一碟鮮香彈牙的柳州手撕雞，好吃到會讓你的舌尖跳舞！

盛夏的悶熱，一碟柳州手撕雞滿滿的清爽，趕走你一身的煩躁。柳州手撕雞晶瑩甘香，肉質細膩乾爽，有調理氣血、補虛益脾的功效。

柳州手撕雞一般採用三黃雞、湛江雞（皮脆爽口）、江西雞或本地家雞來做，這其中，選兩斤重左右的項雞尤為甚佳。

好，廢話少說，上乾貨！

一、食材：項雞一隻、姜幾片、蒜米5～6顆、花生半小碟、白芝麻適量、香菜幾瓣、小紅辣椒幾個、紅辣椒油適量、芝麻香油適量、醬油適量、糖1～2小匙，雞粉適量、蚝油兩小匙。

二、做法：

1,準備好一盤水，放入冰箱冷藏待用（此環節亦可省略掉。涼水主要是在雞煮好之後浸雞用，讓雞肉更加爽脆有彈性）

2.項雞棄內臟洗凈，入鍋加清水加薑片（清水浸到雞身的一半就好，煮開約20分鐘差不多就熟了）。

3.趁煮雞空隙時間，把花生、芝麻炒香炒脆，裝碟涼起（花生冷卻後拍碎待用）。把蒜米拍扁切碎，香菜切小段，小紅辣椒切粒待用。

4.把煮熟的雞撈起放入大盤，把冷藏後的涼水倒入浸泡10分鐘後，待雞身冷卻倒掉涼水。

5.戴上一次性手套，把雞頭雞屁股棄掉，然後把其它部位用手順著肉的紋理，手撕成一絲絲的肉，雞胸骨可棄掉。

6.放入剁成粒的蒜米、辣椒和芝麻香油、醬油、蚝油、糖、雞粉，用手撈拌均勻腌入味；再放進兩小勺辣椒紅油、白芝麻、香菜段、碎花生拌勻。OK，裝碟！

後記：其實，手撕雞做簡單些就可以了，別聽那些搞美食培訓的或什麼專家扯蛋，還要放其它什麼粉什麼調料，搞得那麼玄乎複雜。配料越多，食材本身的原味就越失去了它原有的特有的天然香味與口感。

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