「食物相剋」吃死人？其實你只是中了「腦毒」

朋友圈有一類內容經久不衰，而且經常被強行安利，那就是有關食物的「搭配禁忌」，也就是大家常說的「食物相剋」。

從最初流行的「螃蟹和柿子不能同吃」、維生素C和蝦同吃能產生砒霜，到現在的「西瓜和桃子不能一起吃」......你真的相信並轉發過這張食物相剋表嗎？

這些所謂的食物「禁忌」到底是不是真的？

「食物相剋」的說法從而何來？

1.中醫理論

食物相剋是中醫食療的一種說法，在現代營養學或相關學科專著中並無「食物相剋」一詞。古代中醫認為藥物和食物是相通的，所以在食物上面理應也有相剋之說。

2.民間經驗

其實所謂的食物相剋說法，有些是源自民間經驗和個案，通過自身的經驗告訴別人，或者寫進了書里，以此告誡後人。

科學證明：並沒有發現「食物相剋」

1935年，生物化學家曾對14對在日常生活中比較容易遇到的食物相剋組合（包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜），用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。結果動物和人都很正常，沒有中毒的跡象。

近年來，還有一些更嚴格的實驗，比如蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物，由100名健康志願者連續吃了一周，並沒有發現哪組食物會引起異常。

這些研究都表明，「食物相剋」是錯誤觀念。

不要被無稽之談嚇到

「吃蝦後不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，也就是砒霜。」電影《雙食記》里醫生這麼解釋丈夫中毒的原因。

吃蝦後大量吃維生素C就會中毒致死？

維生素C確實是還原劑，蝦裡面極其少量的無機砷確實能和維生素C反應生成三氧化二砷（俗稱的砒霜）。假設蝦裡面的砷真的能毒死一個人，也必須是一次性吃大概150千克的蝦，以及百千克維生素C食物，才能被所謂的合成的砒霜毒死，正常的一次飲食就能中毒實屬滑稽之談！

不是「食物相剋」，為何身體不適？

生活中，也確實真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，拉肚子等。於是，人們便把這些由飲食造成的身體不適歸咎於「食物相剋」，但其實可能是因為以下原因：

1.食物不幹凈

由於食物清洗不幹凈，加工烹調不當，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。

舉例：其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌。

2.食用方式不當

一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適癥狀。

舉例：例如豆角含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等，如果處理不好甚至會有生命危險。又比如柿子，大量生吃也會產生胃柿石。

3.乳糖不耐受

乳糖不耐症是因為個別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏癥狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等。

4.腸易激症

腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適。

5.食物過敏

容易引起過敏的食物有：富含蛋白質的食物、有特殊氣味或刺激性的食物、穀類、堅果、發酵食品等。

在大家每天吃的食物中，有各種各樣的營養素，有些食物之間會協同合作促進吸收，也有一些食物相互對抗影響吸收，二者皆屬於正常和常見的現象。

所以，別再盲目相信所謂的「食物相剋」了。與其小心翼翼膽戰心驚地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康之本。

科學飲食：食物多樣、營養均衡

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