「隔夜菜」吃錯了會致癌,實在要吃,這樣才能健康
雖然知道「盤中飧粒粒皆辛苦」的道理,但由於近年來坊間盛傳:「吃隔夜菜容易致癌」。因此,使得不少民眾在處理剩菜時總是猶豫再三,常糾結究竟該倒入廚餘桶回收,還是該下一餐加熱繼續食用。營養師表示,其實只要把握4原則妥善處理,隔夜菜也能吃得安心無負擔!
吃隔夜菜易致癌?口感變差、營養流失才是關鍵
究竟吃隔夜菜容易致癌的傳言是真是假?真有這麼可怕嗎?徐於淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到,曾有研究及新聞報導指出,煮好的食物放置24小時以上,會產生大量的亞硝酸鹽。若民眾長期吃隔夜菜,容易吃下過多有致癌風險的亞硝酸鹽。
但對於此一說法,其認為由於該系列實驗不夠嚴謹,且變因太多,因此尚無法將食用隔夜菜直接與致癌划上等號。其實,料理反覆加熱最大的影響應是口感變差,以及營養流失的問題,並不會造成致癌物,民眾不需過度擔憂。
營養師秘訣報你知!謹記4要點處理剩菜不出錯
徐於淑營養師也強調,雖然當餐現煮現吃是獲取食物營養、確保料理風味的最佳狀態。不過,若實行有困難者,不妨可於烹調、儲存時,謹記下列4大要點,適度分配處理,就能有效減少上述疑慮發生,並避免食材變質、減少營養流失:
要點1:烹調時,避免食物受污染:
建議民眾於烹調時,生、熟食的刀具及砧板一定要分開。且食物處理程序建議調整為為罐頭、乾貨→蔬菜、水果→生鮮蛋品→肉類→海鮮尤佳。
要點2:烹調後即分裝、快速降溫:
當一次烹調較大量的食物,或是發現自己不慎煮太多時,則最好於用餐前先行使用乾淨的餐具分裝。如此一來,不僅有助避免食物於用餐過程中因筷子撥弄、翻攪,大面積接觸到空氣中的細菌、微生物,更能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液,經由夾取、攪動的動作,沾附其他食材,而增加病菌滋生的風險。
除了先行分裝外,建議民眾於保存時不妨可選擇散熱速度較快的金屬容器盛裝,或用耐熱袋密封后泡冰開水冰鎮、食物加蓋後用風扇吹涼等方式處理,都是有效加速散熱、降溫的好方法。
要點3:注意儲存溫度:
為避免細菌滋生,建議剩菜盡量在料理後1~2小時內放入冰箱保存。且儲存時冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。
要點4:復熱時,加熱應完全:
最重要的是,食用隔夜菜時一定要徹底加熱,以成功殺死殘存於食物中的微生物。一般建議,除了再次煮沸外,食品中心溫度至少應達74℃以上為佳。特別是,雞腿、蹄膀等體積較大的食物更要特別注意。
【小叮嚀】:
最後要提醒的是,雖然適度食用隔夜菜對健康疑慮不大,但食物保存仍有其一定的賞味期限。建議烹煮過的食物冷藏最好不超過3天就要食用完畢,而放置於冷凍庫保存者,則以1個月為限較有保障。
※夏天的早餐這樣吃最健康
※辦公室一組使用這7招緩解久坐傷腰
※半夜磨牙、牙痛難愈,很可能並不是牙出了問題
※被人忽視的健康守護神,中藥薑黃最新研究具有這10項功效
※痰濕體質肥胖人群,減肥要記住這7條原則
TAG:我負責醫你負責學 |
※自從學會了這樣做大白菜,孩子隔三差五就嚷著要吃,實在太好吃了
※這樣的蛋糕實在是太可怕了,千萬不能吃!
※自從我學會了這樣煎蛋,兒子隔三差五就嚷著要吃,實在太好吃了!
※茄子這樣做,能多吃三碗飯,實在太好吃!做法很簡單,健康無油煙
※學會這五種燜飯,我連菜也不想炒了,換著花樣吃飯,實在太好吃了
※勸你還是不要這樣喝酒,實在是很危險!
※雞肉這樣做更好吃,正在減肥的我,實在忍不住,吃了三碗飯
※自從老婆學會了這樣煎蛋,兒子隔三差五就嚷著要吃,實在太好吃了
※睡覺前不要做這幾個動作,實在不行還是熬會夜吧!
※這隻薩摩耶實在是太會裝可憐了,這倒啥時候才能瘦啊
※不吃晚飯,能不能減肥不知道,這3個危害卻是實實在在的!
※雞蛋羹就要這麼做,實在是太贊了!
※我家幾乎每天都會做這道菜,既可當零食又能當早餐,實在太好吃
※西紅柿到底生吃,還是煮熟吃好?超過一半的人都吃錯了,實在是太可惜了
※自從我學會了這道蛋糕,兒子隔三差五就鬧著要吃,實在太好吃了!
※我真的不是餓了,是這些傢伙實在太像吃的了
※選豆腐的小技巧,這兩種不能吃,對身體危害實在是太大了!
※雞蛋原來還可以這樣吃,做好這一步,實在太美味了
※隔夜飯加它一起炒實在太好吃 這樣做的菠蘿炒飯你能吃幾碗?
※豬大腸這麼做最好吃,不腥不臊,營養又下飯,實在太香了!