50歲立志做廚師的任性老太太，潛心做菜16年，她的店成為台北文青饕客必到之處！

回到最簡單的感動和滿足～

今年4月底去了一趟台灣，印象最深的有兩家店，其一是赫赫有名的「食養山房」。另外一家頗為神秘，邀我的朋友提前一個多月就跟我打好招呼，「這家一天只做一桌菜的，沒有菜單，必須要提前預約好哦。」

沒有帶什麼期待地去了，卻吃到了人生中最感動和滿足的一頓飯。如果再回到台北，我一定還要專程再去一次，帶上家人朋友一起，只為了再次吃到那樣感動的菜。

台北文青饕客必到之處

「培仁烹調工作室」開在遊客比較陌生的景美區一個偏僻的街道上，藏身在一座岩石山下，沒有門牌，毫不起眼，只有一扇黃色大木門。一扇木門後，隱藏著一個小花園。推開門，迎面是一棵60年的桂花樹，細碎的陽光穿過樹蔭，灑下斑駁好看的光影。

往前走，穿過小池塘，越過香草園，就是66歲的王培仁窮一生積蓄，打造的私房素菜後花園。

網路上流傳的「台灣自由行文青必做的13件事」里，第一件是「帶手信回家」。

台灣美食作家施穎瑩說：「假如要買手信，一定要買最好吃的。第一位的是王培仁工作室的鳳梨酥，100%用新鮮鳳梨炒成的內餡，不加蛋純素的鬆脆外皮，至今是我在台灣吃到最純正好味道的鳳梨酥。」

在施穎瑩精選全台灣16家無菜單私房菜的著作《預約私房美味》（時報文化出版）里，排在第一的是台灣私房菜的始祖——食養山房，第二位就是王培仁工作室的創意素食。

店內只有兩張桌子，最多能容納12人左右，每天就接待這麼多。

圖片來源 | taiwanviptravel.com

在香港人的台灣美食地圖裡，培仁工作室被視為一定要造訪的景點。

雖然培仁烹調工作室的預約人數最少為4人，但一聽到香港人用吃力的普通話來訂餐，即使不達4人最低預訂人數，老師也很隨性答應，因為她更開心用過餐的客人帶著滿足的心情離開。「店裡有時可以聽到香港人開心的談話聲，讓我創作素食有更大的動力。」

一室簡約，沒有華麗的裝潢，有的是如自家客廳般的自在溫暖。

圖片來源 | 蘋果日報

院子里總是隨意擺放一些很有季節氣息的新鮮蔬果，平時做裝飾，做菜的時候隨手拿來入菜

圖片來源 | 蘋果日報

王培仁的素食理念是要好吃、好看又有營養，完全不用加工產品和添加劑，用當地時令的天然食材，去呈現食物的原味——手工製作的魔芋彈牙入味又有嚼勁，手工熬制的柑橘醬封住季節的甜香，胡蘿蔔汁滴到綠豆黃里變成月餅中的素蛋黃，豆子和菌類混合做鵝肝醬、家傳的蔥油餅外酥里嫩……充滿創意和味蕾的驚喜！

50歲立志做廚師，花了全部身家來開店

吃素快30年的王培仁說，當初受到婆婆的影響，才踏上素食之路：「那時很敬佩婆婆，也一直想吃素。直到她過世之後，心想也許是個契機。」雖然信佛，但她說自己食素無關宗教，純粹是種生活方式。而這個生活方式，也讓曾經是美術老師的她在畫布之外，又找到了人生新的舞台。

慈祥如媽媽的王培仁，性格卻有著山東人的豪爽

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還在做老師的時候，王培仁的好手藝就在親朋好友間傳開了，她也發現自己對做菜特別有熱情。「要做就要做得專業！」於是，50歲那年，她辭去老師的工作，立志成為一名廚師，將食物真正的好味道分享出去。

13年前，她決定創立自己的料理工作室，她和先生把所有的資產抵押，用全部身家從朋友手中購入山居，從頭改造，建立她夢想中的私房菜館。

為了圓夢，「即使負債也痛快！」王培仁身上就是有股豪邁任性的俠女氣概。

曾經是美術老師的王培仁將店內布置得清新雅緻，牆上掛著她先生的畫作。

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台灣杉木架成屋樑、原木做成木桌子、漂流木改成椅子、牆壁上掛滿字畫，配上以老瓮充當的花瓶，插著野蘭花，簡約又不失自然，處處顯出她愛大自然的性格。

最欣賞是屋外一張被樹木包圍的大木桌，她說是「心靈桌子」，可以和朋友喝茶聊天，下午的時候就坐在那裡準備晚飯的食材。自在沉靜的氛圍，讓來的人還未吃到這裡的素菜，身心早已放鬆下來。

回到最簡單的滿足

要預約、沒有菜單、只出套餐，因為每道菜不但蘊含王培仁的細膩心思，還有時間之美。王培仁爽朗地說：「本店以工嚇人！」她的菜道道是火侯菜，如此用心良久，方能帶出平凡食材的細膩味道。

