事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招，烹調時善用香料鹽，不但讓過程更流暢，並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度，保持食材原風味的同時，更可打破使用過多加工醬料的慣性，以達到「簡調味」的養生目的。

歷來所制之香料鹽種類頗多，而當中我最喜愛的莫過於三椒鹽。自從開始製作三椒鹽，廚房中就固定備有此味，時時嘗試著運用在不同的料理中，畢竟這三椒的組合（花椒、胡椒、辣椒）實在太對我嗜辣愛辛的味蕾了。某日在院中升營火、端出鑄鐵鍋無意而為，用紙包的方式加上手邊現成的三椒鹽，在燜紅的炭火之上做了這道快速簡單的紙包三椒蝦。喜愛它的乾淨利落，從此便入了口袋名單，即便沒有營火，於家中爐火之上製作，一樣行得通。

材料（4人份）

1. 帶頭大蝦 ..............15 只（約800g）

2. 半開烘焙紙 .................................2 張

3. 平底鑄鐵鍋（平底鍋） ...........10 吋

4. 三椒鹽（依喜好增減） ..........3 大匙

5. 清酒 ..........................................2 大匙

6. 油 ...............................................1 小

• 調味料：蝦夷蔥末（或其他香草）................................................適量

做法

1. 剪去蝦須以及蝦腳，由背部挑出泥腸，洗凈後擦乾。鑄鐵鍋內鋪烘焙紙，將大蝦平放排入。

2. 淋上清酒、油，均勻撒上三椒鹽。

3. 將烘焙紙緊密包起，連同鑄鐵鍋直接上爐，大火焗烤。

4. 鍋熱後，轉至中火繼續焗烤10 ～ 15 分鐘。離火再燜3 分鐘，即可拉開紙包頂端，撒入蝦夷蔥末，連鍋上桌。

書名：餐桌上的超級食物：74道美味真食的家庭料理

作者：蘿瑞娜, 梅子

出版社：悅知文化

（摘錄自《餐桌上的超級食物》）

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie，讀音只有K跟T，KT。家有兩個女娃，喜歡烹飪下廚，研究如何將美食步驟簡單化，口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具，快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃飯，在餐桌共享生活點滴。如果你想「點菜」歡迎留言給我，我會努力為你解答^^

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