吃多豆腐不好？老年人飲食的三大注意事項

一、吃豆腐有好處但也要適量

豆腐富含植物蛋白，老年人腎功能下降，進入其體內的植物蛋白經過代謝後，大部分會變成含氮廢物，由腎臟排出體外。如果老人過量攝入豆腐，會加重腎臟負擔，使其出現腎功能衰退，從而影響其身體健康。另外，過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌，患有膽囊結石的老人若食用過量富含蛋白質的豆腐，會影響膽道組織的恢復。

豆腐中也含有植酸和脹氣因子，若一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良，使老人出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

豆腐中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進入人體後在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，會損傷人的動脈管壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，引起動脈硬化。

豆腐中含有較多的嘌呤類物質，患有痛風的老人，食用多了會引起其痛風發作。

豆腐中含有一種叫皂角苷的物質，能促進人體對碘的排泄，老人長期食用豆腐，就會使體內碘大量流失，患上碘缺乏病。

所以，豆腐好吃也不要多吃，控制好量就不會對老年人身體產生消極影響。

二、老年人每天吃1~2個雞蛋最佳

雞蛋因其營養豐富而又易得，成為我們餐桌上最常見的菜肴之一。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。在各類食物中、蛋黃的蛋白質營養價值最高，是天然食物中最優良的蛋白質。

不知從何時起，「老年人不宜吃雞蛋」、「吃雞蛋會造成膽固醇升高」這些認識成了人們眾所周知的「科學」小常識，其實這是沒有科學根據的。醫師援引英國研究人員最新的研究顯示，沒有發現人們對吃雞蛋和膽固醇水平升高存在聯繫。

事實上，近年來科學家們研究還發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。同時，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

凡事都有個度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。身體不需要，就不會再吸收，就會轉化為脂肪堆積體內，或當做熱量被浪費掉，對肝臟和腎臟都不利。

三、喝粥也要注意總能量的攝入

粥因其烹飪時間長，水分含量增高，澱粉糊化更充分，更容易被小腸吸收，所以適合老人食用。不過，簡單的粥稍微動動心思，可作出品種多多、味道鮮美、營養豐富的花色粥。

如煮粥時，可用瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉等剁成肉末入粥，或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。如老年朋友有心腦血管方面的疾病，可多選擇「白肉」，如魚蝦類和雞肉，少吃些「紅肉」，如牛肉、羊肉和豬肉。

許多老年人有便秘的現象，粗糧、雜糧富含膳食纖維，熬白米粥時不妨加些粗雜糧。比如黑米、玉米、小米、紅薯等，它們既可防便秘，也可以降低血漿血脂濃度，具有抗癌，提高機體免疫力等作用。

值得一提的是，對於老年糖尿病患者，在總能量控制的情況下，也不要拒粥於千里之外，只要增加含膳食纖維的食物就行。

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