中國茶道與飲茶十三式

唐代詩人韋應物《喜園中茶生》詩云：

性潔不可污，為飲滌塵煩。

此物信靈味，本自出山原。

聊因理郡余，率爾植荒園。

喜隨眾草長，得與幽人言。

中國茶道興於唐，盛於宋、明，衰於清代。中國茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術，且是一門綜合性的藝術。它與詩文、字畫、建築、天然環境相結合，把飲茶從日常的物質糊口上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實於飲茶的藝術形式之中，重在修鍊身心、了悟大道；飲茶即道是中國茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，無非妙道。

中國茶道在從事茶事時所講究的「真」，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。茶是活動的每一個環節都要認真，每一個環節都要求真。

魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福」。

茶道法則：唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，「三點」為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為「三不點」。

明代為十三宜與七禁忌。「十三宜」為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；「七禁忌」為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷餚雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

中國茶道的具體表現形式：煎茶 鬥茶 工夫茶

「茶聖」陸羽煎茶

鬥茶圖卷

趙孟頫: 鬥茶圖 (元代畫家)

而喝飲茶歷史發展到現在，人們對茶藝在繼承傳統的基礎上也有了新的改進，以使飲茶這一過程更加豐富細膩。現今中國功夫茶操作規程有以下十三程式，合稱為功夫茶十三程式。

圖片文字來自新浪博客作者：清竹大叔（下同）

一、行茶注點，如人飲水，各有異趣。

二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動作。熱水可在壺內停留片刻，同時可進行賞茶。

三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進而期待茶湯，是引導客人走入茶人預構情境的必要流程。

四、溫盅：壺水可直接溫盅，應專註於每一環節的注水傾湯，當做指尖運氣的練習。

五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。

六、納茶：球形或體積小的茶可直接經茶則入壺，膨鬆或條形茶則可藉助茶匙，先往後松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當滑溜梯，邊轉動茶倉邊溜茶。唯茶則不應停靠在壺口，恐沾濕。

七、注湯：水應煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點注時可注意由低注點再直線拉高，待水滿至壺約七八分時，再壓低以斷水，如書法的提筆與按筆，點注時指尖應自然運氣。氣壓低悶時壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動作，先循壺外圈後往內圈淋，或右手從五點鐘方向運水切入。

八、候場：壺是茶修行的道場，一如面對結跏趺坐的行者，應避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。

九、出湯：傾壺瞬間應如跳水員騰空一躍之勢，可先放開壺蓋，到一定角度在扣緊，然後九十度角垂直手腕，放鬆手臂，待茶湯幾近傾出，再做個回壺的動作將剩餘茶湯盡出，避免久浸苦澀。

十、分茶：斟茶時需注意茶盅角度，流口的中心點微微朝內，便於控制湯流。利用拇指與中指力量運轉茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。

十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，並注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。

十二、去渣：當茶湯高潮退去漸趨平淡時，應適時停下。觀賞葉底是主人向茶做的最後致敬，一如送行者的姿態，莊嚴感懷。

十三、清壺：去渣後以熱水滌盪壺體，並借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內，以中指與拇指運轉壺身，唯壺嘴應微微朝上，避免碰撞。

飲茶十三式看起來過於繁瑣，但對真正熱愛飲茶之人而言，卻不必可少。如蘇東坡詩句所寫：「從來佳茗似佳人。」可見飲茶個中之味，餘味無窮。

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