她堅持「吃，就該吃食材真正的味道！」王培仁想通過她的創意素食讓人們體會到，簡單的食材也能吃出幸福感。

黑白鬍麻豆腐配脆炸的焦糖牛蒡絲，淋上使用以豉油配昆布、紫菜、龍眼乾、姜與少許糖費心熬制的醬汁，滋味迷人。

圖片來源 | 培仁工作室

十年來王培仁創造的菜色已不下千百道，道道看來簡單，背後都極不簡單。每口色香味，都來自無數時間和經驗的累積。

一口橘子醬，要在橘子盛產的當季手工切絲，加入有機鳳梨和紅冰糖，手工不停攪拌，細心控火慢熬至少三小時，不只搭配甜點，用在菜里也非常適合，提香又解膩；

一塊花生豆腐，要用浸泡四小時的去皮花生，加水打至幼滑放入濾袋將花生汁液濾出，再加入腰果、白芝麻放入攪拌機中攪拌後用台灣「在來米粉」及玉米粉凝固做成豆腐，冬天炸後熱食，夏天冷食；

搭配花生豆腐的醬汁，要將多種配料和上等的豉油費時熬煮，才能成就獨特的好味道??這樣花費時間、心思和精心挑選食材做出來的食物，如何不叫人感動？

店裡的招牌橘子醬

有客人希望水果入菜，王培仁想出將枇杷盛裝五穀飯、香菇、胡蘿蔔、荸薺再淋上桑椹醬，製成開胃的「枇杷飯」。

荔枝的季節到了，常見的珍珠丸子換個做法，吃起來清爽可口又更美味哦！

圖片來源 | 培仁工作室

秋高氣爽的天氣，梨燉日本山藥泥，配青豆高湯汁加炒的西洋菜碎及鴻禧菇煮沸做底

圖片來源 | 培仁工作室

「跟著時令走，就是最好的養生。」在王培仁的碗盤裡，可以看見四季移動的軌跡，她尤其擅長用水果做菜、做點心，春天的枇杷飯、梅汁凍，夏天荔枝蒸、芒果凍，秋天的柿柿如意、蘋果派，冬天的草莓凍、橘子糕……任何時候來到培仁工作室，都能吃到最時令的當季美味。

我們去的那天，培仁老師清早剛剛上山挖了鮮竹筍做給我們吃，簡直幸福極了。

我們就是吃到培仁老師新鮮採到的鮮筍的有福之人。

圖片來源 | 培仁工作室

培仁老師的食材主要有三個來源：其一來自新竹五峰山上的有機農場，每周配送新鮮食材至工作室；另外兩個是她自己的菜園，分別位於陽明山的燕子湖，及三峽的山裡。

「對於蔬果採買我很要求，不一定是全部有機，但一定會探究來源。有時也會在傳統市場探索小攤子，那種自家種植、販售的蔬果也值得購買。好好檢視自己的食物來源是重要的。

如果是醬料和調味料，絕對不在大賣場購買。在我的廚房裡，我的醬料不是自製、就是特地篩選過的良品。油品只選初榨橄欖油，長期用好油，排油煙管就不容易臟，大家可親自試驗。」

右下角的特色炸芋頭，芋頭泥中混入特製素肉燥，中間夾金針菇，外麵包了紫菜再裹一層芡炸得酥嫩。非常新奇又美味！

王培仁每一季都會研發各色限定料理。不過最受歡迎的莫過於混合了素肉燥外麵包著紫菜的炸芋頭泥、以小珠蔥入餡的油餅，和無蛋無奶的甜點——橘子蛋糕。

許多人品嘗後想學藝，她從不吝嗇：「我一直希望讓更多人能嘗到真正好吃的素食。有人想學，我就一定分享。」她的爽朗真誠，從餐食豐盛的份量也能見到。

油餅是工作室的招牌菜，為了餅皮的層次與口感咬勁，很花功夫。

平日里常見的麵食蔥油餅一上桌，原本喊飽的我們突然多了個胃。連不吃蔥的幾個人也忍不住吃了一塊又一塊。

原來這家常面點一點也不簡單，王培仁從不燙麵，而是用時間與麵糰纏綿，揉啊揉，揉出柔軟又有彈勁的麵糰，擀餅後灑鹽、上油、入珠蔥花，火侯要不小不大，煎烤八分熟時，鏟起餅快速摔下，啪！一聲響，層次跟著張開，再倒油入鍋，讓油餅皮酥里嫩，色澤金黃時起鍋，就是一張滋味難忘的蔥油餅。

幾乎每位客人離去前，都會帶著感動跟王培仁道謝，說下次要帶媽媽、帶先生小孩、帶好朋友來用餐。

一盤菜中就能品嘗到好幾種不同的美味，超級滿足！

前菜依當季食材隨意變化，這盤有以小黃瓜薄片捲起由松子、腰果、洋菇及雪蓮豆製成的素豆泥，猶如鵝肝醬的細膩口感；黃帝豆拌炒山茼蒿，與淋上檸檬汁及橄欖油的宜蘭金桔佐新鮮萵苣菜心，爽口又開胃。

