吃不完的菜到底是該趁熱放冰箱呢還是等放涼以後再放冰箱呢？

很多人覺得，熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔很大」，很容易壞，所以總是等食物冷了再放。他們常掛在嘴邊的一句話就是，熱菜放冰箱，不但費電還愛結霜。

當食物的溫度降到60℃，就會有細菌開始生長;降到30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖;而降到7℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。

我們把食物放進冰箱，就是利用冰箱里的低溫(一般冷藏室溫度在4℃左右)來抑制細菌們的生長。

但需要知道的是：第一，冰箱並不能殺死細菌，只是抑制了其生長;第二，「抑制」並不等於「停止」，在冰箱中依然有一些「吃苦耐勞」的細菌能夠生長。

所以熱菜不放冰箱是對冰箱有一定的好處但是菜上面的細菌就不會替你考慮那麼多了：

1、不管是熱菜冷盤，放進冰箱時都應該密封(保鮮膜封口就可以)。這不僅可以避免水汽跑到冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中。

2、無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，因為蔬菜中硝酸鹽較多;而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱(把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上)，可以保存1~2天。

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