這種美食被稱為「黑黃金」，一勺25萬，一口把一套房子吃沒了
黑魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味，他們喜歡把魚子醬抹在加了鮮奶油的麵包上，吃一口然後引一杯伏特加，被視為人間美味。
鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料。嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。
魚子醬(Caviar)中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。
越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。
消費者對魚子醬的熱愛，使鱘魚數量急劇下降，為了滿足市場需求，開始大量人工飼養鱘魚。
圖為一名工作人員正在取鱘魚卵。
世界頂級的魚子醬是按克收費的，每顆魚卵都要經過嚴格的篩選，來保證其口感。
製作完成之後大廚會先試吃，來決定魚子醬的品級。
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