怎樣製作和儲存便當更「新鮮和健康」？

經常有朋友問我：自己是個上班族，一般中午都會在外就餐，外面飲食通常多鹽多油不營養。所以考慮中午帶飯，那麼應該用保溫盒還是保鮮盒？如何儲存午飯？帶什麼樣的飯菜比較合適呢？

用保溫盒還是保鮮盒？

當然是用保鮮盒了。

保溫盒其實主要就是起到一個保持溫度的作用。你頭一天晚上做完的食物第二天中午再吃的話，無論如何其中的溫度對於我們減少細菌的繁殖已經沒有多大的意義了，因此沒有必要用保溫盒，用普通保鮮盒起到密閉的作用是最重要。

如何儲存午飯？

夏天在家裡做好的盒飯帶到單位吃。如果路上沒有冷藏條件、在單位也沒有冰箱、吃飯前不方便重新加熱的人確實得警惕安全的問題，換言之就是微生物繁殖的問題。

怎麼辦呢？先得從做飯時開始注意。

第一個方法：

提高飯菜的滲透壓，比如說多用一些鹽、糖、酒精、醋泡…… 當然這樣不健康，那麼可以加醋薑汁蒜泥，雖然說沒有明顯的殺菌作用但也聊勝於無。

第二個方法：

其實就是認真注意消毒。比如說本身的保鮮盒並不屬於一個無菌的狀態，使用前最好用沸水泡十幾秒，盡量地殺死有害的細菌，然後再將剛出鍋的菜和飯裝進去，確定蓋子扣嚴之後立刻放到冰箱里。不要帶涼拌菜。

之所以要提醒直接放到冰箱，一方面是讓它的溫度快速下降至細菌不容易繁殖的溫度，另外一方面這種狀態下密封的盒子容易形成負壓的狀態，從而減少外面細菌的進入。

如果你上班的途中有兩個小時以上，要麼你不要帶飯，要不然建議你準備一個隔熱的袋子裡面放上一些冰袋，另外單位最好有冰箱來儲存，在吃之前用微波爐將飯菜加熱透。

買飯盒可以選擇那些能夠用微波爐加熱的，比如說帶隔斷的玻璃餐盒，或者一些大品牌的塑料餐盒。

帶什麼樣的飯菜

首先可以單獨準備一個盒子裡邊放上一些生的蔬菜水果，保證你的植物性食物的攝入。

主食方面，米飯的好處是形態比較的穩定，吃的時候口感還算不錯，而麵食相對來說，用微波爐加熱的話，容易導致過於干。

另外像一些蒸山藥、蒸玉米、蒸土豆也是比較容易保存的食材，比起米飯來說營養價值還更高一些。

蛋白質類的食材，雞鴨牛羊肉可以選擇脂肪含量比較低的瘦肉部分。魚蝦類容易產胺，並不建議帶。豆製品也容易壞所以也不建議帶。雞蛋可以放在早上吃。

如果做蔬菜的話，可以選擇一些能夠把菜充分加熱的，比如說豆角番茄茄子南瓜胡蘿蔔蘑菇海帶木耳藕洋蔥西蘭花。

晚上回家了之後再去吃大量的綠葉蔬菜也都是比較好的。

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