乾貨：如何鑒別古樹茶與台地茶，從此再也不擔心受騙千元買假茶！

實在搞不懂的朋友可拉至結尾，有好茶推薦！

先來看看古樹茶的特點：

1、樹種、樹齡

古樹茶，喬木科，特點：植株高大，主幹及枝幹明顯，植株稀疏，產量低，不易採摘，樹齡達300年以上。

2、海拔、環境

古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環境可稱得上原生原態的自然環境；就想易武颳風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優美，清晨雲霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠。

3、生長方式、書高、根系

古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養之物。在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由勐海縣茶科所06年鑒定，樹高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的。

所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿，變化豐富，還能具有獨特的地域性風貌特徵，也就是常說的山頭特點。如：易武密香，細膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個茶山均有各自獨特特點。

那麼到底如何鑒別是不是古樹茶呢？

今天再介紹一個市場上常用的「六味兩性鑒茶法」。

兩性鑒茶法

所謂的兩性指的是持續性和穩定性。

1.持續性

可以簡單都說成是茶的耐泡度，當你在品飲普洱茶時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的持續度就只有到達於此，封頂了。

台地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡。20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術。

那麼標準泡法是怎樣？投茶8克左右，泡茶時採用礦泉水，水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態，一般我們採取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直衝其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然後10秒左右後出湯，這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，

持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。

2.穩定性

穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳。所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強，放幾年陳化後就好喝了。

六味鑒茶法

1.香韻

鑒別重要關鍵之一,不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，台地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；

而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性。

在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。

2.甜度

此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修鍊，所以此項就不重點給大家闡述。

3.茶湯

茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二；

台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收穫不少。

古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。

茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

4.回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。

5.苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：

1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；

2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在台地茶僅能吸收的淺層土壤里鹼性加強，所以就會造成苦澀增加。

根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之後來喝，內質不足的台地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。

6.喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去。

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津。

香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放。

所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注薇公號「只見普洱」。郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，每周開通你問我答欄目為你解惑。

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