椰蓉開口酥的做法

層層酥皮的點心我的最愛，這次做了4個顏色椰蓉開口酥，加入抹茶粉、紅曲粉，紫薯粉以及原色，每種顏色都美美的，包入了奶香椰蓉餡，非常好吃，層層酥脆，酥的掉渣啦，雖然製作起來時間長，但看到成品還是值得欣慰，美味不可擋！

By 風意畫

用料

油皮材料：

中筋麵粉 133g

豬油 46g

糖粉 13g

水 60g

油酥材料：

低筋麵粉 120g

豬油 60g

抹茶粉 2g

紅曲粉 1g

紫薯粉 2.5g

椰蓉餡材料：

椰蓉 66g

糖粉 40g

奶粉 20g

黃油 33g

全蛋液 33g

做法步驟

1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鐘（沒有麵包機的話就用手揉到光滑的狀態），揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。

2、把做油酥的低粉和豬油全部混合揉勻。

3、把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分別加入抹茶粉、紅曲粉、紫薯粉，揉好的油酥麵糰蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。

4、趁油皮油酥醒發的時間，把椰蓉餡做好。黃油隔熱水融化，再加入其他材料混合成團，放入冰箱冷藏備用。

5、油皮醒發好後分成16等份，每種顏色的油酥各分成4等份。

6、取一份油皮按扁，包入一份油酥。

7、然後收好口。

8、一一包好擺放好。

9、取一份油酥皮，用擀麵杖擀成長舌狀。

10、從上往下捲起來，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。

11、鬆弛好的酥皮再次用擀麵杖擀長。

12、繼續從上往下卷好，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

13、把冰箱內冷藏的椰蓉餡取出，分成16等份。

14、取一份鬆弛好酥皮，用手指中間壓下，兩邊向中間對摺。

15、然後把麵糰按扁壓平，也可以利用擀麵杖擀開，中間厚四周薄，包入一份椰蓉餡。

16、收好口，捏緊。

17、收口朝下，一一擺入烤盤，給原色的椰蓉酥表面刷上蛋黃液，不刷也可以的！

18、用鋒利的小刀在上面劃十字，力度大概以感覺切到椰蓉餡上就好。

19、入預熱好的烤箱中層，上下火180度，約烤25-30分鐘，待椰蓉酥上色後蓋上錫紙防止顏色過深。

20、高顏值的花開富貴椰蓉開口酥出爐啦。

21、這有一款是原色，表面也沒刷蛋黃液照樣很漂亮哦。

22、吃不完的記得密封保存。

23、層層酥鬆，酥的掉渣了！

小貼士

1、刀一定要鋒利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太鈍，切的時候在麵皮上磨來磨去的切口一定不好看，也會影響開酥的效果； 2、一定要切到椰蓉上，讓椰蓉露出來，才會看起來像花一樣。 3、切口位置大概在麵皮圓中間再往下一點的方向就好。

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