蘇州人吃「頭湯麵」，這種傳統是不是消失了？
在蘇州呆了三天，吃了很多面，其中自然不能少了這份頭湯麵。所謂「頭湯麵」，就是早晨麵館剛剛營業時，清水煮出來的面，更筋道好吃
早上來的這家麵館叫蘇虞齋，據說傳承自同得興的老手藝，所以大清早開了40分鐘車到麵館，連收銀員都還沒上班，只能到後廚去點面
兩個人兩碗紅湯麵、兩份薑絲、一份雪菜毛豆、一份醬爆豬肝、一份生炒鱔糊、一份筍尖肉絲，一份八寶辣醬，還加了一個荷包蛋
醬爆豬肝，現炒的澆頭。豬肝嫩滑，口感很好
筍尖肉絲，這道菜還是當季的好吃，夏天用的都是筍乾泡發的
雪菜毛豆，最經典的澆頭之一了，也有單雪菜或者用雪菜炒別的東西的
八寶辣醬，說是辣醬實際上是甜的
蘇式面里，個人最愛的必須是鱔，無論是油爆的鱔段還是這種勾芡後的鱔糊都喜歡，咸中帶甜，十分鮮美
蘇氏紅湯麵和奧灶面的紅湯是完全不一樣的味道，奧灶面大多湯底不甜，主料是做燜肉的湯。而蘇氏紅湯麵則味道較甜，用鱔骨和魚鱗加豬骨吊成，無論湯底調配方法和口味都不盡相同，但經常被外地朋友們弄混淆
頭湯麵麵條口感會更好，儘管這種差距在今天看來不太吃的出，且這種傳統隨著人們起的越來越晚而變得罕見。吃完面早晨七點出頭，店裡的顧客寥寥無幾，與一小時後的景象有著雲泥之別。蘇州的朋友們，你們多久會去吃一次頭湯麵呢？
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