。注意筷子頭應朝上，切菜板可以立起或懸掛，但是不要貼牆或者平放，每次再使用時最好流水再沖洗一遍。

4、講究的吃。如果遲到霉變食物要立刻吐掉，再用清水漱口。大米變黑髮黃，氣溫變苦澀，有皺皮都要扔掉。吃生花生記得先拿水浸泡，洗凈後再煮食。喜愛吃油炸花生的人，吃多少才炸多少，不要久放。多吃新鮮的綠葉菜可以抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

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