炎炎夏日，試著製作一杯冷泡鐵觀音茶

什麼是冷泡茶？

冷泡茶，最早流行於台灣日本，就是用冷水（燒開後冷卻的水或瓶裝、桶裝水）來沖泡茶。與傳統的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉更難泡開，滋味較難滲出，因此浸泡上幾個小時才可飲用。

冷水泡茶的原理是利用低溫長時間浸泡的方式來萃取茶內有益物質。相比熱泡茶，冷泡茶可以減緩茶葉中單寧質和鞣酸和咖啡鹼的釋出速度和分量，不易苦澀，口感甘甜，對於晚上喝茶怕失眠的人，冷泡茶也是個不錯的選擇。這裡就不過多的搬運這些化學方程了，只關心一個問題，好不好喝,怎麼泡才好喝。

冷泡茶的優缺點

冷泡茶不容易泡壞，操作簡單便捷，泡好後可以帶出門，相比熱水泡茶口感會比較清涼甘甜，也不會像礦泉水那樣寡淡。可以自由搭配一些蜂蜜或者檸檬等玩出多種花樣，加上冰箱的冷藏效果，是非常不錯的夏日清涼飲品。

但是冷泡茶茶香味相比熱水泡茶會大打折扣，茶味較淡，香氣也只有湯中的清冷香，沒有蓋香。沖泡水沒有加熱，水中的異味也會對茶湯造成更大的破壞，所以對水質的要求還是比較高的。另外冷對腸胃不好的人刺激也比較大，腸胃不好的朋友建議還是飲熱茶，或者常溫不冷藏。

自製冷泡茶

茶葉：基本上什麼茶葉都可以拿來冷泡。白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶都可以。（為了方便攜帶和清理，也可以買茶包自己製作袋泡茶）樓主既然是做鐵觀音行業的，就以鐵觀音為例。純冷泡，不添加其他的花樣。

茶水比例：採用1g茶=100ml水，可以根據口味靈活調整。

水：燒開用自然冷卻的自來水，如果比較急還是購買瓶裝水，因為夏天實在是太熱了，我大概足足等了2個多小時水才冷卻下來。

器具：樓主用的冷泡玻璃瓶，礦泉水瓶等密封的容器都可以。

浸泡時間：在浸泡的開始，還是建議用熱水潤下茶。樓主分別比較了室溫和冰箱的4小時/8小時/12小時/24小時。

冰箱4小時和室溫4小時

4小時冷泡鐵觀音不管是在室溫還是常溫下，都無法完全泡開，香不顯還是以水味為主。

冰箱8小時和室溫8小時和室溫冰箱各半小時

來張特寫

可以明顯的看出，室溫浸泡8小時下鐵觀音葉片的張度是更大的，滋味鮮，有明顯的湯香，但會有澀感。在冰箱中浸泡的還是處於沒有完全泡開的狀態，冰箱和室內各4小時的，滋味雖沒有室溫下的濃，但由於低溫的原因，茶湯多了絲清涼，但同樣入口後有輕微澀口之感。

冰箱12小時和室溫12小時

常溫下12小時，即便是冷泡茶湯也會過於苦，冰箱12小時，雖然湯香沒有室溫下的明顯，但喝起來口感甜涼甜涼的，也有了一份鮮爽，茶湯也沒有明顯的苦澀感。

冰箱24小時，和室溫12小時冰箱12小時

兩種方案都實在是太苦了！！除了難喝，基於衛生的考量，超過24小時浸泡的茶建議不要喝

雖然冷泡茶雖然的浸泡時間長，但隨著浸泡時間的延長，茶味也會有過濃、苦澀增加等狀況出現，對於冷泡鐵觀音我自己的感受是常溫下冷泡6個小時即可，冰箱至少需要12小時左右。但炎炎夏日，製作冷泡茶不就是為了體驗下那一刻的清涼甘美嗎，所以還是更推薦用冷藏的方法，或者在室溫泡開後再置入冰箱冷藏。

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