香蕉大概怎麼也想不到，自己會上黑名單

不少網紅減肥方法經常宣揚「低碳」，一些碳水化合物含量高的食物也因此被無辜列入黑名單。其實，真的不必從此就杜絕香蕉和土豆。今天，我們就要為一些碳水化合物洗白。

玉米

有人對玉米心存戒備，因為它經常作為包裝、加工食品的原料，而這些食物通常沒什麼營養。但是，貨真價實的玉米卻是健康的全穀物。新鮮玉米中含有豐富的膳食纖維、維他命C，更含有抗氧化功能的葉黃素和玉米黃素（這兩者被稱作復原目力的天使）。

烹制方式也很多樣，簡單的蒸煮，或放入烤箱，或點綴在沙拉上。

香蕉

作為完美的天然攜帶型零食，香蕉大概做夢也想不到，自己有一天會被貼上「壞碳水」的標籤，而這僅僅是因為它營養成分中的碳水化合物與糖分含量比較高。

香蕉中的營養成分可不少，其中包括維生素B6、錳、鉀和膳食纖維。香蕉在還未全熟的時候會含有抗性澱粉，據研究，這種物質有助於減脂。

當你有運動習慣時，香蕉是很好的補給，平時也可以適量吃，試試與脫脂奶混合做一杯smothies。

土豆

對對，減脂期間要盡量避免精細碳水，什麼白麵包啦，白米飯啦，大麵條啦統統不可以，連土豆都不建議多吃。

不過，在健康膳食中，確實建議大家適量吃土豆，因為它是鉀和維生素C的重要來源；另外，如果連上表皮的話，每顆土豆差不多能含4克膳食纖維，約佔每日推薦纖維攝入量的15%。

將乳化醬汁從土豆沙拉里剔除吧，把土豆切小塊，撒上適量橄欖油和迷迭香，用烤箱烤到表皮微酥。

酵母麵包

看到麵包不用那麼緊張，也不用總是費盡心思鑒別是否「全麥」。傳統的酵母麵包在製作中會經歷發酵，因此其中含有有益健康的益生菌。當這些有益細菌參與到麵包的生產過程中時，它們能分解一部分麩質；另外，在食用時，這些細菌也能減少人體的胰島素反應，同時讓一些營養物質更容易被身體吸收。

豌豆

從蔬菜的角度來看，豌豆確實比大部分蔬菜含有更多的碳水化合物和糖分。但豌豆是植物營養素（具有抗炎和抗氧化功效）的重要來源。這裡需要提到香豆雌酚這種物質，據研究稱，它有預防胃癌的潛在功能。一小把熟豌豆中含有超過7克可以飽腹的膳食纖維。煮熟後直接吃，或者放到湯里、沙拉里。

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{PiPi健康譯叢}

英文原作：Cooking Light，編譯：草葉

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