怎樣從茶湯看普洱茶的品質？

文｜葉風圖片來源於網路

對於普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。茶湯顏色的形成，主要取決於茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。那麼茶湯在每泡之間的變化也就能在某種程度上反映著普洱茶的品質，甚至可以說茶湯是鑒別普洱茶好壞的條件和標準之一。

好的茶湯是有共性的。不管是生茶還是熟茶，好的茶葉茶湯應該是通透明亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的。

普洱茶生茶几種常見的湯色：綠艷；黃綠；清黃；綠黃；金黃；橙黃；深黃；紅湯。

普洱茶熟茶几種常見的湯色：紅艷；紅濃；紅亮；褐色；黑褐；紅褐；黃白。

那麼在普洱茶湯系列變化過程中，有幾個常見問題是需要特別注意的，因為它們很能反映普洱茶的品質。

（一）、為什麼普洱茶陳放時間越長茶湯越紅？尤其是生茶更是如此呢？

熟茶的湯色就不過多論述，因為從渥堆發酵出來後的茶湯就是紅黑色，不管怎麼存放都離不開紅色。

而普洱生茶則和熟茶不一樣，生茶是在後發酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由於這些色素都是水溶性物質，很容易融合到茶湯當中，茶湯就由原來的黃色變為紅色，再慢慢從紅色變為褐色，茶湯也就越來越紅透了。

（二）、茶湯渾濁是什麼原因造成的？

1、普洱春茶顯渾濁；

2、揉捻過度；

3、製作過程中本身雜質較多；

4、普洱茶撬茶太碎。

（三）、普洱茶「冷後渾」是怎麼回事？

茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象。其形成原因是多酚類物質與金屬離子形成絡合物。

當在高溫（至少在93℃以上）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，所以看起來就明、亮、透；但隨溫度降低，常有乳狀物析出，它們會形成絡合物，使茶湯呈渾濁，這就是茶湯的「冷後渾」現象。

判斷普洱茶，重要的還是要根據製作工藝，結合葉底來觀察湯色，從而才能較為準確的判斷品質好壞與否。並且茶湯和沖泡方式也有很大關係，因此也不能以絕對湯色來判斷普洱茶的優劣！

作者：葉風，知名茶市評論人，深耕茶行業，對市場走向有其獨到見解。

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