這道漂亮的番茄盅，選用當季食材製成，包含高山有機圓白菜、荸薺、白花椰菜、猴頭菇與山藥泥，搭配由新鮮番茄打成的醬汁，口感甜美令人難忘。

烤南瓜要將南瓜去籽、挖空，先烤半熟，放入由猴頭菇、白花椰菜、九層塔碎及堅果泥和成的餡料二次烘烤，最適合熱呼呼地入口，齒頰間頓時飄散九層塔的獨特香氣。

熱呼呼剛出爐的菠菜洋菇卷，可以嘗到滿滿的菠菜與洋菇，手擀的餅皮特別有嚼勁，讓人一吃就上癮。培仁老師從小就吃各種媽媽手工做的山東麵食長大，因此傳承了媽媽的好手藝。

招牌甜點八寶芋泥，一看就口水直流，包含豆沙、芋泥、桶柑醬等材料，全手工製作，咬得到整顆連皮熬煮的柑甜味。冬天的時候，則會淋上從院里桂花樹上采來的桂花製作的桂花醬。

印象最深的是茭白夾香菇毛豆泥配玉米汁，清淡的食物本味，卻回味無窮！

圖片來源 | Hazel@素食星球

不只是食材和工序講究，就連碗碟食器也都是王培仁精心收藏的老古董，每一個都是獨一無二，都有故事。

食物不只能把人聚集在飯桌上，而且還能連接人心。

有一次，一家人到培仁工作室吃飯。爸爸很不開心，來了才知道是要吃素的，就單獨坐在門外，生悶氣。等到飯菜陸續上桌了，孩子就勸爸爸坐過來一起吃飯。

爸爸從一開始的眉頭緊鎖，到後來慢慢放鬆，越吃越開心，最後眉開眼笑。

好吃的食物就是可以有這樣的魔力。

培仁工作室在Google和Facebook上的評價，都是4.9的高分！來過的所有人都打出五顆星或四顆星。

荒山野地里也能變出一桌菜！

為了讓更多人學會做好吃的素食，豐富家裡的餐桌，王培仁一直堅持教學，同樣採取預約制，來和她學做菜的既有主婦、白領、老闆和遊客，也有島內外的專業廚師。她也經常應邀去別的地方教學。

上山挖春筍的培仁老師

有一次，一群學生一起上山到老師的度假小木屋出遊，兩手空空地去到野地，當大家感到肚子飢餓時，王老師叫大夥休息一會，獨自一人到附近逛了一圈。回來時，她雙手拎了一堆從野地找來的食材，正當大家驚訝之際，王老師慢條斯理地開始做起菜來。

半小時後，只見她無中生有做了一桌豐盛的菜色，有紅燒筆筒樹心、桑椹葉芽煮湯、炒山茼蒿、涼拌山芹菜、紅燒芋頭……還隨手摘下盛開的梅花，放到杯子里，加上熱水與冰糖，馬上變身成為一杯香氣十足的梅茶，讓眾人為之傻眼。

「到菜市場買菜回家煮飯，很多人都行。但是能像老師這樣，在荒山野地里尋找食材，做出一桌美味的佳肴，才真的教人佩服。」大家都佩服老師靈活運用食材的能力，開啟她們做菜的創意靈感，大家稱她為「俠女廚師」。

從來不怕人偷師，誰想學都會教！

對於這些菜的做法，我們都很好奇，所以每道菜上來我們都會仔仔細細地問做法，培仁老師總是不厭其煩地講解，旁邊一位朋友說這都是秘密你們怎麼能問呢？培仁老師笑著說：「 沒關係，我不怕人學，有人問，我一定講！」

培仁老師發自內心地希望所有人都能學會做健康又美味的素菜，目的只有一個，就是推廣素菜，所以無私地傾囊相授。

在她的三本書《素食媽媽歡喜做月子》、《善食事》和《飲食密碼》里，培仁老師無私分享了很多道美味食譜。但要得到老師的真傳，還得要跟老師面對面學習，有位日本老師，為了學蔥油餅，先後帶朋友來學了四次！

不過這一次，不必去台灣，就可以和培仁老師學做菜了。因為素食星球即將邀請老師來北京，舉辦兩天烹飪課程。

你可以親身感受到老師的魅力和匠人精神，更可以學到老師最拿手的素肉燥和鳳梨酥以及其他素食美味。

課程地點：北京

課程諮詢：4001 889 662

2016年，培仁老師在Facebook上發了工作室重新裝修後的照片，文字中透露著她對生活的滿足和對素食推廣的使命感。

不忘初心，

把食物原味用最質樸的方式呈現出來，

推廣真正健康又好吃的素食！

這條路，就是王培仁的修行之路！

課程將於明天發布，手快的小夥伴可以享有早鳥價，更有超值豪華大禮贈送！敬請期待！想上課和老師學做菜的小夥伴，請在評論中留言告訴我們哦！

【聊一聊 】

你最想和培仁老師學做哪道菜？

素食星球原創出品

如需轉載，請於後台回復「轉載」獲得授權

採訪 | 豆奶小姐

文＆編輯 | 星星包、Hazel

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