商家在牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替

奶在哪裡？茶在哪裡？

近日，上海市消保委發布「奶茶比較試驗」情況通報，檢測的樣品基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。在對蛋白質一項檢測中發現，蛋白質含量明顯偏低。對反式脂肪酸一項檢測中，又顯示明顯過高。

杭州市第一人民醫院營養科營養師尹璇說，這兩項指標失衡，說明商家在牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。

尹璇介紹，牛奶中含有豐富的優質蛋白，並且含有B族維生素、維生素A、維生素D等多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，奶及奶製品是鈣的最好來源，不但含量豐富，而且吸收率高。

但是奶精（即植物脂末）是人工配製而成，它是植物油脂經化學氫化反應提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，蛋白質含量低、脂肪含量卻非常高。氫化過程中產生的「反式脂肪酸」對我們的健康不但無益而且有害。

「反式脂肪酸會使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇升高，而使高密度脂蛋白膽固醇降低。」尹璇說，有研究表示，反式脂肪酸對兒童的神經系統發育有一定的負面影響；青年大量攝入反式脂肪酸會降低生育能力，男性會減少荷爾蒙的分泌，抑制精子的活力，對精子的活躍性產生負面影響；老年時記憶力會降低，患阿爾茨海默病的概率增大。

奶茶中的「珍珠」應該用木薯澱粉製作，但單純的木薯澱粉並不能讓「珍珠」彈性十足，但是添加人工合成的高分子材料後，珍珠變得很有嚼勁，而這樣的材料不可能被人體吸收。

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